點心料理

運用份量比例2比1的生腰果與核桃，耐心製作的粵式堅果核桃露，透過國內外金廚爭霸賽多面金牌的周聖宗主廚的祕訣分享，原來加入花生醬、鮮奶油，可讓粵式堅果核桃露更濃郁。而且生核桃最好買整顆的，另外因大小與含水量不同，腰果、核桃要分開炸。炸過的油冷卻後，也可以當成堅果油使用。

廚娘香Q秀人氣料理核桃露青眼魚

2024年01月26日 2:12 AM

【廚娘香Q秀】豆乳蛋糕盒和帕恰狗造型餅乾

豆乳蛋糕盒是用豆漿取代牛奶的蛋糕，著作：「玄奇的玩藝cake」的林芝玄老師表示燙麵戚風蛋糕體的保濕度好，口感濕潤。而製作恰狗造型餅乾時，奶油要室溫軟化再加過篩糖粉，並打發至絨毛狀微白。加蛋黃可增加餅乾鬆些的口感。

廚娘香Q秀蛋糕餅乾豆乳蛋糕餅乾

2024年01月23日 4:10 AM

烤薯條：冬季享用紅薯最美味的方式

首先，紅薯（sweet potatoes，又稱蕃薯或地瓜）不是山藥（yam）。山藥產自非洲，不甜，營養也很豐富。農民們為了在節日期間推廣較為乾硬的紅薯而造成了這種混淆。其次，紅薯不僅僅是感恩節食物。這些旋花科成員是冬季最好的食物，是烹調咖哩、湯和燉菜的主要原料。而我最喜歡的還是炸紅薯條——不是在冒著泡的油鍋中，而是在烤箱中。

紅薯烤薯條薯條料理薯條

2024年01月15日 9:35 PM

【廚娘香Q秀】低卡戚風蛋糕和綜合莓果淋醬

製作甜點可以不用糖、不用麵粉甚而連油都不用嗎？低醣料理研究家田安石老師分享無糖無麵粉無油戚風蛋糕/綜合莓果淋醬。使用馬卡龍專用的烘焙用杏仁粉沒有杏仁味，乾燥南瓜粉及無鋁泡打粉都要過篩，脫模也很重要。蛋糕不油不膩，滿滿的蛋白質飽足感十足。

廚娘香Q秀輕食養生蛋糕莓果淋醬

2024年01月09日 12:19 AM

自製法式麝香葡萄果醬口感奢華簡單好做

製作法式果醬得用新鮮水果、砂糖和檸檬汁，不採用人工果膠。掌握食材三原則－－水果、糖、酸，先糖漬，然後熬煮，可吃到甜美的完整果肉，享受優雅果香、奢華口感。果醬除了作為抹醬，還能佐甜點、入鹹點、調製飲品。

果醬料理葡萄料理果醬用途天然果醬食譜抹醬料理法式果醬食譜

2024年01月07日 7:50 AM

【廚娘香Q秀】卡蕾特海鹽酥餅和旅行蛋糕

大學餐飲廚藝系專技助理教授史惠麟分享卡蕾特海鹽酥餅/Ruby旅行蛋糕。法式小餅乾卡蕾特海鹽酥餅濃濃的奶油香氣，和加入適度的鹽之花、蘭姆酒有著絕妙的平衡。史惠麟老師表示打奶油硬的不需要太多空氣在裡面的，會用漿狀來拌軟。打蛋白、戚風、海綿等，需要大量空氣的，就用球形的。要有筋性的如麵包、饅頭可用勾狀的。

廚娘香Q秀蛋糕點心鹽酥餅蛋糕

2023年12月28日 10:46 PM

希臘酸奶香草醬：5分鐘完成健康美味的醬料

當你需要快速簡便的點心時，希臘酸奶醬（Greek yogurt dip，又稱希臘優格醬）就是最佳選擇。只需5分鐘就能完成，而且很容易客製，還可以提前製作。

希臘酸奶香草醬希臘優格沾醬

2023年12月27日 3:31 PM

【廚娘香Q秀】素食點心：珊瑚鳳梨酥

用慢火熬煉每一口都是酸甜滋味的鳳梨酥是臺灣的搶手點心，更是許多老饕愛吃的點心。現任高級中學餐飲科教師的黃競慧，要教大家自己動手做鳳梨餡，黃老師表示蜜鳳梨甜度高香氣稍遜，金鑽鳳梨稍帶酸澀。鳳梨餡中加入天然代糖赤藻糖。鳳梨餡二週內要用完，不然風味全無。珊瑚鳳梨酥裡加入的珊瑚草粉，也可不加，主要是增加素食的營養成分。珊瑚鳳梨酥做酥皮時，加粉類要看麵團濕度而加。

