甜点料理

为实践厨艺梦想远赴法国巴黎蓝带学校的莉雅老师，只运用一个平底锅与一个搅拌锅，就能做出美味的嫣红莓果法式棉花糖/蜂蜜杏仁金砖蛋糕。她表示嫣红莓果法式棉花糖如不用覆盆莓果泥也可用其它水果泥代替。吉利丁粉如改用吉利丁片约要6-7片，然后要泡冰水再拧干。透明麦芽可直接秤好重量，放在厚的汤锅中，手中抺些油可以轻易把棉花糖取出。而用一个打蛋器就可以做出来的蜂蜜杏仁金砖蛋...

厨娘香Q秀西点蛋糕棉花糖　金砖蛋糕

2023年10月27日 11:11 PM

【厨娘香Q秀】白味噌冰淇淋和炙烤时蔬

在日本谚语被称为七色妙药的味噌充满活力，目前经营法式餐酒馆，毕业于英国蓝带厨艺学院的陈柏翰 Raven，分享香料白味噌冰淇淋/炙烤时蔬佐双色味噌沾酱，直接点出味噌千变万化的应用与美味。Raven提醒：冰淇淋加入一点味噌，变成隐藏的风味，味噌要挑选比较不咸的白味噌。

厨娘香Q秀白味噌冰淇淋炙烤

2023年10月19日 2:30 AM

面包房风格的巧克力松饼没人相信出自家庭厨房

我们的目标是做出一款湿润的、甜度刚好、尺寸够大的面包房风格的松饼（muffin），充满了巧克力和黄油的味道，上面还有个颇具特色的圆顶。只要利用一些小技巧，你就可以做到！

面包房巧克力松饼玛芬松饼面包店

2023年10月10日 4:49 PM

【厨娘香Q秀】东京No.1蛋糕和蛋愿香芋吐司

米其林三星主厨的梦幻甜点东京No.1起司蛋糕，透过食品公司美食生活专栏湘湘老师的分享，代替精致砂糖的赤藻糖醇味道让您低糖饮食，美味不变。记住食材份量，不能随便加减。

厨娘香Q秀蛋糕点心蛋糕吐司

2023年10月09日 12:12 AM

【厨娘香Q秀】草莓藏心软糖和腰果杏仁坚果棒

简单好做Q弹又不黏牙的香槟草莓藏心软糖，透过烘焙名师麦田金老师的分享，让大家吃的甜蜜又开心，用来提味的柠檬酸，是用很多柠檬汁结晶的。明胶粉又叫吉利丁粉是动物胶，吃素者可以将香槟酒改成苹果汁，用吉利T代替明胶粉，但操作手法有些不同。电子秤上装木板隔热，就可以边煮边称重量。糯米纸磨成粉即是糯米纸粉。

厨娘香Q秀糖果点心软糖果棒

2023年10月01日 1:03 AM

【厨娘香Q秀】中秋节美味月圆酥

应景月饼品种繁多。著作蟹老板的“无雷”甜点教室的谢岳恩老师，分享超有人气的热门商品月圆酥。从饼皮到内馅、咸蛋黄，详细的步骤教学，让月圆酥都不会破酥也不会皮变硬，有质感又香酥的月圆酥，每一口都吃得到满满惊喜。

厨娘香Q秀中秋美味月圆酥

2023年09月27日 1:48 AM

【厨娘香Q秀】燕麦相思蛋黄月饼

口味多样的月饼如何挑选？著作“烘焙女王的减糖料理课”的麦田金老师，分享燕麦相思蛋黄月饼，让您中秋应景享用而且还吃不腻。广式月饼皮要加入中式转化糖浆、花生油才对味。

厨娘香Q秀港式点心蛋黄月饼

2023年09月21日 9:52 PM

烘焙布朗尼蛋糕加这两个食材美味升级

前几天我和好友兼同事辛西娅·格劳巴特（Cynthia Graubart）聊到她最新的烹饪书：《爱上西葫芦》（Zucchini Love）。我们聊起每年这个时候，家里的菜园和农贸市场上都能看到西葫芦大丰收。当然，我们也聊到西葫芦的多种料理方法，无论是用在咸味还是甜味食谱中都很美味。

布朗尼蛋糕咖啡西葫芦甜点

2023年09月18日 2:28 PM

【厨娘香Q秀】焙茶布丁和焙茶蛋糕卷

不要小看甜点布丁，它可是男女老少大小通吃。在国内外厨艺竞赛获得金奖肯定的杜佳颖老师，提醒布丁最容易失败的地方就是焦糖液。因此细砂糖加水煮到焦糖色时，一定要关火，并加入一些热水。另外焙茶布丁要用隔水蒸烤，水要用温水，还有保存一定要冷藏。因为焙茶煎过香气足。

