点心料理

豆乳蛋糕盒是用豆浆取代牛奶的蛋糕，著作：“玄奇的玩艺cake”的林芝玄老师表示烫面戚风蛋糕体的保湿度好，口感湿润。而制作恰狗造型饼干时，奶油要室温软化再加过筛糖粉，并打发至绒毛状微白。加蛋黄可增加饼干松些的口感。

2024年01月23日 4:10 AM

首先，红薯（sweet potatoes，又称蕃薯或地瓜）不是山药（yam）。山药产自非洲，不甜，营养也很丰富。农民们为了在节日期间推广较为干硬的红薯而造成了这种混淆。其次，红薯不仅仅是感恩节食物。这些旋花科成员是冬季最好的食物，是烹调咖喱、汤和炖菜的主要原料。而我最喜欢的还是炸红薯条——不是在冒着泡的油锅中，而是在烤箱中。

红薯烤薯条薯条料理薯条

2024年01月15日 9:35 PM

【厨娘香Q秀】低卡戚风蛋糕和综合莓果淋酱

制作甜点可以不用糖、不用面粉甚而连油都不用吗？低糖料理研究家田安石老师分享无糖无面粉无油戚风蛋糕/综合莓果淋酱。使用马卡龙专用的烘焙用杏仁粉没有杏仁味，干燥南瓜粉及无铝泡打粉都要过筛，脱模也很重要。蛋糕不油不腻，满满的蛋白质饱足感十足。

厨娘香Q秀轻食养生蛋糕莓果淋酱

2024年01月09日 12:19 AM

自制法式麝香葡萄果酱口感奢华简单好做

制作法式果酱得用新鲜水果、砂糖和柠檬汁，不采用人工果胶。掌握食材三原则－－水果、糖、酸，先糖渍，然后熬煮，可吃到甜美的完整果肉，享受优雅果香、奢华口感。果酱除了作为抹酱，还能佐甜点、入咸点、调制饮品。

果酱料理葡萄料理果酱用途天然果酱食谱抹酱料理法式果酱食谱

2024年01月07日 7:50 AM

【厨娘香Q秀】卡蕾特海盐酥饼和旅行蛋糕

大学餐饮厨艺系专技助理教授史惠麟分享卡蕾特海盐酥饼/Ruby旅行蛋糕。法式小饼干卡蕾特海盐酥饼浓浓的奶油香气，和加入适度的盐之花、兰姆酒有着绝妙的平衡。史惠麟老师表示打奶油硬的不需要太多空气在里面的，会用浆状来拌软。打蛋白、戚风、海绵等，需要大量空气的，就用球形的。要有筋性的如面包、馒头可用勾状的。

厨娘香Q秀蛋糕点心盐酥饼蛋糕

2023年12月28日 10:46 PM

希腊酸奶香草酱：5分钟完成健康美味的酱料

当你需要快速简便的点心时，希腊酸奶酱（Greek yogurt dip，又称希腊优格酱）就是最佳选择。只需5分钟就能完成，而且很容易客制，还可以提前制作。

希腊酸奶香草酱希腊优格沾酱

2023年12月27日 3:31 PM

【厨娘香Q秀】素食点心：珊瑚凤梨酥

用慢火熬炼每一口都是酸甜滋味的凤梨酥是台湾的抢手点心，更是许多老饕爱吃的点心。现任高级中学餐饮科教师的黄竞慧，要教大家自己动手做凤梨馅，黄老师表示蜜凤梨甜度高香气稍逊，金钻凤梨稍带酸涩。凤梨馅中加入天然代糖赤藻糖。凤梨馅二周内要用完，不然风味全无。珊瑚凤梨酥里加入的珊瑚草粉，也可不加，主要是增加素食的营养成分。珊瑚凤梨酥做酥皮时，加粉类要看面团湿度而加。

厨娘香Q秀素食点心珊瑚凤梨酥

2023年12月17日 12:59 AM

【一箪食】黑糖姜汁烤葡萄柚

大家喜欢吃烤橘子吗？今天来尝一尝烤葡萄柚吧。葡萄柚也是柑橘属水果，果肉细腻、多汁，加糖烤热了吃，酸甜好滋味堪称经典。

一箪食黑糖姜汁葡萄柚

2023年12月16日 2:19 PM

在家自制酥粒：给糕点或面包增加酥脆口感

多年来，我一直想在经典的蓝莓松饼（又称马芬）或酸奶蛋糕上面加酥粒（streusel topping）以增加酥脆的口感，后来才知道原来制作酥粒是如此简单。在这个食谱中，我要教你如何制作酥粒，并分享一些可以用来搭配酥粒的食谱。准备好开启一个黄油味（奶油味）十足、酥脆美味的烘焙世界吧。

