酱料理

任教商职餐饮管理科及职训局日式料理授课的杨天恩老师，分享黄金虾饺佐野菜酱/酥炸软壳蟹佐奶香黄金酱。海鲜料理要烹调的美味，说难不难，说简单，却又没那么容易。黄金虾饺是著名的美食，佐上特调的野菜酱超赞的！杨老师提醒鲜美的虾子剥壳后要留下尾巴，然后绞肉的肥瘦是二八比率。

软壳蟹虾料理虾饺酱料调味酱海鲜料理

2025年11月26日 2:42 AM

比利时菊苣沙拉餐桌上优雅的节日料理

比利时菊苣（endive）是鸡尾酒会上超级完美的极简蔬菜。在叶尖上放一小勺香草奶油乳酪（奶油起司， cream cheese），再以白虾（bay shrimp）点缀即可。也可以尝试抹上一点酸奶油，撒上切碎的烟熏三文鱼（鲑鱼）和一点莳萝装饰，成为一道雅致的开胃小点。你可以随意发挥创意。优雅的菊苣茎更是许多沙拉的美味底料。

菊苣沙拉酱汁无花果苹果核桃

2025年11月23日 11:00 AM

煎干贝加姜汁柑橘酱搭配菠菜饭简单又美味

鲜甜的干贝（海扇贝的贝柱）很容易熟，只需快速煎2-3分钟就能展现其鲜美的风味。干贝出锅后，在同一个煎锅中加入新鲜的姜末、橙汁、柠檬汁及少许黄油（奶油），调制出鲜亮可口的酱汁，再和干贝拌匀煎入味即可。

干贝波菜扇贝海鲜料理酱汁调味酱

2025年11月16日 9:36 PM

饭团不需要配菜用调味料口感更佳

编者按：只要改变调味方式，一菜就能多吃，天天换口味，一日三餐，再也不用伤脑筋！

饭料理调味料调味方式饭团自制酱料沾酱料理

2025年11月10日 7:56 AM

4款“煮汁”让鱼料理更鲜美

编者按：喜欢吃鱼，只要调配出不同的“煮汁”，就可以天天换口味，再也不用伤脑筋！

煮鱼鱼料理煮汁调味调味料自制酱汁

2025年11月09日 11:59 PM

涮涮锅蘸料千变万化你喜欢哪一种？

涮涮锅蘸料的千变万化，更加衬托肉质的美味。涮涮锅基本作法材料（容易制作的分量）：牛肉薄片…600～800g 喜好的蔬菜〈涮涮锅的蘸料〉* 作法： 1.牛肉从包装袋取出，以方便一片一片挟取的方式摆盘，蔬菜切成适口大小。 2.锅里放高汤煮滚后，用筷子挟牛肉进锅里快速涮一下再起锅，沾着〈涮涮锅的蘸料〉享用。 ...

涮涮锅自制酱汁调味酱酱汁酱油

2025年10月27日 7:53 AM

素面搭配不同的调味露变化出更多口味

素面的基本款可以搭配不同的调味露，变化出吃不腻的口感，如搭配南蛮调味露、芝麻调味露、味噌豆浆调味露、番茄柑橘醋调味露、纳豆调味露、海苔山葵调味露、味噌风味调味露、中式芝麻调味露、盐味柠檬调味露、黄瓜泥姜味调味露等。

面料理素面调味料自制酱汁酱料

2025年10月25日 7:55 AM

青菜炒肉搭配酱汁煮出美味佳肴

编者按：每天为了变不出好菜而烦恼吗？只要好好活用文章里教的酱汁搭配，轻轻松松就能变出美味的佳肴！青菜炒肉基本作法材料（2人份）：高丽菜…2～3片猪肉薄片…100g 红萝卜…1/4根蚝油…1/2小匙青椒…2个盐、胡椒粉…各少量洋葱…1/2个沙拉油…1大匙豆芽菜…1/2袋〈混搭酱料〉* 作法...

调味酱腌料胡椒粉酱汁酱料自制热炒

2025年10月24日 7:58 AM

【厨娘香Q秀】绿浮蜜姜蛤蜊汤和咖啡羊排

担任义式餐厅行政主厨的陈裕民，接触不少德籍、法籍、义籍的老师傅及外国主厨，他认为不管遇到什么困难，只要是对的方向做就对了，因此他将丝瓜削皮切片约一公分大小然后真空包装，并运用蔬菜界的皇后洋葱，一并煮成青绿色的浓汤。再放上饱满的蛤蜊肉，绿浮蜜姜蛤蜊汤浓郁微甜又新鲜。

