醬料理

好醬料從精準比例開始

2026年07月22日 7:51 AM

醬料的配方比例至關重要，要如何準確拿捏份量？使用電子秤是最好的選擇，不論是液態還是固態調味料，每一次都可以很準確的量出重量

醬汁醬料料理祕訣

美味照燒雞腿丼日本家常菜這樣做零失誤

在燒烤時，為了不讓照燒醬焦化，所以會先把雞腿烤熟，照燒醬在一層一層的烤上色，如此不但可以吃到雞肉的原味，還能品嘗到與照燒醬結合的口感。

雞料理照燒雞腿丼照燒醬燒烤

2026年07月17日 7:55 AM

昆布味噌烤飯糰微焦米香令人食指大動

「昆布味噌」將味噌發酵的醇厚鹹香與昆布的大海氣息完美融合，能為料理增添深度，可用於沾醬、烤御飯糰，可依自己喜好調整口味。

飯料理御飯糰昆布味噌

2026年07月16日 7:55 AM

掌握食材比例自製醬汁做出「旨煮鮮魚」

「旨煮」是基本煮法的稱呼，過程要依順序完成，清酒加入細砂糖，先將食材煮熟後，加入醬油上色並使味道平衡，最後加入味醂融合食材和醬汁，最後煮出光澤。

魚料理鱸魚旨煮鮮魚八方汁百變醬汁

2026年07月14日 7:58 AM

不用排隊！在家就能做出傳統牛肋排香蒜燒

肋眼排搭配蒜香味噌，呈現出另一種風味。

牛料理牛肋排香蒜燒肉眼排蒜香味噌

2026年07月13日 9:14 AM

意大利烤雞串：我做過最簡單的串燒料理

斯皮迪尼（Spiedini）是意大利串燒，通常以牛肉為主，不過也有加入蔬菜和其它蛋白質（如雞肉）的版本。我平時在家經常烹飪雞肉：烤雞腿、墨西哥風味燉雞絲（chicken tinga）、雞湯，不一而足。既然雞肉是餐桌上的常客，我總是樂於發掘新的烹飪方法。意式烤雞串是將醃製好的雞胸肉裹上麵包糠串起來，直接在烤箱中烤至金黃（無需烤架），然後淋上蒜香黃油醬。

雞串串燒烤箱料理烤雞胸肉

2026年07月03日 4:54 PM

裙帶牛排配番茄莎莎醬夏日燒烤的美味組合

說到燒烤，裙帶牛排（skirt steak）絕對是我最鍾愛的部位。它在高溫下很快就能烤熟，牛肉風味濃郁，外表焦香誘人，內裡卻依然鮮嫩多汁。我喜歡把肉逆著紋理切片後，搭配口感清新、風味鮮明的配菜享用。

裙帶牛排番茄莎莎醬燒烤牛料理

2026年06月24日 9:12 PM

只需3種食材的大黃果醬讓一切美味升級

每當我在當地的農貿市場初次瞥見大黃（rhubarb）的身影，心中便會湧起一股純粹的喜悅。那些酸甜的紅寶石色莖稈，總能勾起我內心深處對在新英格蘭度過的童年時光的懷念——那時我總是翹首期盼久違的春天。

大黃果醬大黃美食家庭烹飪果醬

2026年06月20日 12:40 AM

經典意式菜餚辣味鮮蝦意大利麵

我特別喜歡用濃郁的番茄醬汁來烹製蝦仁。醬汁準備好後，只需幾分鐘就能把蝦仁煮熟，因此這道菜既製作快捷，又令人滿足。這道名為「Fra Diavolo」（意為「魔鬼兄弟」）的經典意大利菜餚以其奔放熱辣的口味著稱，在甜味與辣味之間營造出一種美妙的平衡。

寬扁麵意大利麵蝦仁番茄醬帕爾馬乾酪

2026年05月25日 9:18 PM

「格洛麗亞雞」一鍋料理好吃的祕訣在自製醬汁

晚餐以雞肉為主食的料理方法五花八門，想要增添菜餚的變化，最簡單的方法就是搭配一鍋醬汁。這道「格洛麗亞雞」（Chicken Gloria）的祕訣就在於美味的奶油醬汁。這款醬汁的口感如天鵝絨般絲滑細膩，由於使用的是重鮮奶油（heavy cream）和雞高湯（chicken broth），吃起來並不會過於油膩。另一個獨特之處在於醬汁中加入了乾型雪利酒（dry sh...

