「鍾抄手」菜餚大異其趣 體會其中妙處何妨一試

【大紀元8月3日訊】在一個很偶然的場合，聽到好幾位朋友在談吃談喝，不知道是誰，提起了「鍾抄手」，氣氛馬上就熱鬧起來了。有人說喜歡它的「酸辣湯」.一道很普通的湯，卻能令人回味，肯定有其獨特之處。據說那湯是現點現做的，勝在新鮮，興一般餐館的作法大異其趣。後者是煮好了的大鍋湯，放在一旁，等客人來。
　　常常外出用膳的人，愛稱呼餐館湯為「味精水」，怕吃味精的人，可免則免，儘量不去點甚麼湯水。還再三叮囑企檯：「去味精。」其實「鍾抄手」的廚藝已經高人一等，他的老闆說：「對自己沒有信心，對客人沒有良心，才會放味精，這種人只　　叫做COOK，沒有資格做CHEF。」
　　說「韭黃肉絲」好的那位，不斷地稱讚韭黃和香乾都放得多，他說：「韭黃多貴啊，這道菜不要說賺錢，賠本是肯定的了，別的餐館，只放幾條韭黃點綴點綴，意思意思就算了。
　　喜歡韭黃的人，有些卻是吃素的，那麼拿掉肉絲，韭黃炒香乾就順理成章成為一道可口的素食了。
　　吃辣的人，愛加新鮮的辣椒來炒，也有要求添上辣椒醬，這樣一來，這道菜又別有風味了。據知「鍾抄手」的辣椒醬是自製的，嗜辣的人說，吃了一輩子的辣，能在餐館裡吃過這麼好的辣椒醬不多。別家的辣椒醬只有「辣」而沒有「味」，用時還得加上醬油，不能與「鍾抄手」的比。
　　特別是做「抄手」用的紅油，是用古法來烹製。在爐上煮它幾個小時，方合標準。現代急功近利的風氣，誰還用心去製作呢？
　　末端上桌前，遠遠已聞到它的香味，那是炸成金黃色的「銀絲捲」，配一客「麻辣牛筋」牛筋的麻辣口感，銀絲捲的香甜，真是相得益彰。
　　喜歡吃麵食的那位，她說「蝦腰麵」挺好吃的，大大的蝦，爽口的腰花，配以韭黃，一大碗麵，價廉物美。
　　酷熱天時，點個「川味涼麵」，你一定會歡喜的，它的味道，辣的程度，卻與「擔擔麵」截然不同，後者是熱食，最出名的招牌菜，兩者之間的區別，就非筆墨可以形容，還是親自去「鍾抄手」試試，才能一一地體會到其中的妙處。
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