厨娘香Q秀创意料理蛤蜊汤羊排

2025年10月22日 4:55 AM

运用酱料变化口味让你一菜多吃

综合各种东西方的酱料变化，一成不变的凉拌豆腐也有全新风貌。

凉拌豆腐一菜多吃酱料变化

2025年10月17日 7:52 AM

锁住鲜甜滋味！零油烟的纸包烧料理

纸包烧，居家就能轻松作出鲜嫩多汁、风味浓郁的料理。它不需要复杂的器具或技巧，可以保留食材原味与鲜甜，还能达到零油烟的效果。就在打开铝箔纸的瞬间，立刻闻到四处飘散的幸福香气。

酱料酱汁柠檬盐梅酱纸包烧烧烤

2025年10月16日 7:54 AM

希腊菜千层茄子“穆萨卡”一锅料理化繁为简

秋天是我们通常用更为丰盛的暖心美食取代夏季清淡蔬果菜肴的时节。

希腊千层面茄子肉酱白酱穆萨卡蔬食料理

2025年10月14日 11:00 AM

拌酱让蔬菜更美味大厨教你做“凉拌酱汁”

和食小菜的基本款，利用丰富的变化，让蔬菜更美味。介绍8种拌酱：基本的芝麻拌菜、芝麻味噌拌菜、芝麻美乃滋拌菜、韩式辣酱拌菜、美乃滋白酱拌菜、凉拌、醋味凉拌和芥末酱凉拌。

凉拌酱汁和食小菜调味酱

2025年10月13日 11:59 PM

喜爱面食？试试不一样风味的香辣花生酱炒面

我是面食爱好者，这道炒面是我的最爱。这个很棒的食谱要用炒锅或是深的煎锅炒。多年前，我曾与威廉姆斯·索诺玛（Williams-Sonoma）厨具公司的查克·威廉姆斯（Chuck Williams）合作，探讨如何描述炒菜这件事——其实很简单，只要遵循以下说明就可以了。记住，生面条比干面条快熟，小心不要煮过头，因为面条在炒的过程中还会继续熟。

面食花生酱炒面辣椒酱汁

2025年10月11日 9:41 PM

在家自制炸物沾酱吃出不同层次口感

多种风味的酱汁可提供不同层次口感，而且也有解腻效果，能让炸物更好吃。大厨介绍8种在家就可以自制的沾酱，大家可以动手做做看。

炸物酱料可乐饼番茄酱酱汁调味酱

2025年10月11日 7:55 AM

西葫芦火鸡肉丸无麸质料理搭配苏木酱超美味

肉丸子堪称“国民美食”。几乎各种绞碎的肉品如禽肉、牛肉、猪肉和羊肉都能制成肉丸。有时甚至完全可以用豆类、谷物、蘑菇和/或各类蔬菜取而代之，做成素丸子。在食用方式上同样多样，可以铺在意大利面上，也可以塞进长棍面包（hoagie roll）或夹入厚面包片中做成三明治，还能堆叠在土豆泥（马铃薯泥）或玉米糕等丰盛的谷物上，或汆入汤中提鲜增稠，让每勺汤都饱满醇厚。

西葫芦肉丸酱汁无麸质栉瓜皮塔饼调味酱

2025年10月09日 11:00 AM

我用烤箱做番茄酱省力省心又美味无比

可以用来拌意大利面的酱汁种类很多，其中最为出色且为众人公认的经典酱料当属番茄酱。这款酱汁堪称省力又美味的烹饪典范，制作过程极其简单。无需在熬酱前焯烫番茄去皮，只需将番茄、洋葱、大蒜和香草与橄榄油倒入烤盘，烘烤后搅拌即可。多年来这已成为我的首选酱料，相信你尝过之后也会爱上它。

番茄酱酱料理意大利面意大利面烤箱料理

2025年09月27日 3:23 PM

抓住夏天的尾巴自制烤蒜蓉番茄酱

秋意渐浓之际，你仍然可以制作这款极简的天然增味剂。尽管夏季已近尾声，成熟的红番茄还正当季，当我想要一款味道浓郁的调料时，这是我每年必做的食谱之一。说它简单绝非虚言，这款一步到位的甜咸酱料既可作配菜、浇头（配料），又能替代番茄酱，用途极为广泛。

番茄番茄酱蒜蓉调味酱

2025年09月22日 2:46 PM

没胃口？学做蜂蜜蒜蓉酱把平凡的菜肴变美味

如果你晚餐没胃口，我有个办法保证能打开你的味蕾。把平淡无奇的鸡胸肉和乏味的烤鱼变成令人期待的美食，秘诀就在于淋上酱汁。餐厅每天都用风味浓郁的酱汁来提升简单的蛋白质菜品的风味，你也可以这样做。