廚娘香Q秀素食點心珊瑚鳳梨酥

2023年12月17日 12:59 AM

【一簞食】黑糖薑汁烤葡萄柚

大家喜歡吃烤橘子嗎？今天來嚐一嚐烤葡萄柚吧。葡萄柚也是柑橘屬水果，果肉細膩、多汁，加糖烤熱了吃，酸甜好滋味堪稱經典。

一簞食黑糖薑汁葡萄柚

2023年12月16日 2:19 PM

在家自製酥粒：給糕點或麵包增加酥脆口感

多年來，我一直想在經典的藍莓鬆餅（又稱馬芬）或酸奶蛋糕上面加酥粒（streusel topping）以增加酥脆的口感，後來才知道原來製作酥粒是如此簡單。在這個食譜中，我要教你如何製作酥粒，並分享一些可以用來搭配酥粒的食譜。準備好開啟一個黃油味（奶油味）十足、酥脆美味的烘焙世界吧。

酥粒烘焙馬芬糕點酥脆鬆餅

2023年12月12日 1:57 PM

烘烤美味馬鈴薯祕訣是選對品種

馬鈴薯種類繁多，煮蔬菜湯的品種用來烘烤不一定好吃。為烘烤食譜選擇馬鈴薯，主要看其澱粉含量。通常這些信息不會標示在包裝上，但可以根據品種來判斷質地。

馬鈴薯馬鈴薯泥烤馬鈴薯馬鈴薯料理

2023年12月10日 8:13 PM

【廚娘香Q秀】鐵石心腸鮮肉包

用料滿滿肉餡鮮美多汁的鐵石心腸鮮肉包，透過擅長中式麵食、西點烘焙的彭秋婷老師的分享，作法零失敗。記得要當餡的肉，要先冰半小時或一小時，再拿出來加鹽攪拌，並加些太白粉肉質更嫩。要馬上包的麵團裡即可放入蔬菜或青蔥，不然它們遇到鹽會出水。

廚娘香Q秀中式麵點鮮肉包

2023年12月07日 2:15 AM

【一簞食】微波爐馬鈴薯脆片

透過家中的微波爐自製馬鈴薯脆片，味道不輸市售！烹煮過程只需要5分鐘，不加油脂也超脆。

微波爐馬鈴薯脆片育空黃金馬鈴薯一簞食

2023年12月06日 11:34 PM

馬鈴薯泥搭奶油才夠夯？老饕這樣說

馬鈴薯泥搭奶油的吃法經典不衰。然而我們從老饕的食譜中發現，使馬鈴薯泥呈現順滑質地的食材，除了奶油，還有如下12種。

馬鈴薯奶油芥末醬蛋黃醬希臘酸奶蘋果醬

2023年12月05日 9:00 PM

【一簞食】氣炸鍋培根酥

培根總是煎著吃？花點心思做造型，培根也可以是點亮用餐氣氛的好食材。今天分享的培根酥用到培根和市售酥皮兩種材料，12種造型十分鐘完成，有氣炸鍋和普通烤箱兩種做法。

一簞食氣炸鍋酥皮培根

2023年12月03日 2:44 PM

平底鍋烘烤三明治熱熱吃香氣四溢美味可口

想吃熱熱的三明治，可是要把食材夾進吐司裡實在麻煩。所以就從便利商店買來現成的三明治，用平底鍋稍微烘烤一下。靠這個魔法就可以一改每天早上的淒慘模樣，把外面買的冷三明治變得美味又豐盛。

三明治早餐料理異國風味

2023年11月28日 12:49 PM

法國長棍麵包的世界風情：和風開放三明治

法國長棍麵包就只能搭配火腿、起司，還有果醬？只會用這些西式食材來做開放式三明治的人，這次不妨試試和風的做法。

三明治早餐料理麵包法國麵包長棍麵包

2023年11月24日 7:51 AM

【廚娘香Q秀】厚版蔥油餅和豆沙鍋餅

最美味的台灣小吃之一蔥油餅，自己動手做不僅不油膩，而且非常有層次，層層酥脆有夠涮嘴。曾在日本大阪東京，美、加、澳大利亞墨爾本、泰國等地，擔任點心師傅的鄭文照表示，自己做蔥愛加多少就加多少，但要記得切粗的蔥花粒，需晾乾一個晚上備用。而外香酥內柔軟的美味中式甜點豆沙鍋餅，做法可以超簡單，用煎代替油炸，減少吃油炸食物的負擔。

