【大纪元2025年04月21日讯】（ TheKitchn.com网站Rachel Perlmutter撰文／大纪元记者徐海韵编译）如果我想知道在传统市场买什么菜最好，我会去问菜农；如果我想知道牛肉还有哪个部位最好吃，就会去问肉贩。
牛腹牛排（Hanger steak），也叫肉贩牛排（butcher’s steak），曾经是肉贩的秘密。这块肉是从牛腹部切割下来的，即牛肋骨正下方的部分。之所以叫“肉贩牛排”是因为每头牛只有一块牛腹肉，而肉贩往往留给自己不出售。虽然牛腹肉非常嫩（又称“悬挂的里脊”！），但中间有一条粗筋会影响口感，不能整块上桌。综上所述，在切割之前，它并不是最棒的牛排。
一旦修切掉中间的筋膜（顺便说一句，这很容易！），就很容易烹饪，吃起来也特别美味。其风味和口感与更常见的侧腹牛排（flank steak）非常相似，但牛腹牛排更嫩。现在比以前更容易买到牛腹牛排了，如果你愿意稍微花点功夫修剪一下，它的品质仍然物超所值。如果有时间，简单的腌制会进一步提升风味。
你会爱上它的原因
经济实惠。就价格而言，牛腹牛排是你能买到的最嫩、最美味的牛排之一。
无论是否腌制，这种牛排都非常美味。如果想让晚餐更上一层楼，只需预留一个小时，用柑橘汁、橄榄油和大蒜简单混合而成的腌料腌制一下。
主要烹饪材料
牛腹牛排：它的味道和质地都类似侧腹牛排，看到从中间纵向贯穿的标志性“粗筋膜”就能辨别。
盐：用犹太盐（kosher salt）抹在牛排的表面调味，因为你无法调味牛排的内部！
油：使用烟点较高的油，如葡萄籽油或植物油，以获得最佳的煎烤效果。
腌制：如果有时间，用柠檬或青柠汁、橄榄油和大蒜腌制，会让牛排更美味。
牛腹牛排的配菜
细薯条（Shoestring Fries）
切成楔形的西生菜（Iceberg lettuce，又称结球莴苣）沙拉
法式千层焗土豆（Dauphinoise Potatoes，又译马铃薯千层派）
烤西兰花
奶油菠菜
炒羽衣甘蓝
牛腹牛排
4人份
【材料】
1块（1-1.5磅）牛腹牛排
1茶匙犹太盐
1汤匙中性油，如葡萄籽油、红花油或菜籽油
腌料（可省略）：
2汤匙柠檬汁、青柠汁或苹果醋
2汤匙橄榄油
3瓣大蒜，磨碎或用压蒜器压碎
【作法】
1. 将1块（1到1.5磅）牛腹牛排从中缝切开，得到两块长牛排。每块横切成两半，成为四块牛排。用1茶匙犹太盐调味。
2. 如果提前腌制，可将牛排放到一个浅盘中，如9×13英寸的烤盘。在小碗中加入2汤匙柠檬汁、2汤匙橄榄油和3瓣磨碎的大蒜，搅拌均匀后倒在牛排上，和牛排一起搓揉均匀。翻动一、两次，让牛排沾满腌料。盖上盖子，在室温下腌制1小时，或在冰箱中最长腌制24小时（烹饪前30分钟从冰箱中取出）。偶尔翻动一下。
3. 将牛排从腌料中取出，抖掉多余的腌料。用纸巾拍干。
4. 用中高火加热一个大号的铸铁煎锅，至开始微微冒烟。加入1汤匙中性油，放入牛排。煎至底部呈深褐色，约4-5分钟。翻面再煎4-5分钟，至五分熟（125-130华氏度，约52–54摄氏度）。总烹制时间为6分钟时，开始检侧牛排的内部温度是否是你喜欢的熟度。对于较厚的牛排，可将牛排的侧面各煎约1分钟，让受热更均匀。
5. 将煎好的牛排移到干净的砧板或盘子上，静置10分钟后即可享用。
食谱说明：吃剩的可放入密封容器中冷藏长达四天。◇
作者简介：Rachel Perlmutter 是TheKitchn.com的烹饪制作人。TheKitchn.com是为热爱美食和家庭烹饪的人们开设的全国知名博客。请将任何意见或问题提交到[email protected]。
原文：Why Butchers Swear by This Steak Cut刊于英文《大纪元时报》。
责任编辑：茉莉
