酱料理

茄子酱在地中海地区随处可见。西西里岛的茄子酱称作卡波那塔（caponata），搭配番茄、洋葱和酸豆（capers）制成，带有明显的酸甜口味；在以色列称作茄泥芝麻糊（baba ghanoush，巴巴加努什）配以美味的芝麻酱（tahini）；希腊的茄子酱（melitzanosalata）中加入了红洋葱和柠檬。我的加州版本烤茄子蘸酱则将茄子丝滑、中性的风味与带点甜...

茄子酱烤茄子蘸酱虾料理沾酱地中海料理茄子料理

2025年06月23日 4:23 PM

韩式辣酱5种用法丰富你的料理、食欲大开

韩式辣酱（Gochujang）是韩国传统料理中必不可少的酱料，也是烹调韩式炸鸡和辣炒年糕提升美味的主角。有人说一旦吃过韩式辣酱就很难再放下了。韩式辣酱越来越受到全球各地人们的喜爱，许多大型超市中都可以看到这种红红的、又浓又稠的酱料，十分诱人。那么哪里可以买到好吃的韩式辣酱呢？辣酱该怎么用？怎么保存呢？

辣椒酱韩式炸鸡辣炒年糕韩式部队锅保存期限韩式烤肉韩式辣椒酱韩式辣酱

2025年06月03日 8:58 PM

百搭香葱肉燥做法简单适合忙碌的上班族

这道“香葱肉燥”作法简单、轻松，且很适合忙碌的上班族，无论是要吃卤肉饭、炒面、炒米粉、煮汤面、拌青菜都很方便，都可以快速又简单地完成料理。

酱料理猪料理肉燥香葱肉燥拌面

2025年05月29日 7:55 AM

【厨娘香Q秀】橄榄油煎海虾佐小番茄莎莎酱

著作Crazy Marco 地中海料理教室、每天5分钟，4周享瘦一身轻的谢长胜老师，强调因橄榄油中的单一不饱和脂肪酸能分解细胞中的脂肪，防止脂肪在腹部堆积，帮助减重；但同时饮食也要配合运动才能健康减重。

厨娘香Q秀地中海料理橄榄油煎海虾

2025年05月28日 3:11 AM

【美食天堂】韩式萝卜泡菜～只需30分钟！

一起动手做韩式萝卜泡菜，您只需要一些简单的食材，和30分钟的准备时间。

泡菜萝卜韩式料理辣椒

2025年05月25日 10:04 AM

【厨娘香Q秀】当归药炖羊肉锅和川味沾酱

深受父亲沈松茂(美国太平洋大学餐饮教育博士、社团法人中国餐饮学会烹饪教授)的影响，沈佑谕对烹饪从排斥到接受，从喜欢至推广。

在地美食当归羊肉锅

2025年05月07日 3:09 AM

【美食天堂】蒜香蜜糖酱油鸡～只需20分钟！

我们一起做蒜香蜜糖酱油鸡，您只需要一些简单的食材，和20分钟的时间！

美食天堂美食蒜香蜜糖酱油鸡鸡简单食材

2025年04月27日 9:16 AM

这款酱汁鲜味十足想做出餐厅级料理就靠它

海鲜如何鲜上加鲜呢？靠这款酱汁就没错了。以酱油和广生鱼露为主调味料，加入冰糖、甘草、月桂叶调和而成的酱汁，鲜味十足。非常适合用于海鲜料理调味使用，只要学会这款酱汁，就能做出五星级饭店等级的清蒸鲜鱼，让你在家轻松当大厨哦。

蒸鱻鱼酱油清蒸鲜鱼料理调味蛋料理自制酱汁

2025年04月11日 7:51 AM

学会自制陈绍醉酱汁在家轻松做宴客菜

陈绍醉酱汁是制作醉鸡常用的一种冷酱汁，以高汤为基底熬煮人参须、当归等药材，让汤汁中带有浓厚的中药材香气。冷却后加入国产酿造黄酒：绍兴酒及红露酒。而调入更高等级的“陈年绍兴酒”，能马上提升酱汁的香醇浓郁。

陈绍醉酱汁宴客大菜醉大虾自制酱汁料理调味

2025年04月09日 7:47 AM

肉骨茶料理不藏私在家也能煮出道地美味

肉骨茶(Bak Kut Teh) 作为2024年最新的马来西亚国家美食遗产之一，起源于巴生，流传民间的故事五花八门，唯一不变的是中药材的运用及灵魂沾酱—使用蒜碎、辣椒碎、老抽、酱油一起调味。

肉骨茶酱汁肉骨茶料理肉骨茶自制酱汁料理调味

2025年04月08日 7:56 AM

教你做泰式料理：拌饭拌面的“打抛肉酱”