酥粒烘焙马芬糕点酥脆松饼

2023年12月12日 1:57 PM

烘烤美味马铃薯秘诀是选对品种

马铃薯种类繁多，煮蔬菜汤的品种用来烘烤不一定好吃。为烘烤食谱选择马铃薯，主要看其淀粉含量。通常这些信息不会标示在包装上，但可以根据品种来判断质地。

马铃薯马铃薯泥烤马铃薯马铃薯料理

2023年12月10日 8:13 PM

【厨娘香Q秀】铁石心肠鲜肉包

用料满满肉馅鲜美多汁的铁石心肠鲜肉包，透过擅长中式面食、西点烘焙的彭秋婷老师的分享，作法零失败。记得要当馅的肉，要先冰半小时或一小时，再拿出来加盐搅拌，并加些太白粉肉质更嫩。要马上包的面团里即可放入蔬菜或青葱，不然它们遇到盐会出水。

厨娘香Q秀中式面点鲜肉包

2023年12月07日 2:15 AM

【一箪食】微波炉马铃薯脆片

透过家中的微波炉自制马铃薯脆片，味道不输市售！烹煮过程只需要5分钟，不加油脂也超脆。

微波炉马铃薯脆片育空黄金马铃薯一箪食

2023年12月06日 11:34 PM

马铃薯泥搭奶油才够夯？老饕这样说

马铃薯泥搭奶油的吃法经典不衰。然而我们从老饕的食谱中发现，使马铃薯泥呈现顺滑质地的食材，除了奶油，还有如下12种。

马铃薯奶油芥末酱蛋黄酱希腊酸奶苹果酱

2023年12月05日 9:00 PM

【一箪食】气炸锅培根酥

培根总是煎着吃？花点心思做造型，培根也可以是点亮用餐气氛的好食材。今天分享的培根酥用到培根和市售酥皮两种材料，12种造型十分钟完成，有气炸锅和普通烤箱两种做法。

一箪食气炸锅酥皮培根

2023年12月03日 2:44 PM

平底锅烘烤三明治热热吃香气四溢美味可口

想吃热热的三明治，可是要把食材夹进吐司里实在麻烦。所以就从便利商店买来现成的三明治，用平底锅稍微烘烤一下。靠这个魔法就可以一改每天早上的凄惨模样，把外面买的冷三明治变得美味又丰盛。

三明治早餐料理异国风味

2023年11月28日 12:49 PM

法国长棍面包的世界风情：和风开放三明治

法国长棍面包就只能搭配火腿、起司，还有果酱？只会用这些西式食材来做开放式三明治的人，这次不妨试试和风的做法。

三明治早餐料理面包法国面包长棍面包

2023年11月24日 7:51 AM

【厨娘香Q秀】厚版葱油饼和豆沙锅饼

最美味的台湾小吃之一葱油饼，自己动手做不仅不油腻，而且非常有层次，层层酥脆有够涮嘴。曾在日本大阪东京，美、加、澳大利亚墨尔本、泰国等地，担任点心师傅的郑文照表示，自己做葱爱加多少就加多少，但要记得切粗的葱花粒，需晾干一个晚上备用。而外香酥内柔软的美味中式甜点豆沙锅饼，做法可以超简单，用煎代替油炸，减少吃油炸食物的负担。

厨娘香Q秀在地美食葱油饼豆沙锅饼

2023年11月23日 1:31 AM

【一箪食】多莓麦片酥

今天分享的酥皮水果甜点，你不会在烘焙店找得到，但它却是流行的居家烘焙食谱。

一箪食多莓麦片酥麦片莓果水果

2023年11月19日 4:10 PM

将黑豆的营养加入三餐中 9款美味黑豆料理

黑豆价格实惠、用途广泛，营养价值高，可添加到各种型态的饮食中，甚至能以意想不到的方式融入三餐菜肴。数千年前人们已经认识到黑豆的营养，将它们加入三餐饮食中。我们将进一步了解如何在烹饪中充分发挥黑豆的风味和口感，并且教大家每日三餐黑豆怎么吃，例如早餐来个黑豆墨西哥烤蛋，晚餐吃黑豆炖猪排，甜点可选黑豆蛋糕或黑豆冰棒。

黑豆墨西哥烤蛋每日三餐黑豆怎么吃黑豆蛋糕黑豆冰棒

2023年11月16日 2:53 PM

【厨娘香Q秀】鱼子蒸烧卖和XO酱渔村滑蛋

大学餐饮管理系专技讲师周圣宗，分享港式鱼子蒸烧卖/XO酱渔村滑蛋。鱼子蒸烧卖Q弹金黄色外皮里头，包裹着入口即弹牙的猪后腿肉与新鲜草虾仁，上面再加些橘红色鱼卵，扎实口感令人满足。

