甜點料理 | 第5頁

為實踐廚藝夢想遠赴法國巴黎藍帶學校的莉雅老師，只運用一個平底鍋與一個攪拌鍋，就能做出美味的嫣紅莓果法式棉花糖/蜂蜜杏仁金磚蛋糕。她表示嫣紅莓果法式棉花糖如不用覆盆莓果泥也可用其它水果泥代替。吉利丁粉如改用吉利丁片約要6-7片，然後要泡冰水再擰乾。透明麥芽可直接秤好重量，放在厚的湯鍋中，手中抺些油可以輕易把棉花糖取出。而用一個打蛋器就可以做出來的蜂蜜杏仁金磚蛋...

廚娘香Q秀西點蛋糕棉花糖　金磚蛋糕

2023年10月27日 11:11 PM

【廚娘香Q秀】白味噌冰淇淋和炙烤時蔬

在日本諺語被稱為七色妙藥的味噌充滿活力，目前經營法式餐酒館，畢業於英國藍帶廚藝學院的陳柏翰 Raven，分享香料白味噌冰淇淋/炙烤時蔬佐雙色味噌沾醬，直接點出味噌千變萬化的應用與美味。Raven提醒：冰淇淋加入一點味噌，變成隱藏的風味，味噌要挑選比較不鹹的白味噌。

廚娘香Q秀白味噌冰淇淋炙烤

2023年10月19日 2:30 AM

麵包房風格的巧克力鬆餅沒人相信出自家庭廚房

我們的目標是做出一款濕潤的、甜度剛好、尺寸夠大的麵包房風格的鬆餅（muffin），充滿了巧克力和黃油的味道，上面還有個頗具特色的圓頂。只要利用一些小技巧，你就可以做到！

麵包房巧克力鬆餅瑪芬鬆餅麵包店

2023年10月10日 4:49 PM

【廚娘香Q秀】東京No.1蛋糕和蛋願香芋吐司

米其林三星主廚的夢幻甜點東京No.1起司蛋糕，透過食品公司美食生活專欄湘湘老師的分享，代替精緻砂糖的赤藻糖醇味道讓您低糖飲食，美味不變。記住食材份量，不能隨便加減。

廚娘香Q秀蛋糕點心蛋糕吐司

2023年10月09日 12:12 AM

【廚娘香Q秀】草莓藏心軟糖和腰果杏仁堅果棒

簡單好做Q彈又不黏牙的香檳草莓藏心軟糖，透過烘焙名師麥田金老師的分享，讓大家吃的甜蜜又開心，用來提味的檸檬酸，是用很多檸檬汁結晶的。明膠粉又叫吉利丁粉是動物膠，吃素者可以將香檳酒改成蘋果汁，用吉利T代替明膠粉，但操作手法有些不同。電子秤上裝木板隔熱，就可以邊煮邊稱重量。糯米紙磨成粉即是糯米紙粉。

廚娘香Q秀糖果點心軟糖果棒

2023年10月01日 1:03 AM

【廚娘香Q秀】中秋節美味月圓酥

應景月餅品種繁多。著作蟹老闆的「無雷」甜點教室的謝岳恩老師，分享超有人氣的熱門商品月圓酥。從餅皮到內餡、鹹蛋黃，詳細的步驟教學，讓月圓酥都不會破酥也不會皮變硬，有質感又香酥的月圓酥，每一口都吃得到滿滿驚喜。

廚娘香Q秀中秋美味月圓酥

2023年09月27日 1:48 AM

【廚娘香Q秀】燕麥相思蛋黃月餅

口味多樣的月餅如何挑選？著作「烘焙女王的減醣料理課」的麥田金老師，分享燕麥相思蛋黃月餅，讓您中秋應景享用而且還吃不膩。廣式月餅皮要加入中式轉化糖漿、花生油才對味。

廚娘香Q秀港式點心蛋黃月餅

2023年09月21日 9:52 PM

烘焙布朗尼蛋糕加這兩個食材美味升級

前幾天我和好友兼同事辛西婭·格勞巴特（Cynthia Graubart）聊到她最新的烹飪書：《愛上西葫蘆》（Zucchini Love）。我們聊起每年這個時候，家裡的菜園和農貿市場上都能看到西葫蘆大豐收。當然，我們也聊到西葫蘆的多種料理方法，無論是用在鹹味還是甜味食譜中都很美味。

布朗尼蛋糕咖啡西葫蘆甜點

2023年09月18日 2:28 PM

【廚娘香Q秀】焙茶布丁和焙茶蛋糕捲

不要小看甜點布丁，它可是男女老少大小通吃。在國內外廚藝競賽獲得金獎肯定的杜佳穎老師，提醒布丁最容易失敗的地方就是焦糖液。因此細砂糖加水煮到焦糖色時，一定要關火，並加入一些熱水。另外焙茶布丁要用隔水蒸烤，水要用溫水，還有保存一定要冷藏。因為焙茶煎過香氣足。

