山药是根茎类植物，属于淀粉类；每100公克只有83大卡的热量，适合当作饭吃。虽然山药营养价值高，但仍需懂得搭配各类食材，方能均衡营养，吃得健康。
山药营养价值高 保健功效良多
山药可以提供这些营养素与健康效益：
⊙富含膳食纤维：能帮助肠道蠕动，预防便秘；清除肠道内的废物，维持肠道机能正常。肠道菌相与体重控制及三高密切相关，而膳食纤维是维护肠道菌相平衡的重要营养素，因此建议充足摄取。
⊙黏多糖跟皂甘：山药吃起来带有黏性，主要来自于它的黏多糖成分。内含的黏多糖跟皂甘是很强的抗氧化剂，可以阻抗身体发炎，对抗自由基，进而减少细胞氧化的程度；简单来讲，有助于延缓老化过程。
⊙丰富的矿物质：
钾可以稳定高血压。由于现代人都吃太咸、体内的钠含量过高，这时需要靠补充钾来平衡。
镁离子参与了很多酵素的反应，能维持肌肉与神经的正常运作。
．植物性蛋白质：茹素者从中摄取丰富的植物性蛋白质。
．升糖指数低： 它的升糖指数比较慢，血糖不容易飙高。把它当主食吃，仍需特别注意食用份量；明确地说，假如吃饭又搭配山药，这样就失去了功效，所以一定要懂得替换。
．保护肺部健康
．增强免疫力
四道山药创意料理
处理山药小窍门：
．若触碰到山药的黏液，皮肤容易发痒；处理山药时，不妨采用其中一种方法：1. 戴上手套；2. 把筷子插进山药的中间，握住筷子并用刨刀削皮 。
．山药容易褐化，削完皮后，把它放入盐水中以避免变黑。
⊙山药炖鸡脚汤
材料：鸡脚、山药、盐
作法： 1. 用鸡脚煮汤，直到鸡脚变得软烂。
2. 放入切成块状的山药，撒点盐巴，以小火焖煮。
3. 鸡脚的油脂含量高，山药煮熟后，用吸油纸吸掉油脂。
⊙山药蒸蛋
材料：山药、蛋 1颗、干贝、盐、盐麹、橄榄油
作法： 1. 把山药刨成丝，再用筷子搅拌成山药泥。
2. 在山药泥内搅散一颗蛋，放入用手撕好的干贝，撒点英国海盐和盐麹，添加一点水，倒些橄榄油，拌匀所有材料。
小窍门：水和蛋的比例为1:1。干贝能增加鲜甜度，所以不需要加味素。
3. 将步骤2的食材放进电锅，外锅添加一点水蒸煮，锅盖留个缝，不要盖紧。
4. 确认蒸熟后，取出并把蒸蛋倒扣在盘子上。
⊙山药薯条
材料：山药、蛋 1颗 、玉米粉、盐、葱花、九层塔、黑胡椒、甜椒碎粒
作法： 1. 把山药洗净。
2. 将山药切成薯条条状，抹一点盐。
3. 打散一颗蛋，淋在山药上面，拌一拌。
4. 撒点玉米粉。
5. 倒入少量的油半煎炸山药，表面变得酥脆后，撒些葱花、九层塔、黑胡椒，盛盘起锅。要注意控制油量。用烤和气炸都行。
6. 放一点甜椒碎粒以增色。
⊙山药炒两鲜
材料：山药、蛋液、干贝、透抽、甜豆、甜椒、蒜头、胡椒粉、七味粉
作法： 1. 把山药对切，再切成厚的半圆形。
2. 将山药裹上蛋液。
3. 倒入两小汤匙的油煎山药，煎好后，盛盘起锅。
4. 先擦干干贝，倒些油，以大火煎干贝，两面都煎熟后，盛盘起锅。
5. 把透抽汆烫一下。
6. 倒少许油把蒜头煸香一下，放进甜豆拌炒，倒入煎好的山药、透抽、甜椒、干贝以及煎干贝的汤汁，以增加鲜甜味。
7. 撒点胡椒粉、七味粉，将全部食材拌炒一番后，盛盘起锅。
小叮咛：
山药虽是超级食物，想要吃得健康，仍需搭配得宜，才能真正获取功效： ．属淀粉类，需当作主食来吃；也就是说，不要吃饭又配山药； ．尽量搭配各类食物，才能摄取到均衡的营养。
（黄君圣Sunny营养师提供）
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本文摘编自《能够控糖的超级食物｜山药这样做太惊艳！蒸蛋、干贝、薯条一次学》，黄君圣Sunny营养师提供。
责任编辑：王晓明#
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