【大紀元2025年08月31日訊】（Pittsburgh Post-Gazette 的Gretchen McKay撰文／大紀元記者艾琛編譯）櫻桃番茄（cherry tomato）總是有一種令番茄愛好者難以抗拒的美味。雖然大多出現在沙拉中，但更適合用煎鍋製作簡易的醬汁，其薄皮特性使其能在爐灶上快速收汁。只需20分鐘、幾瓣蒜、橄欖油和厚底煎鍋就能搞定。在您煮好瀝乾一鍋意大利麵的時間裡，晚餐便已備妥。這道菜做起來輕鬆簡單，味道也棒極了。
櫻桃番茄大小適中，一口就能嘗到飽滿汁液。櫻桃番茄堪稱可愛的小果實。陽光下採摘的櫻桃番茄帶著餘溫，甜美濃郁的風味使其成為絕佳的午後零食。就連我家小狗哈利（Harry）也抵擋不住這些小番茄的誘惑，在我露台花盆裡成熟的陽光金番茄（Sun Golds），只要哈利能搆得著的，它就會把它們吃得精光。
這道菜在溫暖的夏夜裡製作起來確實輕鬆愉快。番茄直接與蒜片、特級初榨橄欖油和鳳尾魚（或稱鯷魚）一同放入平底鍋翻炒（除了用涼水快速沖洗外無需任何準備）。當番茄爆裂軟化時，便形成鮮亮濃郁的番茄醬汁，充滿鮮味。
這道佳餚真正與眾不同之處是那層酥脆的類似經典意大利青醬（gremolata）的香草麵包糠。炒過的酸豆和鳳尾魚增添了鹹鮮風味，還透著一絲檸檬清香。除非你是奶酪狂熱愛好者，否則你不會再懷念意大利麵常見的帕爾馬乾酪碎。
原始食譜選用通心粉（penne），這是搭配濃稠番茄醬的傳統選擇。但對我而言，我更喜歡用布卡提尼意麵（bucatini，又稱吸管麵）當晚餐。
任何顏色的櫻桃番茄皆可入菜，只需確保番茄色澤鮮亮、大小均勻且觸感飽滿。若想提升辣度，可多加些紅辣椒碎（red pepper flakes）。
爆漿櫻桃番茄意大利麵（Bucatini With Burst Cherry Tomatoes）
4人份
【材料】
用於配料：
2湯匙特級初榨橄欖油
1/4杯酸豆（caper）（沖洗後擦乾）
1片鳳尾魚片（anchovy fillet，又稱鯷魚）（沖洗擦乾後切碎）
半杯日式麵包糠（panko bread crumb）
海鹽少許
一小撮現磨黑胡椒
1/4杯新鮮歐芹（parsley）碎
1茶匙檸檬皮屑（lemon zest）
用於意大利麵：
6湯匙特級初榨橄欖油
2瓣大蒜切薄片
2片鳳尾魚肉（沖洗後擦乾）
2磅櫻桃番茄
1茶匙半鹽（另備煮麵水用鹽）
大量紅辣椒碎（red pepper flakes）
12盎司布卡提尼意麵（bucatini）或自選意麵
1杯撕碎的新鮮羅勒葉（basil leaves）
【作法】
製作配料：
1. 在一個10英寸煎鍋，用中火加熱橄欖油至微微發亮。加入酸豆與鳳尾魚，頻繁翻炒3至4分鐘至酸豆變色收縮。
2. 用漏勺或叉子將酸豆混合物撈出，置於鋪有廚房紙的盤中備用。保留鍋中油，將煎鍋放回中火上。
3. 加入麵包糠、鹽和胡椒粉，持續翻炒至麵包糠呈金黃色，約4至5分鐘。將麵包糠轉移至一個中碗中，拌入歐芹、檸檬皮屑和預留的酸豆混合物。
製作醬汁和意大利麵：
1. 在一個大鍋中燒開4夸脫鹽水。水沸騰後加入意大利麵，頻繁攪拌至彈牙口感（布卡提尼意麵大約需要煮12分鐘）。保留半杯煮麵水後瀝乾意麵。
2. 在煮意大利麵的同時，在另一個深煮鍋，用中火加熱1/4杯油，放入蒜瓣和鳳尾魚。偶爾攪拌，煎至鳳尾魚碎裂、蒜片微黃，大約4至5分鐘。加入番茄、鹽、糖和紅椒碎拌勻。加蓋轉中大火，不攪拌，煮大約10分鐘。離火後，加入剩餘2湯匙油，輕輕攪拌至形成稀薄醬汁。
3. 將瀝乾的意大利麵加入醬汁（作法2）中翻拌均勻。根據需要用保留的煮麵水調整醬汁濃稠度（我通常添加大約1/4杯煮麵水）。加入羅勒和鹽調味。
上桌時，將麵包糠配料單獨盛放。吃食撒一些在意大利麵上。◇
食譜改編自美國測試廚房（America’s Test Kitchen）出版的《更多地中海風味：225多種植物優先飲食新食譜》(More Mediterranean: 225+ New Plant-Forward Recipes)
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責任編輯：茉莉
