打造你的秋季菜園 享受美味的冬季燉菜

【大紀元2025年09月30日訊】（Alexandra Roach撰文／大紀元記者王月編譯）夏天即將結束，涼爽的夜晚提醒我們秋天就在眼前。幸運的是，八月底並不是停止園藝活動的時刻。在美國許多地區，即便到了九月，種植秋季蔬菜園仍為時未晚。

除了掌握一些小技巧和配套的方法外，霜凍、溫度和陽光將決定您秋季菜園的命運。

現在種植，不僅能在初霜之後或積雪覆蓋土壤時收穫美味的冬季蔬菜，還能享受它們帶來的營養，以及體驗種植過程中戶外活動的樂趣。

初霜日期

想要安排好秋季作物的種植時間，了解霜凍情況是至關重要的。要判斷是否還能種植某種作物，您需要知道您所在地區的初霜日期。請訪問Almanac.com的霜凍日期計算器，輸入您的郵政編碼，網站就會告訴您具體日期。

「初霜日期」結合種子包裝背面的「成熟天數」，簡單計算就能得到所需的信息。用「初霜日期」減去作物的「成熟天數」，您就能得到播種的最晚日期。

例如，如果您的初霜日期是10月25日，而作物的成熟期為40天，那麼最晚播種日期就是9月15日。

通常，在初霜來臨之前，我們的目的是讓植物順利生長，最好能達到成熟。生長速度快的蔬菜稱為「短季作物」，是此時延長種植的理想選擇。

有些植物比其它植物更耐霜凍，可以在經歷幾次霜凍後依然存活。捲心菜就是一個很好的例子。不巧的是，捲心菜生長周期較長，不屬於快速生長型作物，但如果您已經種在地裡了，就不必在霜凍來臨前拔出。

對於我們將要討論的短季型作物，您現在就可以種植。只需要有較高的氣溫和足夠的光照，就能讓它們快速生長。

溫度與光照

「當每天的日照時間降到10小時以下時，植物生長通常會受到光照的限制，」肯塔基大學園藝系副教授克里斯塔·雅各布森（Krista Jacobsen）告訴《大紀元時報》。

這意味著，當天氣變涼、光照不足時，種子包裝上標註的「成熟天數」就不再那麼準確了。這也意味著您可能需要把秋季蔬菜種植在一個不會過早被遮住太陽的地方。

「距離主要生長季節越遠，需要的生長天數就越多——通常至少要增加25%的額外天數。」雅各布森說。

「到了感恩節（編者註：在美國是每年11月的第四個星期四），一切都無法預測！」

根據上述例子，因為40天的25%是10天，所以您需要在「成熟天數」上增加10天，這樣最晚的播種日期就是9月5日。

因此，優先選擇成熟天數儘可能短的品種，或者可以在嫩葉時就能收穫的作物。當然，即使您已經稍微錯過了最晚的播種日期，仍然值得一試。您永遠不知道溫暖天氣會持續多久，您也可能會遇到一次晚霜。

