“东坡肉”是宋代名臣苏东坡（苏轼）的创作料理，已经是千年名菜，由苏东坡先生所写的《猪肉颂》（兼食谱方）流传下来，在明清两代成了士子文人飨宴和送礼的名肴，入了民国时代，更是扬名到海外日本。原味料理的作法与心法就留在东坡的《猪肉颂》中，其中充满自然的品味，展现非常美好的人间真味；然而，那时东坡正贬谪于黄州，彼时也正是他一生中最困难的时期……
东坡肉好吃的秘诀
在黄州艰困的生活中，东坡利用了黄州的便宜好猪肉，做出了“东坡肉”。大清早，东坡洗净了铛（音“撑”，一种有脚的锅子，也用于煮茶），放入块切的猪肉，加入一点点水（切记水不要多，不要让肉烧焦就好）。
然后，取来大块柴木，放到铛下烧。起得火来，让木头不起焰，只用小火慢炖，任猪肉在锅中自然地变化，释放出的美味留在肉汁里，浓郁的肉香在时间中自然熟成。莫要急！莫要催！“待他自熟莫催他，火侯足时他自美”！这是“东坡肉”的上上心法，这不仅是一场烹饪，而是一场食材与时间合作的酿造，不用猛火催香，不以重调加味。以“火候”为师，让食材顺其自然在时间中现真淳，任时间炼制天然原汁原味的美好，这即是东坡肉入口即化、香而不腻的秘诀所在！
东坡一早用餐时，打来两碗黄州贱价好猪肉煮成的“东坡肉”，“实美而真饱”（见《苏轼集‧答毕仲举书》），特是满足！颂文中一点都不着调味，想必用的应该只是最基本的盐味、酱味，把猪肉本来的美味顺由火侯去提炼，烹成的东坡肉入口即化、香而不腻。
东坡肉不随俗的境界
北宋元丰年间，黄州市场上的五花肉价贱如泥，“贵者不肯吃，贫者不解煮”。东坡有识材的慧眼，他深知物的好坏不由于贵贱；他信任火候的功力，在烹饪自然美味中游刃有余，让他谪居黄州的困难生活，展开一片蓝天。从《猪肉颂》文中，我们也能品味到他“炖”出了一锅子的自在适意与满足，把困顿的现实抛得远远的。
或许现代的我们已习惯于即食的便利和速成的味道，而也有人感到干涩，而提倡“慢活”。其实，真正的美味，不在时间的慢，而在放心的品，不在外加的味，而在真味的展现。苏轼料理“东坡肉”所提炼的天真味，不就是一种生活禅的境界、一种心的修行！《猪肉颂》的一层境界教人不要急于求成，火候到了自然美，不要在意东西贵贱，惹他人说笑，口中的真滋美味来于自心的归真。
东坡的著作丰富，包罗万象，即便是随手的小文，也显现出晶莹的哲思，发出智慧的光彩，他的生活实践与思维常常能启发后人。他在当下的清明自觉，给自己带来自得、自适，展现活在当下的真趣，“东坡肉”这一道自然料理，就显现了他的生活禅味与光彩。
附录：苏轼《猪肉颂》
净洗铛，少着水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火侯足时他自美。黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯吃，贫者不解煮，早辰起来打两碗，饱得自家君莫管。＠*
责任编辑：李梅#
