許多人把冰箱當成蔬果的保鮮室，裡面塞滿了大大小小各種水果、蔬菜，希望冰箱能夠讓時間靜止，讓蔬果持續保鮮直到我們食用時。雖然冷藏對許多食物都有好處，但有些食物在室溫的儲存效果反而更好，更能保持其風味、質地和營養價值。
為什麼有些水果不適合冷藏？
您可能已經發現，在超市裡有些水果硬得像石頭，而有些水果卻已經成熟可以食用，這是有原因的。
農產品專家說，像蘋果和柑橘類水果，只在成熟、可食用時才採摘出售。但其它後熟水果如香蕉、酪梨、芒果、番茄等，則是在成熟之前就被採摘了，因為它們在採摘後會持續成熟，所以這類水果最好不要直接放進冰箱冷藏，否則可能會導致它們的味道變淡、質地變粉，而且無法達到最佳的甜度。
這7種水果放室溫更好吃
專家建議，判斷水果是否成熟有助於確定水果是否應該冷藏。因為冷藏會減緩，甚至停止水果催熟的過程，有時可能讓水果變得索然無味。像酪梨、香蕉等水果，您最好等它們成熟後再放入冰箱，以延長保鮮期。
另外有一些水果永遠都不要放進冰箱，除非它們已經被切開。因為低溫會影響它們的味道，而且在冰箱裡接觸到其它水果所釋放的乙烯氣體，可能會加速水果變質。
為了確保新鮮水果充分成熟，並且盡可能地保存更長的時間，您應該避免直接冷藏以下這些水果。
1. 西瓜
炎炎夏日，吃西瓜是最清爽的。美食專家說，西瓜的水分含量高達92%，同時含有多種抗氧化劑，包括維生素C、茄紅素和β-胡蘿蔔素。到了夏天，家裡隨時預備個西瓜，是個不錯的主意。根據美國國家西瓜推廣協會的數據，西瓜從瓜藤上切下來後，可以保存3-4週。但是到底應該怎麼保存才對，要放進冰箱嗎？
專家說，如果把整顆西瓜放入冰箱，可能導致西瓜裡面的抗氧化劑含量降低，營養價值也會隨之降低，同時冷藏也會造成西瓜退色，因為西瓜顏色越深，茄紅素含量越高。
所以，西瓜買回家後，最好先放在室溫下，除非是切開的西瓜，那就要冷藏。西瓜的最佳儲存溫度為華氏50-59度（約攝氏10至15度），即使在室溫下儲存，也能保存7-10天。
2. 蘋果
有些專家認為，低溫可能會導致蘋果變成粉狀，失去脆度，同時也會改變其質地和風味。此外，存放在冰箱中的蘋果可能會吸收其它食物的氣味，影響其口感。然而，也有些專家認為，保存蘋果的方式要根據居家環境的溫度和濕度來決定，如果您家裡的室溫是比較溫暖的，那麼冰箱便是保存蘋果最佳的地方。
為了保持蘋果的新鮮與風味，專家建議的保存方式是，將蘋果存放在陰涼、乾燥的室溫環境中，1-2週之內，蘋果仍會保有其新鮮美味。之後，如果想要延長蘋果的保質期，可將其放入冰箱冷藏。
3. 鳳梨
鳳梨的最佳賞味期是購買後3天內，最好在這期間食用完畢。鳳梨是熱帶地區的水果，在寒冷的環境中難以生長，所以它們適合待在廚房檯面上，而不是冰箱裡。鳳梨在室溫下逐漸成熟，成熟時會散發甜美的香氣。
如果將鳳梨保存於冰箱中，會導致鳳梨的質地和口感變差，因此最好不要冷藏，冷藏會讓鳳梨變得太軟，進而改變它的天然風味。同時整顆鳳梨存放在室溫下，有助於保持其特性，並防止它的特性產生不必要的變化。
若是鳳梨已經完全成熟，可以冷藏幾天，以防止鳳梨變得過軟。而去皮切塊的鳳梨，建議放入密閉容器中冷藏保存。
4. 番茄
您是否注意到，超市裡的番茄從來不冷藏，因為番茄不應該冷藏。番茄在採摘後仍需在溫暖的環境下才能繼續成熟，而冷藏會停止番茄的成熟過程，並導致番茄失去其特有的甜味，還會褪色、變乾，成粉狀。
建議將番茄存放在廚房檯面上，於室溫下保持乾燥，避免太陽直射。採摘番茄時，可保留一點莖，因為帶莖的番茄可以保鮮更長時間。將番茄的莖朝下，分散放置在盤子或檯面上，以防止番茄擦傷，且降低發霉的風險。若是剩餘切好的番茄，就要放進冰箱保存。
5. 香蕉
根據美國農業部的數據，香蕉理想的保存溫度是華氏60-70度（約攝氏15-21度），這表示香蕉最好在室溫下儲存，通常廚房的檯面是最佳的存放地點。仔細想想，在超市裡我們好像也沒看過他們把香蕉放在冰箱裡。
香蕉是熱帶水果，對溫度非常敏感。冰箱的低溫會導致香蕉皮在幾天內變黑。此外，香蕉若儲存在低於理想溫度（低於華氏55.4度，約攝氏13度）的環境中，可能會引起寒害（chilling injury），導致香蕉變色，味道變苦，而且香蕉還會不正常地軟化，加速腐壞。
如果想要冷藏香蕉，稍微延長保質期，專家建議最佳的冷藏時機是，等香蕉達到您想要的成熟度後才冷藏，因為冷藏香蕉會減緩、甚至停止其成熟的過程。
6. 酪梨
您在超市購買的酪梨可能已經成熟、快要成熟或者已經變硬，甚至完全沒熟。是否應該冷藏酪梨取決於它們的成熟度。
如果是硬的或半熟的酪梨，需要催熟，應該放在廚房檯面上，讓它們在室溫下成熟，不要將它們放進冰箱。
倘若是成熟的酪梨可以切開享用，或者放入冰箱使其在最佳成熟度下再保存幾天。成熟的酪梨在冰箱裡，最多可保存5天。冰箱能減緩酪梨進一步成熟，越熟的酪梨在冰箱的保存時間越短。
萬一切開酪梨後發現它還沒有熟，食品專家建議，在酪梨上灑些檸檬汁和橄欖油，再用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏至酪梨變軟。
7. 芒果
未成熟的芒果應該保存在室溫下，遠離陽光照射，成熟前的芒果不應冷藏。芒果在室溫下會繼續成熟，並在幾天內變得更甜、更軟。
專家說，芒果在變軟之前不要冷藏，因為將芒果保存在低於華氏45度（約攝氏2.5度）的環境下會影響芒果的風味，而且糖分也不易形成。所以未成熟的芒果需要儲存在華氏50-55度（約攝氏13到15度）的環境中，建議放在廚房檯面的水果籃裡，大約需要5天才會成熟。
如果想要加快芒果的成熟速度，水果專家說，不妨試著把芒果放在室內陽光充足的窗戶附近，陽光會加速芒果的成熟。另一種方法是，將芒果放進牛皮紙袋或裝著米的袋子裡，牛皮紙袋裡也可以加入一根香蕉，如此便能讓芒果成熟的速度加快。◇
責任編輯：茉莉