厨娘香Q秀甜点布丁蛋糕卷

2023年09月11日 11:49 PM

【厨娘香Q秀】凤梨金砖费雪

医疗体系出身的起士公爵执行长王奕凯曾任职于癌症中心，了解天然食材才是让甜点变更耐吃、更值得品尝的唯一方法。分享的凤梨金砖费雪，每一口都能品尝到简单真实的凤梨馅食材。他提醒制作凤梨金砖费雪时，热的奶油要分次冲入蛋液，低粉要过筛，烤盘转折点也要喷油，并用面粉取代杏仁粉，就可以将台湾传统凤梨与法式甜点费南雪完美结合。

厨娘香Q秀甜点凤梨费雪

2023年09月08日 2:45 AM

清爽甜点DIY：柠檬玛德莲蛋糕盒

此款盒子蛋糕放入了一整颗玛德莲，味道清爽宜人。如果您本身拥有店面并且在贩售玛德莲，那么这个食谱应用起来应该更加方便。我的咖啡店也有贩卖填充柠檬凝乳的柠檬玛德莲，为了让风格更加清爽且外观更像蛋糕，我便使用了盒装造型。您也可以多加运用黄金柚、柳橙、橘子等各种柑橘类水果，制作出风味多元的美味蛋糕。

蛋糕盒子蛋糕玛德莲柠檬甜点DIY 柠檬玛德莲蛋糕

2023年09月03日 7:35 AM

在家轻松做甜点：樱桃巧克力盒子蛋糕

提到樱桃和巧克力的搭配，我们很容易联想到那款经典的“黑森林蛋糕（forêt noire）”。但是，在这个食谱中，没有额外添加细砂糖，而是单纯运用黑巧克力、牛奶巧克力和鲜奶油制作出打发甘纳许（Ganache Montée）。不甜不腻的香浓巧克力和樱桃的甜味堪称绝配。亦可以用覆盆子或草莓取代樱桃来制作，口感也很搭。

蛋糕樱桃巧克力盒子蛋糕轻松做甜点甜点

2023年09月01日 7:27 AM

【厨娘香Q秀】小熊软糖和法式草莓覆盆子软糖

蓝带高级西点师麦田金老师分享小朋友的最爱，也是大朋友最怀念的小熊QQ软糖，QQ酸甜又萌度破表。麦老师表示明胶粉是动物性的吉利丁粉，因此吃素者可改用寒天粉，但口感Q度会减少。

厨娘香Q秀糖果小熊QQ 草莓覆盆子

2023年08月28日 11:25 PM

手作法国甜点：邻居奶奶的列日弗饼

旅居北法十余年的作者，日日和这些老爷爷老奶奶相处，一起下厨农作，口耳之间的纪录，反复实验操作的结果，将老人家的料理智慧归纳成一道道可以量化制作的美味甜点。

列日弗饼炸贝涅饼法式甜点甜点

2023年08月10日 7:21 AM

李子蛋糕：夏季必烘焙甜点简单好做不失败

这款在蛋糕上面放水果烘烤的甜点，原文叫Plum Buckle是因为在烘烤过程中，李子下面的面糊会下沉凹陷。蛋糕的表面没有使用传统的面包屑装饰，所以蛋糕看起来闪闪发光。

