【大纪元2025年11月25日讯】（Tribune News Service的Linda Gassenheimer撰文／大纪元记者艾琛编译）品尝这道色彩明亮的蔬食咖喱，感受印度温暖、芬芳的风味。核桃带来坚果般醇厚与酥脆的咀嚼感，细嫩的羽衣甘蓝（baby kale）在酱汁中稍微煮一下，口感比成熟羽衣甘蓝更温和，能完美融入咖喱中，增添清新绿意又不抢风头。
香料提示：本食谱使用咖喱粉（Curry powder）、姜粉（ground ginger）和孜然粉（ground cumin）。香料约6个月后会失去风味。若发现香料略带灰白或失去香气，就该更换新香料了。请将香料存放在阴凉干燥处，避免阳光直射和高温。
实用小贴士
1）任何种类的皮塔饼（pita bread）均可使用
2）可用新鲜菠菜替代羽衣甘蓝
制作顺序
准备食材
制作鹰嘴豆咖喱
购物清单
需购买：1小瓶姜粉、1小瓶咖喱粉、1小瓶孜然粉、1罐低钠鹰嘴豆（chickpeas）、1罐低脂椰奶（coconut milk）、1罐橄榄油喷雾、1罐低钠番茄丁、1盒新鲜嫩羽衣甘蓝、1把香菜、1包全麦皮塔饼、1包无盐干烤核桃（dry roasted walnuts without added salt）、1盒低脂酸奶油（sour cream）。
常备食材
橄榄油、洋葱、大蒜、盐、新鲜胡椒粒。
咖喱鹰嘴豆配核桃
2人份
【材料】
橄榄油喷雾
1杯切片洋葱
4瓣切碎大蒜
半茶匙姜粉
1汤匙咖喱粉
2茶匙孜然粉
1杯冲洗沥干的低钠罐装鹰嘴豆
1杯低脂椰奶
1杯沥干的低钠番茄丁
1杯嫩羽衣甘蓝
盐和现磨黑胡椒
2汤匙切碎香菜
半杯无盐干烤核桃
2汤匙低脂酸奶油
2个全麦皮塔饼（切四等份）
【作法】
1. 将一个大煎锅置于中高火上加热，喷洒橄榄油喷雾。
2. 加入洋葱、大蒜和生姜，翻炒2至3分钟。加入咖喱粉和孜然粉，继续翻炒1分钟，确保所有食材充分混合。
3. 倒入鹰嘴豆、椰奶和番茄，再次搅拌均匀。烹煮约5分钟，期间不断搅拌所有食材。
4. 加入羽衣甘蓝翻炒至变软，约1分钟。按口味添加盐和胡椒粉。
5. 将菜肴分装至两个餐盘，撒上香菜碎和核桃碎。每份淋一汤匙酸奶油。搭配皮塔饼一同上桌。
每份营养成分：619卡路里（脂肪占比48%），脂肪33.0克（饱和脂肪8.9克，单不饱和脂肪8.1克），胆固醇6毫克，蛋白质21.8克，碳水化合物70.1克，膳食纤维14.2克，钠482毫克。◇
作者简介：琳达·加森海默（Linda Gassenheimer）是30多本烹饪书籍的作者，其中包括她的最新著作《糖尿病患者的12周食谱》。您可以在www.WDNA.org以及各大播客平台收听琳达的节目。如需联系，请发送邮件至[email protected]。Tribune Content Agency, LLC 2025版权所有。
本文首发在Tribune News Service，授权中英文《大纪元时报》转载，英文报导请见：Chickpea Curry and Walnuts。
责任编辑：茉莉