打抛叶是这道料理最大的灵魂。由于打抛叶在台湾不太常见，因此很多店家都改用九层塔取代。打抛叶与九层塔虽同属罗勒家族，但两者间无论是香气或是叶子形状都大不相同。打抛叶的叶片带有锯齿状且叶子宽度较九层塔窄长。

打抛肉酱泰式料理蛋料理料理调味打抛猪打抛猪肉饭

2025年04月07日 7:51 AM

自制酪梨酱技巧每次都能做出清香丝滑的口感

为了做出丝滑口感的酪梨酱（又译鳄梨酱，guacamole），我们没有使用火山岩制表面粗糙的墨西哥三脚研钵（molcajete），而是在洋葱和辣椒撒上犹太洁食盐，用手工切碎；粗盐的结晶可以分解香味，释放出汁液和风味变成糊状，很容易与酪梨和其它食材混合。（如果用普通研钵和研杵，盐也能帮助香料分解。）

酪梨酪梨酱酪梨料理牛油果鳄梨打蛋器

2025年03月27日 11:00 AM

【美食天堂】辣椒油做法～只需5分钟！

只需要5分钟就可以在家里做出超级美味辣椒油，比外面卖的还要好好！

美食天堂辣椒油

2025年03月14日 12:11 AM

烤茄子配辣椒酱低脂低胆固醇的健康蔬食料理

茄子是旧世界（Old World，指发现美洲之前的欧亚非洲）重要的蔬菜，其起源可以追溯到五世纪的中国。茄子是值得信赖的食材，既适合油炸和炖煮，也适合烧烤或烘烤，而且有益健康。

健康美味蔬食料理DIY 烤茄子素食茄子茄子料理蔬食料理

2025年03月05日 8:01 PM

自制味噌酸橙醋汁搭配各种沙拉都美味

我喜欢简单的沙拉配上清爽及带有风味的醋汁。对我来说，这款味噌酸橙醋汁（miso lime vinaigrette）能让各种沙拉的风味变得特别美味。只需不到10分钟就能制作完成，而且还充满了鲜美的酸橙风味、微妙的大蒜香味以及新鲜生姜带来的温暖辛辣感。

味噌酸橙沙拉酱沙拉酱汁香醋沙拉酱

2025年02月18日 11:00 AM

【一箪食】苹果奶油酱

苹果奶油酱（Apple butter）因为煮得更久，并加入糖和香料调味，所以比苹果酱（Apple sauce）浓稠，用作面包抹酱更美味。如下介绍用新鲜苹果在慢炖锅煮苹果奶油酱的步骤。

苹果奶油酱苹果酱一箪食

2024年11月01日 11:10 AM

【一箪食】芝麻酱烤鸡胸&青瓜面

万用的味噌芝麻酱也合搭青瓜面（青色西葫芦刨成丝，zoodle），配上黑胡椒烤鸡丝，就是美味的鸡丝“面”。两种食材一起烘烤15分钟，加酱料拌一拌就可以上桌了。

一箪食芝麻酱烤鸡胸青瓜面

2024年10月30日 9:55 AM

墨西哥版青酱作法搭配牛排风味更佳

墨西哥版的奇米丘里青酱（chimichurri sauce，又称阿根廷青酱）是欧芹（parsley，又称巴西里）和香菜（ cilantro，又称芫荽）混合做成的青酱，有时也可以用欧芹和牛至（oregano）来做。墨西哥版的奇米丘里青酱不同于拉丁人最喜欢的用欧芹、大蒜、红辣椒、油和醋制成的酱汁，这个酱汁在南美各地广泛使用于牛排、鸡肉或其它烤肉上。这款墨西哥版青...

欧芹香菜墨西哥版青酱牛腩牛排青酱

2024年10月17日 5:14 PM

加了酸豆的香蒜酱赋予意大利面西西里岛风情

潘泰莱里亚岛（Pantelleria）是西西里岛沿岸的一个小岛，而潘泰斯科香蒜酱（pesto pantesco）则是岛上对意大利标志性调味酱的独特诠释。它的制作方法是将当地常见的番茄、大蒜、罗勒（basil）和/或欧芹（parsley）、杏仁等，特别是酸豆（capers，刺山柑），与橄榄油一起捣碎，直到混合物呈粗泥状。

