破除迷思 廚房常見的健康危險存在哪裡?(組圖)

2019-04-25 03:30 作者: 安・露易絲・吉特曼

手機版 简体 0個留言 打印 特大

鋁會積累在腎臟、腦部和腸胃道內,引發很多健康問題。
鋁會積累在腎臟、腦部和腸胃道內,引發很多健康問題。(圖片來源:Adobe Stock)

接上文:這些疾病竟和「有毒膽汁」相關 很多人不知道

廚房——從鋁箔紙開始

雖然我們看似生活在超級文明化、完全乾淨的環境裡,可是事實上每個美國人家的廚房裡還是有常見的危險毒素存在。其中最大的一種就是,如果你不想做其他事,拋棄所有鋁製品——這是一定要做到、最重要的部分。鋁會積累在腎臟、腦部和腸胃道內,因此引發很多的問題。鋁會刺激粘膜,破壞胃蛋白酶(一種關鍵消化酵素),還會妨礙身體應用鈣、鎂、磷和維生素A。鋁也與神經性退化疾病有關係,比如阿茲海默症。你可不會想讓這種東西留在體內!好的開始就是徹底把鋁箔紙趕出廚房。

任何食物或飲料,特別是酸性食物如番茄為主的食品,都不該用鋁箔紙加以烹煮、加熱或包覆。不過這風險可不限於酸性食物,根據2006年的一份研究,以鋁箔紙烹煮紅肉,會使鋁含量從89%增加到387%;雞肉則是從76%到214%。烹調時溫度越高,時間越長,鋁含量就會增加更多。

不要用鋁箔紙,改用無漂白烘焙紙或烘焙紙。(你可以在鋁製烤餅乾紙或瑪芬烤盤上放無漂白瑪芬烤杯。)烘焙紙是由木漿製成,現在大部分雜貨商店都可以買到,可以用在烘焙、水煮和乾烤上。烘焙紙適用於蔬菜和魚肉(就如紐奧良廚師們已使用此法多年),更可以有效保留原味,因為食材是在自身油脂裡烹煮。現在市面上甚至還有烹調用烘焙紙袋。消毒廚房也是一個替換含鋁泡打粉、體香劑和止汗劑很好的時機,這樣才能降低過量接觸。

你家廚具裡有鋁潛伏其中嗎?

鋁存在於任何東西,包括深鍋、平底鍋到茶壺、量杯、烤餅乾紙、麵包烤模、刨碎器、濾水器和餡餅烤盤等都有。鋁甚至會存在於自來水,因為市內淨水系統會使用鋁鹽。那你要如何知道自家金屬製廚房設備是否含鋁?辦法在這裡——拿一個磁鐵測試有疑慮的物品。

如果磁鐵吸得住,那你家廚房基本上就不含鋁(不過你還是得思考該物品是否含有鎳);如果磁鐵吸不住,多半就代表確實含鋁。利用這方法來檢視自家鍋具和其他廚具。如果你家的不鏽鋼廚具能吸磁鐵,用力擦洗或用鐵刷洗也不會有痕跡,那它就「完全符合」激進代謝。另一方面,如果鍋具吸不了磁鐵或會有刮痕,就是要換了。那麼要用什麼來替換呢?

迷思:用不鏽鋼廚具烹調時重金屬不會漏到食物裡。

健康替換品:廚具二三事

一提到汰換廚具就有許多各有利弊的選擇。我們瞭解得越多,就越可能因為更新的資訊而心意難定,做出不同選擇。標準建議以往一律是不鏽鋼,但現在我們知道,就連不鏽鋼也會讓金屬多多少少濾進食物裡,因此這也加進要擴大破解的迷思。

事實是,你並不知道自家的不鏽鋼廚具裡到底有什麼。大部分金屬製廚具都是由多種金屬組成,如鐵、鉻、鉬、鎳、鈦、銅和釩。鈦製廚具可能對健康的傷害最低,因為它是最無活性的金屬,不過它確實價格不菲。這也就是說,儘管還是會有金屬溶濾的疑慮,但烹調時用高級的不鏽鋼平底鍋仍然會比鋁製鍋還好!沈重的不鏽鋼是最穩定的鍋種。

可以考慮使用沉甸甸的不鏽鋼無水廚具,因為它最能保留食物內的酵素維生素和礦物質。利用真空封裝,不加水並以攝氏80度烹調食材,就能殺死細菌、病菌和寄生蟲。我的導師也曾說過,「此法可以保護食材的電磁、治癒能量。」

