【大纪元2025年07月20日讯】（Diane Rossen Worthington撰文／大纪元记者徐海韵编译）天热时你一定会喜欢这款汤品。薄荷、生菜和豌豆似乎天生就该在一起。虽然一般认为豌豆是春季蔬菜，但它们也很适合夏天。我加入了雪豆（snow peas），让豌豆（English peas）的味道更加香甜美味。
波士顿生菜（butter lettuce）、炒过的葱花和胡萝卜为这道简单的汤肴增添更多美味。一般认为生菜叶应该放在沙拉中，但在这里，炒过的生菜为汤肴增添了微妙的甜味和浓稠度。如果想改变一下口味，可以考虑用芝麻菜（arugula）、罗马生菜（romaine）或西洋菜（watercress）代替波士顿生菜。这些也能产生迷人的甜椒底味。
这款百搭的浓汤热食或冷食都很美味。在凉爽的傍晚，可以先喝一碗热腾腾的生菜汤，然后搭配清淡的虾仁番茄意大利面。天气闷热时，这款浓汤可以冷食，再搭配尼斯沙拉（salade nicoise）。冰凉的芒果冰茶（mango iced tea）是不错的佐餐饮料。如果想来点更浓烈的，加州或法国的玫瑰葡萄酒都不错。
薄荷生菜雪豆汤
4-6人份
【材料】
2汤匙橄榄油
6根葱，只取葱白，切细
1根大胡萝卜，去皮切丝
1颗中号的波士顿生菜，将菜叶分开
3汤匙切碎的新鲜薄荷
4杯鸡汤或蔬菜高汤
半磅（约1杯）雪豆，修剪掉两端
1杯去壳的新鲜豌豆（去壳后约1磅）或解冻的冷冻小豌豆
2汤匙鲜奶油（whipping cream）或法式酸奶油（creme fraiche）、半脂鲜奶油（half-and-half）
盐和现磨的白胡椒
1汤匙鲜柠檬汁
装饰用材料：
1/4杯酸奶油
1汤匙切碎的新鲜薄荷
1汤匙绿色的葱花
【作法】
1. 在一个大炖锅中，中火加热橄榄油。加入葱白和胡萝卜翻炒，不时搅拌，炒至略微变软，约3-5分钟。
2. 加入生菜，炒至萎蔫，约5分钟。
3. 加入薄荷、鸡汤、除了一小把雪豆外的所有雪豆和豌豆（如果使用解冻的豌豆，在最后5分钟加入）。盖上锅盖，文火慢炖至蔬菜变软，约20分钟。
4. 在搅拌机或食品调理机中，把汤分批倒入并搅打成泥。（也可用浸入式搅拌机在锅中直接搅打。）倒回锅中，加入鲜奶油、盐和胡椒调味。用中小火煮沸，约5分钟，使各种味道融合。加入柠檬汁。品尝并调味。
5. 将预留的雪豆切成细丝，浸入沸水中约1分钟，至略微变软。沥干水分后放凉，盖上盖子并冷藏。
6. 煮好的汤上桌前尝一下调味。舀入碗中，用酸奶油、薄荷、绿色的葱花和雪豆丝装饰。也可放入冰箱冷藏至少4小时，至完全冷却，上桌前进行装饰。
提前准备：可提前8小时制作到第5步，冷藏至食用。如果是热食，可轻轻加热煮沸。◇
作者简介：黛安·罗森·沃辛顿（Diane Rossen Worthington）是美国新烹饪领域的权威。她撰写了《特别简单的派对》（Seriously Simple Parties）等18本烹饪书籍，是詹姆斯·比尔德奖（James Beard Award-winning）广播节目的主持人。联系作者，请登录SeriouslySimple.com。Diane Rossen Worthington版权所有©2025，Tribune Content Agency公司发行。
原文：This Versatile Soup Tastes Great Hot or Chilled发表在英文大纪元网站。
责任编辑：茉莉
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