中式料理

據瞭解「蛋包飯」這個名字只是一般的俗稱。相傳這道美食最早是為歐洲料理,原本叫做「OMELET」的外來語,經過引進改良才成為我們現在所謂的「蛋包飯」。
魚皮水芹卷
蕎麥五色卷
豉椒鱔--善始善終
周末食譜:菜心扣肉
周末食譜:紅燒排骨
主料:豬五花肉   配料:河蟹黃、河蟹肉、馬蹄肉、菜心   調料:料酒、鹽、味精、胡椒粉、淀粉、蔥、姜   操作方法:1. 將去皮豬五花肉切成石榴珠大的顆粒狀,再剁成餡,具體肥瘦比例為4:6,用蔥、姜、料酒、水制成蔥姜酒水,調入餡中,放鹽、少許胡椒粉,順方向攪拌,放入河蟹肉待用。2.荸薺切成小方丁,菜心擇洗干淨。3.取沙鍋注水燒開...
材料: 海魚頭半個(魚等海魚均可),肉餡75克,青蒜1根,姜蒜末半大匙。
原料:豬肉、雞肉、香干、熟豬肚、黃瓜、筍各80克,蝦仁、青豆少許;郫縣豆瓣、姜、蒜、精鹽、門糖、老抽、料酒、味精、濕淀粉各适量。 制法:將豬肉、雞肉、香干、熟豬肚、黃瓜、冬筍均切成丁。鍋中放油加熱,將肉丁、雞丁、香干、肚丁、冬筍過油撈出。蝦仁、青豆用開水焯一下,過油撈出備用。鍋中留少許油,放人郫縣豆瓣、姜未、蒜茸煸炒,將各种丁 ...
每周菜譜:宮爆肉丁
周末菜譜:椒鹽大蝦
春節健康食譜之三:一品鮮貝
一年一度的新年就要到了。過年菜最少不了的是魚啦,中國人講究天時地利人和,這魚啊,它的音義就是年年有余,表示來年生活富裕。下面的菜譜,提供了魚的烹調方法。
春節健康食譜二:宮保豆腐
春節健康食譜之一
〔自由時報記者歐祥義╱特稿〕富貴三代,方知飲食。祖籍中國揚州的國光電力董事長潘文炎,與夫人潘李治芬共同創造出「潘府家宴」,宴中道道江浙佳餚風味都在職業菜館之上,尤其是招牌菜「精燉獅子頭」,是潘夫人遠赴揚州學藝的得意傑作,嚐過者都讚其味繞舌3日。
三杯燒中捲
紅燒蹄膀蹄膀是豬腿部靠上肢的部位,此處的肉質肥而不膩,瘦不生渣,最富有彈性,是中式菜色中的一道大菜。豬腳或蹄膀要好吃不油膩又有脆脆的口感的做法是先炸過,利用熱油去除肉中的油脂,再急速用冷水沖涼,可使外皮產生彈性又不油膩,再用小火慢燒,直到皮酥肉爛為止,當它在餐桌上散發油亮的光澤時,十分誘人食慾。
梅菜扣肉是中國的一道地道的傳統菜,梅菜扣肉做的好與不好在於梅菜,還有豬肉必須是帶皮五花豬肉,有了這倆樣主要的材料,再加上一點烹調技巧,就大功告成了。
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