1、鑄鐵和琺琅鑄鐵

鑄鐵鍋具非常耐用,但它會使鐵濾到食材中——而且是帶毒性的鐵而非好鐵,身體無法應用就積存在肝臟和腎臟裡。替換鑄鐵的簡便選擇是琺琅鐵鍋,比如Le Creuset、Chasseur或Staub的鍋具。

2、不沾鍋的真相

如果想要使用不沾鍋,應選擇非鐵氟龍的鍋種。
如果想要使用不沾鍋,應選擇非鐵氟龍的鍋種。(圖片來源:Adobe Stock)

對鐵氟龍請避而遠之!鐵氟龍是杜邦公司對聚四氟乙烯的品牌名稱,是以其在平底鍋和其他廚具上的不沾層應用聞名。一篇於《牙科研究期刊》發表的研究發現,用鐵氟龍不沾鍋煮沸的水,比起用不鏽鋼、Pyrex或鋁製鍋具煮的水,前者氟含量是後者的3倍之多。鐵氟龍含有稱為PFOA的致癌化學成分,現在幾乎每位美國人的血液,甚至是新生兒臍帶血都能偵測到。有研究指出PFOA與癌症、膽固醇升高、甲狀腺疾病和不孕症有關。

如果你想要用不沾鍋,幸運的是現在市面上有非鐵氟龍的鍋種。此外,要盡可能地以低溫烹調,因為大部分不沾層據說只要在溫度約攝氏24度達2~5分鐘後,就會開始分解釋出氣體。

3、其他廚具

玻璃、陶瓷(例如Xtrema碧膳)、Pyrex或乳品盤(以前的烘焙材料)都是其他的廚具選擇;不過有的陶瓷、琺琅、玻璃和Pyrex製造都含有鉛。烘焙設備應該要選沈重的錫或黑鋼製品,避免用黃銅容器來儲藏食材,因為它們大多含有銅。為了避免銅過量,不要使用銅製廚具,銅製平底鍋內裡通常含鎳,非常容易造成過敏。

最新的切片、切丁、測量和攪拌工具

既然現在你的鍋具已經翻新,接下來就換餐具、烹飪用具和小型家電。就從丟掉所有有裂痕或斑痕的碗盤開始吧,因為邪惡的病菌可能隱匿在這些裂縫中。這些細菌會與熱飲或熱食混合,引起消化問題。細菌也會存活在木製器具裂痕裡,所以請用路彩特品牌的砧板。標記好一個砧板用在紅肉、魚肉和禽肉上,其他所有食材用另一個。

要有最棒的激進代謝廚房,其中一個設備就是要有一組優質刀具,分別用來剁、削、切和雕——所有水果、蔬菜,烤肉和火雞。要符合大部分的需求,最低標準是一把俐落的4英吋削皮刀和一把多用途刀或主廚刀。刀具要找刀體薄、刀鋒銳利,刀柄要堅固、好握。

除了好刀具,探針溫度計是檢測肉品熟度非常好的工具,這樣你就不會再吃到沒煮熟或煮太老的肉。至於要壓碎或泡軟香草、大蒜、辛香料粉等等,當然要準備一個石磨和碾杵。磨和杵可以壓碎香料,釋放出含有其營養的香草油。乾燥的香草碎粒或是香料,其香氣會比磨碎之前的原型強烈4倍。而磨碎和壓碎種籽比如八角、茴香或芫荽,一個小型手動研磨臼就很好用了。

激進代謝法包括很多富含多種益生菌的天然發酵食物,若能自己製作就是給自己的禮物,還可以省下一大筆錢。製作發酵蔬菜(如德國泡菜)需要非常大的碗,理想狀態下最好還有個食物處理器。你也可以用很好的刀和切削器組,但要切絲、切丁所有蔬菜,處理器比較能密集勞動。你可以把處理好的蔬菜放在玻璃碗或甚至是玻璃梅森罐裡發酵,陶瓷的發酵功能沒什麼用。上手後就可以升級到厭氧發酵罐,比如Pickl-It的容器就能有很好的成果。

食物的存放:用玻璃,去塑膠

食物存放是另一個汙染的溫床。就如前述提到,儲藏食物時,最能保護營養成分的科學方法就是不加水真空封裝食材,且不超過攝氏82度。不過有進一步的科學研究指出,所有塑膠品或多或少都會讓化學成分漏到食物中,就算是生鮮區的保鮮膜和塑膠袋也是。2011年《環境健康視角》裡一份研究發現,所有塑膠包裝都會釋出仿雌激素的化學成分,這包括標有無BPA的塑膠產品。我們還不知道哪一種化學成分一定有害,但我們姑且能假設沒有任何一個是完全無害,因此或許避免所有塑膠產品比較謹慎,或盡可能避免使用。比起塑膠容器和塑膠袋,較好的選擇就是將食材放在可加蓋的玻璃罐,比如梅森罐,我偏好使用寬口罐。這類玻璃容器是冷凍自製大骨湯、發酵蔬菜、湯品和燉菜、沙拉醬、調味飲料、堅果和種籽奶的絕佳選擇。玻璃罐如今有很多種尺寸,從120ml的迷你罐到1800ml的巨型容器都有。順道一提,如果你想要帶濃湯或剩菜一起上班,寬口保溫罐也很好用。