廚娘香Q秀在地美食蔥油餅豆沙鍋餅

2023年11月23日 1:31 AM

【一簞食】多莓麥片酥

今天分享的酥皮水果甜點，你不會在烘焙店找得到，但它卻是流行的居家烘焙食譜。

一簞食多莓麥片酥麥片莓果水果

2023年11月19日 4:10 PM

將黑豆的營養加入三餐中 9款美味黑豆料理

黑豆價格實惠、用途廣泛，營養價值高，可添加到各種型態的飲食中，甚至能以意想不到的方式融入三餐菜餚。數千年前人們已經認識到黑豆的營養，將它們加入三餐飲食中。我們將進一步了解如何在烹飪中充分發揮黑豆的風味和口感，並且教大家每日三餐黑豆怎麼吃，例如早餐來個黑豆墨西哥烤蛋，晚餐吃黑豆燉豬排，甜點可選黑豆蛋糕或黑豆冰棒。

黑豆墨西哥烤蛋每日三餐黑豆怎麼吃黑豆蛋糕黑豆冰棒

2023年11月16日 2:53 PM

【廚娘香Q秀】魚子蒸燒賣和XO醬漁村滑蛋

大學餐飲管理系專技講師周聖宗，分享港式魚子蒸燒賣/XO醬漁村滑蛋。魚子蒸燒賣Q彈金黃色外皮裡頭，包裹著入口即彈牙的豬後腿肉與新鮮草蝦仁，上面再加些橘紅色魚卵，紮實口感令人滿足。

廚娘香Q秀人氣料理燒賣漁村滑蛋蛋料理

2023年11月15日 11:21 PM

【一簞食】自製蘋果果丹皮

果丹皮是中國流傳甚廣的美味小吃，正值美東地區蘋果豐收時節，今天用農場的新鮮蘋果和梨自製了美味的果丹皮。

果丹皮中國蘋果梨一簞食

2023年10月30日 5:44 PM

西葫蘆南瓜麵包：結合2種食材帶給你新口感

這款西葫蘆南瓜麵包結合了傳統南瓜麵包和西葫蘆麵包的優點。西葫蘆有助於保持麵包的柔軟和濕潤，而南瓜泥罐頭則使麵包呈現漂亮的橙色，並帶有南瓜派香料的風味。

南瓜西葫蘆西葫蘆南瓜麵包麵包

2023年10月26日 8:23 PM

西班牙小吃吉爾達：單吃或搭配飲料都很美味

我旅行時為自己買的紀念品幾乎都是美食類的。我從意大利帶蜂蜜回家，從英國購買茶葉。去年到西班牙旅行時，我還從行李箱裡騰出空間放苦艾酒（vermouth）。在那裡，我很快就喜歡上了他們的苦艾酒時刻（hora del vermut），一種週末的傳統，午餐前停下來喝一杯苦艾酒。

西班牙小吃吉爾達橄欖醃製

2023年10月24日 1:45 PM

【一簞食】五種顏色的delicata冬南瓜哪個甜？

秋天是吃南瓜的好時機，delicata冬南瓜（delicata squash）是一種適合作為零食享用的小型瓜。它的皮、肉都可以吃，流行作法是烘烤。

一簞食顏色 delicata 冬南瓜南瓜料理

2023年10月23日 6:00 PM

【廚娘香Q秀】澎湖黑糖糕

到台灣澎湖必買的知名特產美食，肯定是厚實好Q綿密黑糖味的黑糖糕。著作65℃湯種麵包的陳郁芬老師分享的澎湖黑糖糕，宛如黑珍珠一般吸引人。自製天然黑糖蜜時，她特別叮嚀不要攪拌黑糖與水，而是要不斷搖晃鍋子，讓黑糖與水變成糖水。小蘇打是增色用的，然後放涼的黑糖液要分次加入粉中，而且要加在粉的中間，再用直立打蛋器拌勻。

廚娘香Q秀中式點心台灣澎湖黑糖糕

2023年10月16日 7:36 AM

【廚娘香Q秀】東京No.1蛋糕和蛋願香芋吐司