牛腩指牛腹部下的側肉，即牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉，是指帶有筋、肉、油花的肉塊，這只是一種統稱。
牛腩提供高質量的蛋白質，含有全部種類的胺基酸，各種胺基酸的比例與人體蛋白質中各種胺基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。
牛腩含有礦物質和維他命B群，包括煙酸、維生素B1和核黃素。牛肉還是每天所需要的鐵質的最佳來源。牛腩還含肉毒鹼。牛腩的脂肪含量很低，卻是低脂的亞油酸的來源，還是潛在的抗氧化劑。
若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩，其中以牛坑腩牛肉味最濃。坑腩（boneless short rib，即無骨牛小排）是取自牛胸前的牛小骨/肋排（short rib）或旁邊牛肋條（Finger meat）部位的肉。
配料：薑片、蔥段、大料、花椒
調料：柱侯醬、海鮮醬、胡椒粉、黃酒、生抽
做法：
1. 將洗乾淨的牛坑腩用水煮過。
2. 將牛腩切成塊狀。
3. 用熱油鍋把薑片、蔥段、大料、花椒大火爆香。
4. 放入柱侯醬、海鮮醬。
5. 放入牛腩炒香。
6. 放入胡椒粉、黃酒、生抽。
7. 添加肉湯，浸過牛腩2公分為好。
8. 慢火燜40分鐘至牛腩足夠軟滑。
9. 加入炸過的白蘿蔔燜3分鐘。
10. 放3湯匙生粉水收汁出鍋。
11. 最後放入少許蔥段上碟。
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