“豆腐鸡蛋饼”是一道很有营养的食物，它结合了豆腐和鸡蛋两种食材，提供丰富蛋白质、钙质、维生素和矿物质等营养丰富，吃起来口感有点像素肉，而且有饱足感。
豆腐是优质植物性蛋白质的来源，对于素食者来说是非常好的食材；而鸡蛋是高品质蛋白质来源，含有人体必需氨基酸，有助于肌肉修复和免疫系统的运作，如果蛋饼里再加入蔬菜配料，会进一步提高维生素、矿物质和膳食纤维的摄入量，适合早餐或正餐食用。
这道料理可以选择少油的烹饪方法，因此不会太油腻，大家一起来试试吧！
食材： 板豆腐一盒400g 红萝卜80g 高丽菜 100g 罐头玉米粒 60g 鸡蛋 2个
调味： 酱油 15g 素蚝油 25g 盐 少许 胡椒粉 少许 中筋面粉 150g（量可调整）
做法：
1.板豆腐先放在盘内静置，将锅盖或盘子压在豆腐上面，把水分压出来，然后把豆腐切碎。
2.红萝卜洗净刨丝，高丽菜洗净切丝，玉米粒沥掉水分，这三样食材和上述的豆腐拌匀。
3.将二颗蛋加入上述豆腐糊，然后加入4项调味料，拌匀。
4.最后加入中筋面粉拌匀，面粉要分次加，因为面粉吸水性各有不同，只要加到让豆腐糊可以成团就行了，不一定要加足150g；如果太湿，就要再多加一些面粉。
5.所有食材都拌匀后，用植物油润锅，开小火煎饼，两面煎成金黄色就完成了。
※小提醒：
1.配料可随自己的喜好而更换。
2.不限定中筋面粉，也可以是一半高筋面粉，另一半用低筋面粉。
3.煎饼翻面时，用两个炒菜铲比较好操作。
4.食用时，沾蕃茄酱或甜辣酱会更好吃。@*◇
责任编辑：曾臻
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