廚娘香Q秀甜點布丁蛋糕捲

2023年09月11日 11:49 PM

【廚娘香Q秀】鳳梨金磚費雪

醫療體系出身的起士公爵執行長王奕凱曾任職於癌症中心，了解天然食材才是讓甜點變更耐吃、更值得品嚐的唯一方法。分享的鳳梨金磚費雪，每一口都能品嚐到簡單真實的鳳梨餡食材。他提醒製作鳳梨金磚費雪時，熱的奶油要分次沖入蛋液，低粉要過篩，烤盤轉折點也要噴油，並用麵粉取代杏仁粉，就可以將台灣傳統鳳梨與法式甜點費南雪完美結合。

廚娘香Q秀甜點鳳梨費雪

2023年09月08日 2:45 AM

清爽甜點DIY：檸檬瑪德蓮蛋糕盒

此款盒子蛋糕放入了一整顆瑪德蓮，味道清爽宜人。如果您本身擁有店面並且在販售瑪德蓮，那麼這個食譜應用起來應該更加方便。我的咖啡店也有販賣填充檸檬凝乳的檸檬瑪德蓮，為了讓風格更加清爽且外觀更像蛋糕，我便使用了盒裝造型。您也可以多加運用黃金柚、柳橙、橘子等各種柑橘類水果，製作出風味多元的美味蛋糕。

蛋糕盒子蛋糕瑪德蓮檸檬甜點DIY 檸檬瑪德蓮蛋糕

2023年09月03日 7:35 AM

在家輕鬆做甜點：櫻桃巧克力盒子蛋糕

提到櫻桃和巧克力的搭配，我們很容易聯想到那款經典的「黑森林蛋糕（forêt noire）」。但是，在這個食譜中，沒有額外添加細砂糖，而是單純運用黑巧克力、牛奶巧克力和鮮奶油製作出打發甘納許（Ganache Montée）。不甜不膩的香濃巧克力和櫻桃的甜味堪稱絕配。亦可以用覆盆子或草莓取代櫻桃來製作，口感也很搭。

蛋糕櫻桃巧克力盒子蛋糕輕鬆做甜點甜點

2023年09月01日 7:27 AM

【廚娘香Q秀】小熊軟糖和法式草莓覆盆子軟糖

藍帶高級西點師麥田金老師分享小朋友的最愛，也是大朋友最懷念的小熊QQ軟糖，QQ酸甜又萌度破表。麥老師表示明膠粉是動物性的吉利丁粉，因此吃素者可改用寒天粉，但口感Q度會減少。

廚娘香Q秀糖果小熊QQ 草莓覆盆子

2023年08月28日 11:25 PM

手作法國甜點：鄰居奶奶的列日弗餅

旅居北法十餘年的作者，日日和這些老爺爺老奶奶相處，一起下廚農作，口耳之間的紀錄，反覆實驗操作的結果，將老人家的料理智慧歸納成一道道可以量化製作的美味甜點。

列日弗餅炸貝涅餅法式甜點甜點

2023年08月10日 7:21 AM

李子蛋糕：夏季必烘焙甜點簡單好做不失敗

這款在蛋糕上面放水果烘烤的甜點，原文叫Plum Buckle是因為在烘烤過程中，李子下面的麵糊會下沉凹陷。蛋糕的表面沒有使用傳統的麵包屑裝飾，所以蛋糕看起來閃閃發光。