「格洛麗亞雞」一鍋料理奶油醬汁雞肉料理醬汁

2026年05月24日 5:48 PM

【美食天堂】10分鐘蝦仁龍蝦醬｜嫩滑多汁的秘密做法在這裡！

10分鐘蝦仁龍蝦醬｜嫩滑多汁的秘密做法在這裡！

美食天堂蝦仁龍蝦醬秘密

2026年05月20日 11:59 PM

煎鍋版墨西哥奶酪烤餅金黃酥脆內藏驚喜

這些墨西哥烤餅（quesadilla）內藏著令人驚喜的美味，與濃郁的融化奶酪搭配相得益彰。薄切的蘋果片和一抹無花果醬，不僅帶來微脆的口感，還增添了天然的清甜，與味道濃郁的內餡形成美妙的味覺反差。

墨西哥奶酪烤餅牛油果醬無花果

2026年05月10日 8:16 PM

希臘牛肉串「蘇夫拉奇」讓你的燒烤更上層樓

春天已悄然來臨，不久之後，我們將開始為花園做準備，期待在夏季種植水果和蔬菜，並將其製成沙拉和其他新鮮菜餚。

希臘美食蘇夫拉奇燒烤

2026年05月08日 7:27 PM

金槍魚沙拉：富含蛋白質的蔬食料理

提前備餐很省事，特別是忙碌的週間，冰箱裡備有一些高蛋白、多纖又清爽的食材，比如這款金槍魚沙拉，幾分鐘便能搞定幾天的量，可以當午餐、點心甚至輕食晚餐。金槍魚（鮪魚）是優質的蛋白質來源，有助於維持肌肉、體能和飽腹感，對年長者來說也愈來愈重要。準備這種富含蛋白質的食材不僅省去吃什麼好的煩惱，也大大減少蛋白質攝取不足的問題。

金槍魚沙拉蛋白質沙拉鮪魚蔬食料理

2026年04月30日 9:25 PM

空氣炸雞三明治祕制醬油醬料美味再升級

沒有什麼比炸雞（fried chicken）三明治更能讓三明治愛好者臉上綻放燦爛笑容了。

酥脆空氣炸雞三明治祕制醬料炸雞三明治

2026年04月24日 11:19 PM

在家自製純素披薩味道媲美經典披薩

我以前總以為自製披薩不好吃，而且在家做還要準備專用的烤箱、特定的麵粉，甚至還要使用立式攪拌機——我實在是大錯特錯了。事實證明，只需一個簡單的披薩麵糰、風味均衡的醬料，加上你最喜歡的配料（沒錯，你可以盡情發揮）。不但如此，你知道製作純素披薩（vegan pizza）也同樣簡單嗎？披薩麵糰本身就是植物性的——通常是上面的配料讓披薩變得非純素。在家製作純素披薩非常...

披薩純素披薩素食自製麵團

2026年04月19日 10:31 PM

【廚娘香Q秀】起司牛肉捲蕃茄莎莎醬

不是餐廚科班出身的李思銘老師，因為愛做菜又肯親手做，所以累積了許多做簡單美味西餐的經驗，做美食心得豐富的他再三強調，起司牛肉捲蕃茄莎莎醬這道料理，完成它時一定要全程溫柔對待。

廚娘香Q秀異國美食牛肉捲

2026年04月14日 9:29 PM

讓孩子食慾大開的早餐「綠蛋和火腿」怎麼做？

這種異想天開又討人喜愛的早餐「綠蛋和火腿」只有蘇斯博士（Dr. Seuss）想得出來。可以說，自1960年《綠蛋和火腿》（「Green Eggs and Ham」）一書問世以來，家長們便絞盡腦汁，試圖為滿懷期待的孩子們復刻這道經典美食。

火腿雞蛋菠菜蛋料理調味醬

2026年04月13日 11:47 AM

老闆說蚵仔不是主角蚵仔煎的靈魂藏在醬汁裡

Q軟的蚵仔煎是台灣經典夜市小吃，而另一版冰花酥脆蚵仔煎更是讓人甘願排隊也要嚐一口的滋味。「來一份蚵仔煎不要加蚵仔。」老闆笑說這種客人三不五時就會出現，酥香的粉皮和著蛋煎蔬菜蘸那一大匙甜鹹的醬汁，吃過的人都懂，蚵仔不一定是主角。蚵仔是牡蠣的一種。住在國外的朋友每當懷念這道家鄉味，卻又買不到新鮮蚵仔時，總會有其它辦法——冷凍蝦、花枝、肉片，甚至綜合菇也行；什麼都...