味蕾没胃口蜂蜜酱汁酱油

2025年09月15日 11:00 AM

在家做法式猎人炖鸡浓郁醇厚的酱汁是经典

品尝法式经典猎人炖鸡（Chicken Chasseur，poulet chasseur）。这道法国菜以其浓郁醇厚的（猎人）酱汁闻名，酱汁由蘑菇、红葱头（又称红葱，shallot）、番茄和少许葡萄酒调制而成。法语菜名chasseur的意思是“猎人”，使用狩猎后收集的食材烹制的料理。

猎人炖鸡自制酱汁葡萄酒蘑菇鸡料理

2025年09月14日 5:33 PM

爆浆樱桃番茄意大利面自制酱汁原来这么好吃

樱桃番茄（cherry tomato）总是有一种令番茄爱好者难以抗拒的美味。虽然大多出现在沙拉中，但更适合用煎锅制作简易的酱汁，其薄皮特性使其能在炉灶上快速收汁。只需20分钟、几瓣蒜、橄榄油和厚底煎锅就能搞定。在您煮好沥干一锅意大利面的时间里，晚餐便已备妥。这道菜做起来轻松简单，味道也棒极了。

布卡提尼意面意大利面樱桃番茄酱汁面包糠

2025年09月02日 11:00 AM

在家种生姜妙用多 6道元气食谱让你爱吃姜

在家自种香草及蔬菜，随手现采鲜摘，直上餐桌，无毒最安心！6种生姜元气料理食谱：姜汁牛奶布丁、姜味噌沾酱、姜汁人参鸡汤、姜的佃煮、手做蜜糖姜片、手做姜汁汽水。

甜点料理酱料理汤料理饮料料理生姜

2025年08月30日 7:54 AM

调味酱加蔓越莓干户外烧烤烤鸡百吃不腻

夏天或许即将过去，但我们院子里的烧烤架依然召唤着我。烤鸡永远不会过时，尤其是配上自制的调料粉和浓郁的酱汁。

烤鸡烧烤酱蔓越莓调味料鸡料理

2025年08月26日 2:32 PM

【梁厨美食】凉拌云耳四季豆～不藏私自制凉拌酱

炎炎夏日，食欲不振，来一盘当季时蔬的凉拌菜，开胃又下饭，零厨艺就能做出好料理！

梁厨美食凉拌菜云耳四季豆

2025年08月16日 5:00 PM

塔塔基酱黄瓜片清凉的夏日组合

塔塔基酱（Tzatziki）黄瓜片是一款清新爽口的快捷小吃，只需三种食材。黄瓜的爽脆与塔塔基酱的丝滑微酸的口味完美搭配，清淡可口。为了获得最佳口感，建议使用英国黄瓜，它的皮很薄，无需削皮，减少了准备工作。

黄瓜塔塔基酱开心果酱黄瓜

2025年08月11日 10:35 AM

猪排配芒果沾酱享受热带风情的夏日晚餐

我很喜欢每年此时芒果盛产的季节。大而多汁的芒果非常适合用来制作甜辣口味的夏日晚餐——比如作为猪排的沾酱，非常清新可口。

芒果酱料理青椒猪料理沾酱

2025年08月01日 11:00 AM

腌制鸡肉多加这一调料烤鸡肉变得滑嫩多汁

夏日的夜晚让我走出厨房，沉浸在柔和的光线和轻柔的微风中。我们的晚餐应该轻松随意。

鸡料理烤鸡料理酸奶烤鸡胸肉蔬菜沙拉酱料理

2025年07月28日 5:03 PM

甜辣酱烤三文鱼很有仪式感的夏日家庭烧烤

曾收到读者给我的邮件分享她的食谱。这个食谱是她的家人每次重要聚会必定会做的料理。她说，在她的家庭生活中，只要遇到重要时刻，必定会有这道百吃不厌的经典菜肴，这已成了他们家族的默契。我心想，“哇，这真是很好的聚会料理！”我决定亲自下厨，看看这个食谱是否如我记忆中那般美味。我可以肯定地说：“是的。”

鱼料理三文鱼料理鲑鱼甜辣酱酱料理

2025年07月27日 7:18 PM

我的调味圣品百搭烟熏调味料为食物增添香气

烟熏调味料（Blackened seasoning或blackening seasoning）是一种混合烟熏和辛辣香料的调味料，加在煎虾、烤鸡腿、牛排和蔬菜等各种菜肴能激发出浓郁的香料香气。最著名的是用在卡津（Cajun）和克里奥尔（Creole）料理中，将肉类抹上调味料后，放入预热的铸铁锅中煎出深褐色的焦斑。本文提供的自制调味料用你厨房现有的食材很容易就能...

烤鸡腿煎烤煎牛排烟熏调味料辛辣香料铸铁锅黑熏调味料

2025年07月04日 11:00 AM

香煎鸡胸肉搭配自制的番茄韭葱酱风味独具