蛋糕李子蛋糕甜点

2023年08月09日 3:49 PM

红丝绒夹心饼干聚会时的即食甜点太完美了

当你想在夏季聚会上制作美味甜点时，这些带馅红丝绒曲奇饼干是你为宾客准备的完美即食甜点。

红丝绒饼干即食甜点夹心饼干

2023年08月08日 3:05 PM

手作法国甜点：巴黎巴斯特Paris-Brest

旅居北法十余年的作者，天天与老爷爷、老奶奶相处，一起下厨手作，口耳之间的纪录，反复实验操作的结果，将老人家的料理智慧，归纳成一道道可以量化制作的美味甜点。

法式甜点甜点泡芙酱料理

2023年08月07日 7:21 AM

手作法国甜点：贝涅饼Des beignets

贝涅饼甜点法式甜点

2023年08月06日 3:32 PM

手作法国嘉年华甜点：北方厚皮蛋派

旅居北法十余年的作者，天天与老爷爷、老奶奶相处，一起下厨手作，口耳之间的纪录，反复实验操作的结果，将老人家的料理智慧归纳成一道道可以量化制作的美味甜点。

法式甜点甜点蛋料理

2023年08月03日 7:28 AM

手作法国甜点美味的巧克力栉瓜蛋糕

法式甜点栉瓜巧克力蛋糕巧克力蛋糕甜点

2023年08月02日 7:31 AM

【厨娘香Q秀】蜂巢蛋糕和经典咸蛋糕

著作烘焙传奇大典及我的手作早午餐等等的吴青华老师，分享蜂巢蛋糕/经典咸蛋糕。有着柔软清甜口感的蜂巢蛋糕，横切开来里头有着密密麻麻如同蜂巢般的孔洞，这都是因为小苏打的膨胀力量让蛋糕有孔洞。面糊在室温静置30分钟松弛，是可以让烤焙时整个组织均匀，如没有模具可用蛋塔的锡箔杯。

厨娘香Q秀蜂巢蛋糕咸蛋糕烘焙传奇

2023年07月24日 1:52 AM

加州核桃蛋糕一款非常简单的甜点

许多人知道加州核桃占美国商业供应量的99%、世界供应量的三分之二后都很惊讶。就我个人而言，我喜欢核桃在甜点中带来的焦香和奶油风味。

加州核桃蛋糕甜点

2023年07月14日 5:37 PM

主厨料理DIY：培根猪肉卷闪电泡芙佐芒果酱

西餐的灵魂就在于酱汁！学会调制配搭各种食材的佐酱，就能在家复制餐厅的美味。本文由专业大厨教你做好西餐！不必花大钱上课，一次学会职人主厨才知道的西式主菜“培根猪肉卷闪电泡芙佐芒果酱汁”的料理程序与呈现技法！

培根猪肉泡芙芒果酱汁主厨主厨料理

2023年06月21日 6:33 AM

【厨娘香Q秀】花生咕咕霍夫和焦糖椰心布朗尼

传统糕点咕咕霍夫蛋糕，是以中空螺旋纹形的模子，做成特殊皇冠形外观的特色蛋糕。透过在国内外厨艺竞赛屡获金奖的杜佳颖老师分享，可以用可丽露模子做出造型美丽的小咕咕霍夫。杜老师提到花生咕咕霍夫的蛋黄、蛋白不需要打发，只要拌均匀。含糖量多才可以保湿，因此要选择健康的椰子油及椰子蜜糖。

厨娘香Q秀蛋糕点心布朗尼

2023年06月11日 11:05 PM

自制巧克力布丁完美的餐后甜点

吃完午餐或晚餐想来点甜点时，这款自制的巧克力布丁是你的首选。需注意的是，自制巧克力布丁如果巧克力用量不足，布丁会少了些风味；如果可可脂（cocoa butter，或称可可油）放的太多，甚至会产生颗粒状的口感。只有使用适量的苦甜巧克力，搭配不加糖的可可粉和浓缩咖啡粉才能创造出最佳的巧克力风味。

巧克力布丁餐后甜点香草精布丁可可粉

2023年06月10日 1:43 PM

【厨娘香Q秀】金马奖指定甜点：知名乳酪蛋糕

2010年成立品牌，专心投入cheese蛋糕产业，这几年连续获得金马奖指定品牌，国际亚洲无添加A.A.美食奖三星的起士公爵执行长王奕凯表示，想要从食物中获得健康，先从原物料的‘舍’开始，凭借热诚和使命，终于研发出符合期许的‘4D蛋糕’，4D即是：不添加奶油(De-Butter)、不添加鲜奶油(De-Whipped cream)、不添加淀粉(De-Star...

厨娘香Q秀蛋糕原味乳酪

2023年06月06日 9:58 PM

【厨娘香Q秀】法式点心：盛夏必吃“芒果塔”

法式杏仁派皮加上香甜浓郁的芒果慕斯馅，打造出的夏日芒果塔，是由有非常丰富教学经验的麦田金无私地把最好的技术与知识，分享给喜爱烘焙的观众朋友们！二用的芒果慕斯馅，一可当水果派另一可当冰淇淋。加杏仁粉可以增加派皮的口感，无盐发酵奶油要用冰硬切碎的。派皮面团用叉子打洞，放入冰箱冷冻库冰冻20分钟定型，这样烤时也好看。重石要用烤箱专用的。做内馅的温度控制好，就没...

厨娘香Q秀法式点心芒果塔法式料理

2023年06月04日 11:05 PM

【厨娘香Q秀】栗香皇冠蛋糕和蜂蜜抹茶可丽露