蛋糕李子蛋糕甜點

2023年08月09日 3:49 PM

紅絲絨夾心餅乾聚會時的即食甜點太完美了

當你想在夏季聚會上製作美味甜點時，這些帶餡紅絲絨曲奇餅乾是你為賓客準備的完美即食甜點。

紅絲絨餅乾即食甜點夾心餅乾

2023年08月08日 3:05 PM

手作法國甜點：巴黎巴斯特Paris-Brest

旅居北法十餘年的作者，天天與老爺爺、老奶奶相處，一起下廚手作，口耳之間的紀錄，反覆實驗操作的結果，將老人家的料理智慧，歸納成一道道可以量化製作的美味甜點。

法式甜點甜點泡芙醬料理

2023年08月07日 7:21 AM

手作法國甜點：貝涅餅Des beignets

旅居北法十餘年的作者，日日和這些老爺爺老奶奶相處，一起下廚農作，口耳之間的紀錄，反覆實驗操作的結果，將老人家的料理智慧歸納成一道道可以量化製作的美味甜點。

貝涅餅甜點法式甜點

2023年08月06日 3:32 PM

手作法國嘉年華甜點：北方厚皮蛋派

旅居北法十餘年的作者，天天與老爺爺、老奶奶相處，一起下廚手作，口耳之間的紀錄，反覆實驗操作的結果，將老人家的料理智慧歸納成一道道可以量化製作的美味甜點。

法式甜點甜點蛋料理

2023年08月03日 7:28 AM

手作法國甜點美味的巧克力櫛瓜蛋糕

旅居北法十餘年的作者，日日和這些老爺爺老奶奶相處，一起下廚農作，口耳之間的紀錄，反覆實驗操作的結果，將老人家的料理智慧歸納成一道道可以量化製作的美味甜點。

法式甜點櫛瓜巧克力蛋糕巧克力蛋糕甜點

2023年08月02日 7:31 AM

【廚娘香Q秀】蜂巢蛋糕和經典鹹蛋糕

著作烘焙傳奇大典及我的手作早午餐等等的吳青華老師，分享蜂巢蛋糕/經典鹹蛋糕。有著柔軟清甜口感的蜂巢蛋糕，橫切開來裡頭有著密密麻麻如同蜂巢般的孔洞，這都是因為小蘇打的膨脹力量讓蛋糕有孔洞。麵糊在室溫靜置30分鐘鬆弛，是可以讓烤焙時整個組織均勻，如沒有模具可用蛋塔的錫箔杯。

廚娘香Q秀蜂巢蛋糕鹹蛋糕烘焙傳奇

2023年07月24日 1:52 AM

加州核桃蛋糕一款非常簡單的甜點

許多人知道加州核桃占美國商業供應量的99%、世界供應量的三分之二後都很驚訝。就我個人而言，我喜歡核桃在甜點中帶來的焦香和奶油風味。

加州核桃蛋糕甜點

2023年07月14日 5:37 PM

主廚料理DIY：培根豬肉捲閃電泡芙佐芒果醬

西餐的靈魂就在於醬汁！學會調製配搭各種食材的佐醬，就能在家複製餐廳的美味。本文由專業大廚教你做好西餐！不必花大錢上課，一次學會職人主廚才知道的西式主菜「培根豬肉捲閃電泡芙佐芒果醬汁」的料理程序與呈現技法！

培根豬肉泡芙芒果醬汁主廚主廚料理

2023年06月21日 6:33 AM

【廚娘香Q秀】花生咕咕霍夫和焦糖椰心布朗尼

傳統糕點咕咕霍夫蛋糕，是以中空螺旋紋形的模子，做成特殊皇冠形外觀的特色蛋糕。透過在國內外廚藝競賽屢獲金獎的杜佳穎老師分享，可以用可麗露模子做出造型美麗的小咕咕霍夫。杜老師提到花生咕咕霍夫的蛋黃、蛋白不需要打發，只要拌均勻。含糖量多才可以保濕，因此要選擇健康的椰子油及椰子蜜糖。

廚娘香Q秀蛋糕點心布朗尼

2023年06月11日 11:05 PM

自製巧克力布丁完美的餐後甜點

吃完午餐或晚餐想來點甜點時，這款自製的巧克力布丁是你的首選。需注意的是，自製巧克力布丁如果巧克力用量不足，布丁會少了些風味；如果可可脂（cocoa butter，或稱可可油）放的太多，甚至會產生顆粒狀的口感。只有使用適量的苦甜巧克力，搭配不加糖的可可粉和濃縮咖啡粉才能創造出最佳的巧克力風味。

巧克力布丁餐後甜點香草精布丁可可粉

2023年06月10日 1:43 PM

【廚娘香Q秀】金馬獎指定甜點：知名乳酪蛋糕

2010年成立品牌，專心投入cheese蛋糕產業，這幾年連續獲得金馬獎指定品牌，國際亞洲無添加A.A.美食獎三星的起士公爵執行長王奕凱表示，想要從食物中獲得健康，先從原物料的『捨』開始，憑藉熱誠和使命，終於研發出符合期許的『4D蛋糕』，4D即是：不添加奶油(De-Butter)、不添加鮮奶油(De-Whipped cream)、不添加澱粉(De-Star...

廚娘香Q秀蛋糕原味乳酪

2023年06月06日 9:58 PM

【廚娘香Q秀】法式點心：盛夏必吃「芒果塔」

法式杏仁派皮加上香甜濃郁的芒果慕斯餡，打造出的夏日芒果塔，是由有非常豐富教學經驗的麥田金無私地把最好的技術與知識，分享給喜愛烘焙的觀眾朋友們！二用的芒果慕斯餡，一可當水果派另一可當冰淇淋。加杏仁粉可以增加派皮的口感，無鹽發酵奶油要用冰硬切碎的。派皮麵團用叉子打洞，放入冰箱冷凍庫冰凍20分鐘定型，這樣烤時也好看。重石要用烤箱專用的。做內餡的溫度控制好，就沒...

廚娘香Q秀法式點心芒果塔法式料理

2023年06月04日 11:05 PM

【廚娘香Q秀】栗香皇冠蛋糕和蜂蜜抹茶可麗露