中式料理
魚皮水芹卷
蕎麥五色卷
豉椒鱔--善始善終
主料:豬五花肉 配料:河蟹黃、河蟹肉、馬蹄肉、菜心 調料:料酒、鹽、味精、胡椒粉、淀粉、蔥、姜 操作方法:1. 將去皮豬五花肉切成石榴珠大的顆粒狀,再剁成餡,具體肥瘦比例為4:6,用蔥、姜、料酒、水制成蔥姜酒水,調入餡中,放鹽、少許胡椒粉,順方向攪拌,放入河蟹肉待用。2.荸薺切成小方丁,菜心擇洗干淨。3.取沙鍋注水燒開...
材料: 海魚頭半個(魚等海魚均可),肉餡75克,青蒜1根,姜蒜末半大匙。
原料:豬肉、雞肉、香干、熟豬肚、黃瓜、筍各80克,蝦仁、青豆少許;郫縣豆瓣、姜、蒜、精鹽、門糖、老抽、料酒、味精、濕淀粉各适量。 制法:將豬肉、雞肉、香干、熟豬肚、黃瓜、冬筍均切成丁。鍋中放油加熱,將肉丁、雞丁、香干、肚丁、冬筍過油撈出。蝦仁、青豆用開水焯一下,過油撈出備用。鍋中留少許油,放人郫縣豆瓣、姜未、蒜茸煸炒,將各种丁 ...
〔自由時報記者歐祥義╱特稿〕富貴三代,方知飲食。祖籍中國揚州的國光電力董事長潘文炎,與夫人潘李治芬共同創造出「潘府家宴」,宴中道道江浙佳餚風味都在職業菜館之上,尤其是招牌菜「精燉獅子頭」,是潘夫人遠赴揚州學藝的得意傑作,嚐過者都讚其味繞舌3日。
紅燒蹄膀蹄膀是豬腿部靠上肢的部位,此處的肉質肥而不膩,瘦不生渣,最富有彈性,是中式菜色中的一道大菜。豬腳或蹄膀要好吃不油膩又有脆脆的口感的做法是先炸過,利用熱油去除肉中的油脂,再急速用冷水沖涼,可使外皮產生彈性又不油膩,再用小火慢燒,直到皮酥肉爛為止,當它在餐桌上散發油亮的光澤時,十分誘人食慾。
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