賞秋菊吃肥蟹：醬爆蟹炒年糕

賞秋菊吃肥蟹：「醬爆蟹炒年糕」這道菜的醬汁能配飯、配麵或冬粉都是非常的可口。由從事上海料理將近三十年的何全興親手料理這道上海名菜。更能凸顯出上海菜善用濃油赤醬、冰糖調味手法。這道菜顏色非常鮮豔，款式豪華，是中秋節一家團圓時的可口佳餚。

材料：

精選八兩以上大公蟹一隻(肉質紮實，膏黃飽滿)，寧波年糕一包 。

配料：

綜合調味料。

步驟：

1.新鮮的螃蟹先放到冷凍庫，目的是讓牠昏迷停止活動後就取出，把牠的螯敲掉以後，去除內臟、沙腸、腮洗淨。

2.螃蟹切塊沾麵粉的目的是防止汁液流出，油炸好撈起。

3.青蟹宰殺完畢油炸好以後，蔥花跟蒜茉下去爆香，再加上蕃茄醬、甜麵醬下去炒，炒出香味以後，醬油、香油、醋、冰糖，還有高湯，少許的味精作綜合調味料，再擺入青蟹燜約三到五分鐘。

4.燜螃蟹的時候把年糕放盤子裡放在蒸籠裡蒸，蒸三到五分鐘後拿出來，就開始用綜合調味料燒年糕調味，慢慢收汁，再倒入螃蟹直接放在年糕上，留一點醬汁讓年糕吸收後盛盤。@* (https://www.dajiyuan.com)