基本小型廚房家電

科技日新月異發展,家電也是如此,有許多選擇可以將無聊至極的廚房徹底革新。也就是說,高溫且高壓烹調已不再是建議作法,高溫除了會破壞脆弱的omega-6這些治療身體的重要元素,食物內的礦物質和維生素和電磁能量也會流失。低溫、能保有水分的溫度是關鍵。特別是用土鍋和無活性的陶瓷鍋具來蒸、煮、燉和慢煮,會比炙烤和燒烤更好。

1、是時候丟掉微波爐

儘管專家並不同意且尚未有決定性證據,我的看法是應該要盡可能地遠離微波爐——它們就是讓人信任不了。我們的祖先使用火,並將鍋爐放於其上,我當然不是期待有人想要用篝火來做頓晚餐,但我認為傳統的烤箱、瓦斯爐和烤麵包機可以維繫傳統的烹調方式,能提供比輻射更好的天然熱源。關於微波爐有5個基本的爭議:

(1)食物無法煮熟

(2)剝奪營養成分

(3)分子被破壞結構

(4)釋出化學成分

(5)洩漏輻射

根據世界衛生組織(WHO):

微波無法確實滲透厚的食材,可能使加熱不均勻,如果食材有部分沒有充分加熱,就無法殺死危險的微生物群,引發健康危險。因為受熱不均勻,用微波爐加熱的食物應該要在加熱後靜置數分鐘,才能讓熱能均勻分布食材。

迷思:用微波爐烹調食物,其營養價值等同於用傳統烤箱烹煮的食物。

微波爐烹調不均勻是事實,但微波食物的營養價值一直以來都備受爭議。根據WHO,微波爐烹煮的食物與用傳統烤箱烹調的相比,其營養價值相同;不過有很多研究並不支持這種論述,所以這一點要加到迷思清單。

微波爐加熱經證實會使分子變形,有個研究還指出會引起「蛋白質折疊」。另一個研究則發現,微波爐加熱蘆筍會使維生素明顯減少,使綠花椰菜97%的抗氧化素無效。但還有另一份研究發現,母乳用微波爐加熱,造成的破壞力會比其他加熱方法還要大。除了會破壞營養成分之外,微波爐還可能使毒素釋出,或從烹煮的容器「移居」食物內,包括像是BPA、苯、甲苯和二甲苯,在此不多贅述。

站在運轉中的微波爐旁其實也並非一定安全!獨立的非營利機構Powerwatch提出報告,微波爐的輻射(射頻或簡稱RF)會從微波爐門和玻璃洩漏。Powerwatch還說,排放量會根據正常使用而變化,因此建議微波爐至少每年要檢查一次,因為規範都會「過時」。從今天所有可能風險和證據來看,既然有更多其他選擇,就沒有理由再使用微波爐了。

2、多功能烤箱是廚房好幫手

許多新型多功能烤箱都是替代微波爐很好的選擇。有些型號甚至能完成所有的事——乾烤、烘烤、慢煮、保溫、加熱甚至還能對流加熱。這些節能設備免除得將大型烤箱預熱來做小型烹飪的需求。如果你選用的是溫度可以降至攝氏約50度(多數大型烤箱溫度無法低於攝氏80度)的設備,那它等於也能當作脫水機,可以烘乾小份的堅果或種籽。

3、慢煮鍋不需耗費心神

慢煮鍋其實是激進廚房珍貴的資產,它可以簡便地做出大骨湯,以及湯品、燉菜和辣肉醬。如果你是上班族,那回家時慢煮鍋早已經準備好晚餐,讓你晚上有更多寶貴時間去做其他活動。這樣不是很棒嗎?記得要選購容量較大的型號(比如5.6L),這樣你就有充分空間做大份濃湯或大骨湯。鍋種請選擇有觸控式介面且容易拆卸的陶瓷內鍋,這樣就能放進洗碗機洗。我最喜歡的是KitchenAid5.6L不鏽鋼慢煮鍋,它有堅實的玻璃鍋蓋和方便拆卸的橢圓陶瓷內鍋。