台灣小吃蚵仔煎蚵仔料理蚵仔煎做法蚵仔煎醬蚵仔煎粉

2026年04月10日 2:47 PM

我的南方紅椒奶酪醬食譜用途多且無需烹調

我實在無法抗拒美味的奶酪蘸醬（又稱起司醬）。無論是墨西哥奶酪醬（Queso）、啤酒奶酪，還是紅椒奶酪醬（Pimento cheese，一種加入紅椒、香濃順滑的奶酪抹醬。又譯甜椒起司醬），奶酪蘸醬總能為派對增添樂趣。不過，與大多數奶酪蘸醬不同的是，紅椒奶酪醬無需烹飪。這就使它既美味可口，又製作簡便。我最喜歡紅椒奶酪醬的一個原因在於，它既是蘸醬，也是抹醬。無論是...

南方紅椒奶酪醬起司醬調味醬萬用調味醬

2026年03月30日 2:38 PM

啤酒芥末醬燉牛肉快手節日美食

把牛肉、土豆（馬鈴薯）和韭蔥（Leeks）與濃郁的啤酒和芥末醬一起煮，是這道一鍋料理的主角，豐盛又美味。它非常適合用來慶祝聖帕特里克節（St. Patrick’s Day），或任何你想享用一頓暖心又美味晚餐的夜晚。啤酒的顏色從淺金色到深琥珀色不等。本食譜選用的是黑啤，它能為醬汁增添層次感。

啤酒土豆肉料理牛肉料理芥末醬

2026年03月25日 7:38 PM

墨魚義大利麵怎麼做才好吃？試試這些技巧

想吃墨魚義大利麵時，不外乎是外食或是使用市售的墨魚醬汁來調理。其實只要活用市售的「墨魚抹醬」，在家也能輕鬆烹煮出專業級的味道。墨魚醬汁的顏色黝黑，海鮮的鮮味帶著悠悠的香氣。調理這樣的食材，必然需要一些小技巧。我通常會再加上大蒜點綴香氣，搭配鯷魚、蕃茄罐增添鮮甜味。

墨魚義大利麵義大利麵墨魚醬汁墨魚抹醬小技巧

2026年03月15日 7:58 AM

活用現有食材煮一碗「煙花女義大利麵」

超級經典的義大利菜。由於所有食材都可以長期保存備用，即使是無法外出採買的日子，相對方便快速製作的一道料理。基本醬汁來自於紅醬，秘訣是不要熬煮過久，稍稍輕炒程度即可才會好吃。

義大利麵義大利菜紅醬橄欖油基本醬汁

2026年03月14日 7:51 AM

鱈魚塔可：搭配莎莎醬和牛油果醬真美味

如果你喜歡在家用餐，魚肉塔可（fish tacos）非常適合當作大齋節餐點——因為製作極其簡單，所需廚具也極少（只需一支熱鍋煎魚即可），還能隨心所欲搭配自己喜愛的魚肉和配料。

塔可菠蘿莎莎醬魚料理鱈魚鳳梨牛油果醬酪梨醬

2026年03月13日 11:00 AM

私房醬料推薦︰特拉帕尼義大利麵

聽過「特拉帕尼」的人應該不多吧？這是來自西西里島西部的查帕尼（Trapani），深受當地人喜愛的一款醬料。在日本，雖然靑醬（羅勒醬）是相當受到歡迎的義大利麵醬料，我要推薦大家這款特拉帕尼，不僅食材容易入，還可以吃到蕃茄與堅果的香氣。

義大利麵羅勒醬靑醬

2026年03月13日 7:47 AM

加州經典美食：檸檬薑汁烤劍魚

我是《加州美食》（The Cuisine of California）與《加州廚師》（The California Cook）兩本書的作者，曾深入研究二十世紀加州烹飪史。從庭院燒烤到花園沙拉，現代加州美食已歷經蛻變。這道鮮嫩劍魚（又稱旗魚，swordfish）料理原需以豆科灌木（mesquite wood）木屑燻烤，為醃製魚肉增添煙燻甜香。如今我改用燃氣烤架...

魚料理調味料加州美食劍魚旗魚

2026年03月12日 11:00 AM

晚餐煎雞排搭配這款青醬油醋汁最經典