市面上橄欖油種類繁多、價格差異大，如何從琳瑯滿目的商品中挑選出品質優良、性價比高且適合自身需求的橄欖油，常令消費者感到困惑，尤其是華人族群。
本文將介紹挑選橄欖油時可掌握的五個重點，簡單實用，幫助您選得安心、吃得健康。
1. 看瓶子
選擇橄欖油時，瓶身材質是第一個要觀察的重點。與紅酒愈陳愈香不同，橄欖油存放時間越長，越容易氧化變質，產生酸味與異味，失去營養價值。為延緩氧化，優質橄欖油多採用深色玻璃瓶包裝，以減少光照影響，避免塑料瓶裝。選擇玻璃瓶裝是挑選好油的第一步。
2. 看產地
橄欖油的產地未必決定品質優劣，但「是否單一產地」卻是挑選時的重要指標。若產品標示來自多個國家，可能經過多次混合或深度加工，導致品質與穩定性下降。選擇產地單一的橄欖油，更能確保來源與成分一致，這一點常被消費者忽略。
3. 看採摘與加工時間
橄欖油的保質期固然重要，但更值得注意的是橄欖的「採摘時間」與「加工日期」。以西班牙、希臘與意大利等北半球產地為例，橄欖通常在每年10月採收，若加工延至隔年1至2月，會錯過最佳榨油時機，影響品質與新鮮度。因此，觀察標籤上採摘與加工日期的間隔，是評估橄欖油品質的重要依據。
4. 看酸度
橄欖油的「酸度」並不影響味覺感受，而是反映果實與加工品質的重要指標。當橄欖果實受損或處理不當，甘油三酯會分解為游離脂肪酸，使酸度上升。酸度越低，代表油品越新鮮、品質越好。特級初榨橄欖油（Extra Virgin Olive Oil）須符合酸度低於 0.8% 的標準，通常會標示於瓶身。
5. 看煙點
除了瓶身、產地與酸度，橄欖油的「煙點」也是選購時常被忽略的關鍵。煙點是指油脂開始冒煙、營養開始分解的溫度。特級初榨橄欖油的煙點約在190℃至215℃之間，適合一般中低溫烹調。若常進行高溫爆炒，建議選用精煉橄欖油（Refined Olive Oil），其煙點可達242℃至270℃，較能保留油品穩定性與營養。特級初榨橄欖油則更適合用於冷盤或沙拉料理。
掌握以上五個原則後，您已具備挑選橄欖油的關鍵知識，能更自信地選擇適合自己且品質可靠的產品。
許多人以為橄欖油應該味道溫和無味，其實新鮮且高品質的橄欖油入口後常帶有微苦與辛辣感，這正是其天然酚類與抗氧化成分的象徵。不妨運用上述五點挑選原則，親自品嚐一瓶優質橄欖油，感受其真實風味。◇
責任編輯：凌宇#