4、果汁機和攪拌機

4天激進代謝淨化法包括每天喝2份新鮮果汁,你也可以選擇將此加入21天激進重振計畫,這樣你需要蔬菜果汁機或是強力攪拌機。新鮮果汁的部分,果汁機是最好的選擇,因為可以過濾纖維,使證實能加速減重的類黃酮吸收達到最有效化。不過,強力攪拌器用途非常多,是製作全果汁、堅果和種籽奶、果昔、沙拉醬和其他食譜非常棒的工具。若是完美的世界我們肯定都擁有果汁機和強力攪拌機,但你當然只能盡你所能。高速攪拌機兩大品牌是Vitamix和Blendtec,這兩家的產品都很好,選購哪一牌都不會錯,看你喜好選擇而已。

5、電動種籽研磨器

每一個激進代謝廚房都能因電動種籽研磨器受益良多——其實就是基本的咖啡磨豆機。這機器可以瞬間磨好亞麻仁!亞麻仁粉是營養omega-3成分與富含纖維的韌帶的來源,這些都是天然的荷爾蒙調節物。

6、手持攪拌器

手持攪拌器主要是讓濃湯滑順,它是另一個廚房必備良物,美國美食頻道的傳奇主持人艾梅里爾・拉加斯和艾爾頓・布朗還稱它為「船用馬達」。一用了手持攪拌器,你就會覺得早點買就好了!你只需把它浸入一鍋燜煮的湯,就能開始攪拌打泥,還不會把整個攪拌器弄髒,或是得把熱騰騰的湯換到另一個容器才能操作。手持攪拌器也是能製作香滑鷹嘴豆泥、沙拉醬和沾醬的優良工具。

如何安全炙烤

戶外活動的樂趣當然就是野炊啊!不過從健康來看,炭火炙烤(同時讓食物上色和燒黑)的氧化反應其實有毒。食物也可能因為煤屑而增加更多化學物質。因此如果你是喜歡炭火燒烤的人,記得要刮掉食物上任何焦黑或變黑的部分。用瓦斯炙烤是另一種選擇,如果你對瓦斯燃燒的副產品碳氫化合物不會敏感那就更好。

要保護食物不受炙烤過程期間沾染有害物質,最安全的方法就是醃漬、醃漬,醃漬!研究指出,醃料可以減少99%的致癌物。而無基因改造、無麩質的黑麥啤酒是最棒的醃料之一!或者你也可以拿一杯酪梨油和半杯現榨的萊姆或檸檬汁,加上1/4杯的蘋果醋混合均勻,加入你喜歡的香料如迷迭香、奧勒岡和百裡香。若想要甜一點,可以加一點點甜菊糖或羅漢果甘味劑。記得處理絞肉時要特別小心,絞肉比整塊肉容易氧化,所以要盡快烹煮。

全屋型濾水系統

純淨的水是人類最基本的生物需求。不過現在已經找不太到純淨的自來水,瓶裝水也非一定可以信賴且對環境確實不好,家中濾水器已不再是奢侈品,而是必需品。自來水可能含有不少汙染物:氟、鉛、銅、鋁、黴菌、寄生蟲、殺蟲劑、阻燃劑、火箭燃料、藥物,還有無數其他有毒混合物,而這些都存留在市區水處理系統。為了解決這個問題,你需要全面性的濾水系統,才能消除病原、灰塵和髒汙、氯、重金屬(包括鉛與銅)、藥物、寄生蟲和其他化學物質如氯胺、三鹵甲烷(THM)等,這需要多階段的濾水系統。

露營時不要喝河川、湖泊裡的水,因為這些地方很多都被微生物群汙染,例如梨形鞭毛蟲和隱孢子蟲,它們會棲居在消化腸道和膽囊裡。這些單細胞、類似阿米巴原蟲的生物會引發長期拉稀和一大堆健康問題,包括慢性疲勞、腸胃不適、過敏和吸收不良。任何有問題的水都要持續煮沸至少20分鐘。

為你的激進生活方式選擇最健康的廚具不僅是種學問也是藝術。想像自己就是煉金術士,廚房就是你的生活實驗室。若要讓實驗室鑄造出激進代謝的建材,就一定要有正確的設備!

 

本文經采實文化出版社授權,摘錄自《擊潰脂肪21天激進代謝法:不論年齡多少,新陳代謝都能回復快轉!3週啟動燃脂機制,1個月瘦7公斤》一書,安・露易絲・吉特曼著,未經授權,請勿轉載。


歡迎給您喜歡的作者捐助。您的愛心鼓勵就是對我們媒體的耕耘。 打賞

看完這篇文章您覺得

評論



看中國版權所有 Copyright © 2001 - Kanzhongguo.com All Rights Reserved.