厨娘香Q秀人气料理烧卖渔村滑蛋蛋料理

2023年11月15日 11:21 PM

【一箪食】自制苹果果丹皮

果丹皮是中国流传甚广的美味小吃，正值美东地区苹果丰收时节，今天用农场的新鲜苹果和梨自制了美味的果丹皮。

果丹皮中国苹果梨一箪食

2023年10月30日 5:44 PM

西葫芦南瓜面包：结合2种食材带给你新口感

这款西葫芦南瓜面包结合了传统南瓜面包和西葫芦面包的优点。西葫芦有助于保持面包的柔软和湿润，而南瓜泥罐头则使面包呈现漂亮的橙色，并带有南瓜派香料的风味。

南瓜西葫芦西葫芦南瓜面包面包

2023年10月26日 8:23 PM

西班牙小吃吉尔达：单吃或搭配饮料都很美味

我旅行时为自己买的纪念品几乎都是美食类的。我从意大利带蜂蜜回家，从英国购买茶叶。去年到西班牙旅行时，我还从行李箱里腾出空间放苦艾酒（vermouth）。在那里，我很快就喜欢上了他们的苦艾酒时刻（hora del vermut），一种周末的传统，午餐前停下来喝一杯苦艾酒。

西班牙小吃吉尔达橄榄腌制

2023年10月24日 1:45 PM

【一箪食】五种颜色的delicata冬南瓜哪个甜？

秋天是吃南瓜的好时机，delicata冬南瓜（delicata squash）是一种适合作为零食享用的小型瓜。它的皮、肉都可以吃，流行作法是烘烤。

一箪食颜色 delicata 冬南瓜南瓜料理

2023年10月23日 6:00 PM

【厨娘香Q秀】澎湖黑糖糕

到台湾澎湖必买的知名特产美食，肯定是厚实好Q绵密黑糖味的黑糖糕。著作65℃汤种面包的陈郁芬老师分享的澎湖黑糖糕，宛如黑珍珠一般吸引人。自制天然黑糖蜜时，她特别叮咛不要搅拌黑糖与水，而是要不断摇晃锅子，让黑糖与水变成糖水。小苏打是增色用的，然后放凉的黑糖液要分次加入粉中，而且要加在粉的中间，再用直立打蛋器拌匀。

厨娘香Q秀中式点心台湾澎湖黑糖糕

2023年10月16日 7:36 AM

【厨娘香Q秀】东京No.1蛋糕和蛋愿香芋吐司

米其林三星主厨的梦幻甜点东京No.1起司蛋糕，透过食品公司美食生活专栏湘湘老师的分享，代替精致砂糖的赤藻糖醇味道让您低糖饮食，美味不变。记住食材份量，不能随便加减。

厨娘香Q秀蛋糕点心蛋糕吐司

2023年10月09日 12:12 AM

【厨娘香Q秀】草莓藏心软糖和腰果杏仁坚果棒

简单好做Q弹又不黏牙的香槟草莓藏心软糖，透过烘焙名师麦田金老师的分享，让大家吃的甜蜜又开心，用来提味的柠檬酸，是用很多柠檬汁结晶的。明胶粉又叫吉利丁粉是动物胶，吃素者可以将香槟酒改成苹果汁，用吉利T代替明胶粉，但操作手法有些不同。电子秤上装木板隔热，就可以边煮边称重量。糯米纸磨成粉即是糯米纸粉。

厨娘香Q秀糖果点心软糖果棒

2023年10月01日 1:03 AM

【厨娘香Q秀】中秋节美味月圆酥

应景月饼品种繁多。著作蟹老板的“无雷”甜点教室的谢岳恩老师，分享超有人气的热门商品月圆酥。从饼皮到内馅、咸蛋黄，详细的步骤教学，让月圆酥都不会破酥也不会皮变硬，有质感又香酥的月圆酥，每一口都吃得到满满惊喜。

厨娘香Q秀中秋美味月圆酥

2023年09月27日 1:48 AM

【厨娘香Q秀】燕麦相思蛋黄月饼

口味多样的月饼如何挑选？著作“烘焙女王的减糖料理课”的麦田金老师，分享燕麦相思蛋黄月饼，让您中秋应景享用而且还吃不腻。广式月饼皮要加入中式转化糖浆、花生油才对味。

厨娘香Q秀港式点心蛋黄月饼

2023年09月21日 9:52 PM

【厨娘香Q秀】水煮腐皮卷和鱼池红茶炸鲜奶

亚太十大名厨陈宗佑，分享四川水煮腐皮卷/鱼池红茶炸鲜奶。他表示板豆腐泥加些太白粉可以增加黏性。腐竹泡软，过油炸发比较能吸附汤汁，增加口感。板豆腐是全素，或也可以用植物肉、未来肉。而板豆腐泥拌入干香菇细末、姜末、芹菜末、鲜笋与胡萝卜丁等，再加少许太白粉、白胡椒粉滚圆，用大火炸定型再去烧熟，就变成素的狮子头。甜点鱼池红茶炸鲜奶用燕麦奶加上玉米粉、卡士达增加香气...

厨娘香Q秀中式料理腐皮卷炸鲜奶

2023年09月18日 7:49 PM