【大紀元2025年11月13日訊】（大紀元記者陳俊村報導）為了衛生和保持新鮮，商家會以塑膠袋真空包裝生鮮肉品並將其冷凍起來，其中包括魚肉。有些人會習慣性地在解凍時直接將冷凍魚連同真空包裝一起放入微波爐或熱水中加熱。但有專家說，這是一種錯誤的做法，會增加肉毒桿菌中毒的風險。
據《赫芬頓郵報》報導，並非每個人都知道真空包裝的冷凍魚不能直接放入微波爐或熱水中加熱。最近有網紅在社交媒體上分享了有關這個食品安全的短片，結果迅速走紅。
一名網民評論說：「我每天都能學到新知識，這讓我不禁懷疑自己是怎麼活到現在的。」
針對上述問題，美國羅格斯大學（Rutgers University）食品科學專家暨播客（Podcast）節目《食品安全講座》（Food Safety Talk）的主持人之一沙夫納（Donald Schaffner）解釋說，肉毒桿菌中毒是由肉毒桿菌引起的疾病。「這是一種厭氧菌，只能在缺氧環境下生長，所以我們才擔心真空包裝。」
沙夫納表示，在塑膠包裝這種低氧環境中解凍魚的時間越長，肉毒桿菌中毒的風險就越大。
他說：「隨著魚體溫度升高，肉毒桿菌的孢子可能會開始生長。如果孢子生長，它們就會萌發，接著形成細胞……這些細胞會產生毒素。這樣一來，就可能使人因為肉毒桿菌中毒而生病。」
美國疾病管制與預防中心（Centers for Disease Control and Prevention）指出，受污染的食物是肉毒桿菌中毒的常見來源，通常是罐裝、醃製或發酵的自製食品。
食源性肉毒桿菌中毒的症狀與大多數輕微食物中毒引起的胃痛截然不同。食用受污染食物導致的肉毒桿菌中毒會引起嘔吐、噁心、腹瀉、肌肉無力和呼吸困難。
沙夫納說，肉毒桿菌毒素會「不可逆地與神經末梢結合」。因此，如果毒素的劑量夠大，就會造成癱瘓。在最嚴重的情況下，肺部會麻痺，導致窒息。
如何讓冷凍魚比較安全地解凍？
將冷凍魚解凍的最佳方法是先把魚從真空包裝中取出。這樣，解凍中的魚就不會再處於缺氧的有風險環境之下。
沙夫納說，如果他買了一條冷凍魚回家，他會立刻把它從塑膠包裝中取出。他可能會把它轉移到另一個容器裡，再讓它在冰箱裡解凍一整夜。如果第二天魚還是太硬，他就會用微波爐的解凍功能替它解凍。
如果你忘了先將魚從真空包裝中取出，也不用擔心。即使將包裝好的冷凍魚放在室溫下，它也不會立即變質。如果你將鮭魚連同真空包裝放在檯面上解凍一到兩個小時，仍然可以安心食用。
沙夫納說，如果放兩個小時，他就會開始擔心。如果放四個小時，他就更擔心了。如果放了一整夜，最好還是丟掉。
這段時間與「危險溫度帶」（Danger Zone）相符——美國食品藥物管理局（Food and Drug Administration）警告說，食物在華氏40至140度（攝氏4.4至60度）之間的溫度範圍內保存時間不要超過兩個小時，因為細菌在這個溫度範圍內會迅速繁殖。◇
責任編輯：茉莉
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