和食小菜的基本款，利用丰富的变化，让蔬菜更美味。
拌菜
基本做法
材料（2人份）：
秋葵 10根
〈拌酱〉*
做法：
1.锅子加水煮到滚，再放入洗净的秋葵汆烫，捞出、沥干。
2.将秋葵对半斜切、放进碗里，加入〈拌酱〉拌匀。
拌酱
1. 基本的芝麻拌菜
适用于果菜、叶菜类等
材料：
拌酱【白芝麻粉 2大匙，砂糖、水 各1大匙，酱油1.5大匙】
做法：
将所有材料放进碗里拌匀，再加入配菜拌匀即可。
2. 芝麻味噌拌菜
适用于鸡肉、叶菜类等
材料：
拌酱【白芝麻粉2大匙，味噌2小匙，味醂2大匙，芝麻油1小匙，辣油少量】
做法：
将所有材料放进碗里拌匀，再加入配菜拌匀即可。
3. 芝麻美乃滋拌菜
适用于叶菜类等
材料：
拌酱【白芝麻粉2大匙，美乃滋1大匙，酱油2小匙、砂糖1小匙】
做法：
将所有材料放进碗里拌匀，再加入配菜拌匀即可。
4. 韩式辣酱拌菜
适用于鱼贝类、豆类等
材料：
拌酱【韩式辣酱2小匙，白芝麻粉、酱油、芝麻油各1小匙】
做法：
将所有材料放进碗里拌匀，再加入配菜拌匀即可。
5. 美乃滋白酱拌菜
适用于鱼贝类、叶菜类等
材料：
拌酱【嫩豆腐 1/2块，美乃滋 2大匙，白芝麻粉 1/2大匙，砂糖 1/2小匙，盐 1/2小匙】
做法：
用厨房纸巾包裹豆腐、吸掉多馀水分，所有材料放进碗里，一边压碎豆腐、一边搅拌均匀，加入配菜拌匀即可。
6. 凉拌
适用于豆类等
材料：
拌酱【蒜泥 1/4小匙，盐1/4小匙，芝麻油 1/2小匙，砂糖少量】
做法：
在放了配菜的碗里加入拌酱拌匀即可。
7. 醋味凉拌
适用于根茎类等
材料：
拌酱【柠檬汁1大匙，醋3大匙，盐1/2小匙，白芝麻粉适量】
做法：
在放了配菜的碗里加入拌酱拌匀即可。
8. 芥末酱凉拌
适用于根茎类等
材料：
拌酱【白芝麻粉、颗粒芥末酱、酱油、芝麻油各1小匙】
做法：
在放了配菜的碗里加入拌酱拌匀即可。
（网站专文）
（本文摘编自《大厨不外传の黄金比例调酱秘诀571【畅销修订版】》，台湾广厦提供）
责任编辑：曾臻
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