短季作物

許多綠葉蔬菜，如菠菜、芝麻菜、卷葉甘藍、芥菜和羽衣甘藍菜，更適合涼爽的氣溫，並且通常在四到六週內就能收穫——一般以嫩葉的形式採摘。

蘿蔔、胡蘿蔔、甜菜以及其它根莖類作物也屬於這一類。（下表列出了一些短季作物的基本信息）

在九月初播種，您就能在十月份收穫新鮮的農產品——而且可以持續收穫一段時間。

在肯塔基州勞倫斯堡的Merry Hall農場（雅各布森的家庭農場），冷季作物的播種仍在進行中。

「我們種了很多羽衣甘藍和葉菜混合作物，還會播種能越冬的胡蘿蔔。根據緯度不同，這些是最穩妥的選擇。更靠南的農民或家庭還能種植更多（其它品種）。」

延長生長季節的裝置

為了保護嬌嫩作物免受冷風和低溫的影響，您可以使用防冷框架或覆蓋薄膜來延長（蔬菜的）生長季節。

「這些裝置最好在初霜之前就覆蓋在種植床上，在白天溫暖和有陽光的時段掀開或翻起，晚上再重新蓋好。」擁有二十多年務農經驗的雅各布森說道。

俄亥俄州立大學提供了相關視頻和資料，介紹了如何在冬季利用小拱棚或覆蓋物種植菠菜。種植者也可以用這種方式來種芝麻菜。

烹飪屬於自己的冬季燉菜

冬天我廚房裡最棒的菜餚之一就是一鍋豐盛的冬季蔬菜燉菜。您可以發揮創意，在食譜裡加入剛收穫的蔬菜，或者那些在整個季節裡易於儲存的蔬菜。

甜菜、歐洲防風草、蕪菁或胡蘿蔔會為燉菜增添一種大自然的風味。要記住，根莖類蔬菜在烹飪後會帶有微微的甜味，您可以用洋蔥、大蒜、番茄醬或一些乾型紅葡萄酒來平衡這種味道。任何一種綠葉蔬菜，如卷葉甘藍、羽衣甘藍類或菠菜，都能在礦物質方面提供豐富的營養。加入蔬菜湯、牛肉湯或雞湯，可以讓燉菜更濃郁。

食譜：自製冬季燉菜

這道豐盛的冬季燉菜融合了根莖類蔬菜、綠葉蔬菜以及您喜歡的其它食材，能為您帶來一頓舒心的家常美餐。

用料：

• 橄欖油2–3大勺
• 洋蔥1顆，中等大小，切碎
• 大蒜，適量，切末或壓碎
• 芫荽粉1茶匙，或依口味調整
• 番茄醬1–2大勺
• 混合蔬菜4–6杯，切成約2.5厘米見方塊
• 蘑菇1杯，切片（可選）
• 乾型紅葡萄酒1杯
• 高湯（蔬菜湯、牛肉湯或雞湯）4–6杯
• 綠葉蔬菜1–2杯，切碎
• 香草1–2茶匙，如迷迭香、百里香、墨角蘭或牛至
• 法羅麥1/2杯（可選）
• 熟牛肉、雞肉或羊肉1–2杯，提前煎至上色（可選）
• 鹽和黑胡椒適量
• 新鮮酸種麵包，搭配食用

作法：

• 清洗並切好根莖類蔬菜。切碎綠葉蔬菜，如用蘑菇則切片，大蒜切末或壓碎。
• 在鑄鐵鍋或大平底鍋中，中火加熱橄欖油。加入洋蔥和大蒜，炒至變軟。加入芫荽粉拌炒。
• 加入番茄醬拌勻，然後加入蔬菜和蘑菇（如使用）。
• 倒入乾型紅葡萄酒，刮鍋去除鍋底殘渣。攪拌後加入高湯。
• 加入綠葉蔬菜、香草、鹽和黑胡椒。
• 轉小火燉煮20–30分鐘，直至蔬菜變軟。
• 如用法羅麥，在燉煮前加入，並根據需要加額外高湯。如用肉類，需在另一個鍋中煎至上色，再在靜置前拌入燉菜中。
• 燉好後靜置15分鐘再享用，搭配新鮮酸麵包食用。

收穫與儲存

不要害怕在冬季將一些根莖作物留在土裡。積雪能起到隔離的作用，保護它們免受嚴重凍害。胡蘿蔔和土豆就可以這樣儲存在土壤中。像抱子甘藍和羽衣甘藍這樣的地上蔬菜，也能抵禦一定程度的霜凍和積雪。不過，您仍需要定期查看，避免錯過最佳收穫時間。

其它根莖類蔬菜，如甜菜，由於在土壤中容易腐爛，應該提早收穫。您可以將根莖作物儲存在寒冷、潮濕的環境裡，比如地窖，或者放在冰箱的底層抽屜裡，並用濕潤的廚房毛巾包裹。

園藝的健康益處

除了食物本身的營養，從事園藝工作還帶來許多額外的益處。根據2023年發表在《營養與飲食學學會期刊》上的一項研究，從事園藝工作能夠改善老年人的心血管健康，並降低糖尿病和心理疾病的風險。

另一篇發表在《環境園藝學期刊》上的綜述顯示，園藝能全面提升人的心理健康，包括減輕壓力、抑鬱和焦慮，同時增強記憶力、工作效率、創造力和專注力。科學家們發現，從事園藝的人整體生活滿意度和幸福感都有明顯提高。

因此，種植、除草和收穫您的冬季蔬菜，不僅能讓您餐桌更豐盛，還能從多方面提升您的健康與幸福感。

英文報導請見英文《大紀元時報》：Plant Your Cold-Weather Garden Now for Beets, Broccoli, Spinach, and More

責任編輯：茉莉