香蒜酱意大利面西西里岛酸豆

2024年10月11日 8:04 PM

果酱太甜教你用简单方法调整变化多种口味

果酱添加大量糖，加上产生转化糖，难免甜度爆表。不过，我们可以用以下食材给果酱调味，让甜味减弱，同时变成另一种全新风味。如此一来，果酱的吃法更加多元。

果酱糖甜点香料芝麻酱奇亚籽

2024年10月06日 3:03 PM

【一箪食】慢烤小番茄意大利面酱

使用上期食谱制作的慢烤小番茄，这次来做意面酱。

一箪食小番茄意面酱意大利面酱汁意大利

2024年09月28日 9:38 AM

香油雪莉醋调味汁为番茄奶酪沙拉锦上添花

在卡普里沙拉（caprese salad）中，马苏里拉（mozzarella）奶酪和罗勒为切片的番茄增添了新鲜的口感和浓郁的奶香。我们想借鉴这种做法，但对一些传统的成分进行了调整。

番茄奶酪沙拉雪莉醋香油芝麻

2024年09月25日 10:37 PM

【一箪食】中秋节烤肉奶油番茄酱烤鸡翅

自然成熟的大番茄去皮后煮成顺滑的番茄酱，用在拌面、炖菜和烤肉，风味独特。中秋节就要到了，这里分享自制烤肉用的奶油番茄酱，以及2款美式烤肉：烤鸡翅和烤排骨。

中秋节烤肉烤鸡翅奶油番茄酱烤鸡翅一箪食

2024年09月03日 10:39 AM

香辣牛油果酱让外焦里嫩的牛腩肉更美味

混合了香菜与墨西哥辣椒的酱料，不仅让黑豆饭清爽开胃，也让牛油果酱更加香浓美味，与外焦里嫩的牛腩肉一起吃，成就了一顿完美的墨西哥特色牛排晚餐。

香菜牛油果酱料墨西哥风味牛排牛腩辣椒

2024年07月25日 1:24 PM

【一箪食】蒜薹青酱 2款美味料理推荐

蒜薹除了炒着吃，还可以替代蒜头制作青酱。自制的青酱香气浓郁，食材天然，搭配意大利面、面包抹酱或用来烤蛋饼，居家简单食材也能吃出餐厅的高级感。

蒜薹青酱蒜头一箪食青酱蒜薹

2024年07月14日 5:50 PM

不一样口味的意大利青酱让你的胃不再寂寞

劳拉·维塔莱（Laura Vitale）撰写了一本精彩的新书——《在我的意大利餐桌上》（At My Italian Table），重点介绍了她的意大利家庭食谱。该书配有精美的照片和食谱，是送给意大利美食爱好者的绝佳礼物。在书中你会找到从开胃菜到美味甜点的各种创意食谱，其中包括了福卡夏饼（focaccia）、番茄派、金枪鱼面包屑烩意大利面（bucatini）、...

绿色薄荷凤尾鱼莎莎酱餐桌意大利美食青酱

2024年07月11日 11:00 AM

烤三文鱼串佐塔塔酱配小马铃薯和四季豆

三文鱼（salmon，又称鲑鱼）肉质鲜美，富含蛋白质。这是一年中享用野生三文鱼的好时节。这个季节从五月开始，一直持续到八月。该鱼类非常适合切成小块做成肉串（kebabs）。我喜欢用炉灶烧烤（stovetop grill）肉串、土豆和四季豆。这样既省时，效果又好。如果您喜欢，也可以将它们放在烤盘上烤，而不用炉灶烧烤。

三文鱼烤串四季豆马铃薯 kebabs salmon dill 塔塔酱

2024年07月10日 7:34 PM

一道特色酱汁让香烤鸡排成为夏日的美味

这道简单、健康的烤鸡排食谱，其亮点在于搭配的浓郁酱汁。新鲜的红色番茄与白葡萄酒和刺山柑相融合，再点缀上绿色的新鲜罗勒叶，为夏日的餐桌增色添香。事先捶打过的鸡胸肉，既容易烤制均匀，又节省了晚餐制作时间。这款特别的酱汁还可以与虾、白鱼或猪肉一起吃，同样美味可口。

特色酱汁夏日烧烤烤鸡排

2024年07月07日 11:00 AM

希腊千层蘸酱作法改装浅盘豪华派对也适用

多层蘸酱通常装在深碗里，便于展示所有的层次。最糟糕的事莫过于在品尝多层蘸酱时，把薯片掉在里面找不到。对于这个食谱，我们重新考虑了一下蘸酱的结构，决定将它装在浅盘里。我们将店里买来的鹰嘴豆泥（hummus）、浓郁的希腊酸奶和希腊沙拉蔬菜、橄榄和香草分层摆放进去，创造出了万无一失的享用蘸酱的方法——即使是在最豪华的派对上。

蘸酱膺嘴豆泥希腊酸奶香草橄榄

2024年06月26日 11:00 AM

这个香草油醋酱让烤香肠成为夏日烧烤亮点