廚娘香Q秀

提到人氣甜點美味且精緻的甜點中，當然不能少掉檸檬塔。著作65℃湯種麵包的陳郁芬老師分享經典的檸檬塔。她表示先做塔皮，只要無鹽奶油、細砂糖、鹽都能拌在一起即可，並不用到打發，而在塔皮上再刷上蛋白，是可以隔絕水氣，讓塔皮酥脆。擠香緹餡的密訣就是手拿擠花袋時手不要太靠近塔皮邊。

廚娘香Q秀西式點心檸檬塔甜點美味

2024年03月23日 1:15 AM

【廚娘香Q秀】咖啡核桃小蛋糕

充分發揮工程師的本領，陳嘉吉老師運用攪拌機、打蛋器、烤焙紙、L型抹刀、烤箱、半盤深烤盤…分享咖啡核桃小蛋糕。富含不飽和脂肪酸的核桃，融入咖啡蛋糕之中，多份健康。主角咖啡不能用市售二合一或三合一咖啡，也不能用咖啡豆磨好的粉，要用即溶咖啡粉。

廚娘香Q秀咖啡核桃蛋糕

2024年03月10日 3:05 AM

【廚娘香Q秀】西式點心：菠蘿脆皮草莓泡芙

奶香味四溢酥酥脆脆的泡芙外皮，搭配新鮮草莓，一口咬下時的爆漿口感，是幸福和開心的。甜點是經營網路專頁的漢妮人生畫布。她分享在自己家裡可以烘烤出的菠蘿脆皮草莓泡芙，特別選用細砂糖，這樣口感會有脆脆的感覺，另外將麵糊放入擠花袋中，可用刮板往前推，這樣麵糊不會有損耗。

廚娘香Q秀西式點心菠蘿草莓泡芙

2024年02月29日 1:52 AM

【廚娘香Q秀】巴斯克起司蛋糕和五香鹹豬肉

全力為生活中每一個重要的人創造幸福與美好的湘湘老師，擅長食譜開發創作料理，帶來2019年最夯的巴斯克乳酪蛋糕。她這次做了低醣版，並將步驟清楚分段，做起來真的很簡單。湘湘老師提醒進烤箱前，烘焙紙要先揉一揉讓它皺，這樣烤出來的巴斯克起司蛋糕外形就對味了。

廚娘香Q秀人氣料理蛋糕鹹豬肉

2024年02月02日 4:32 AM

【廚娘香Q秀】台式古早味雞捲和客家三角湯圓

台灣著名小吃雞捲好吃，但為什麼裡面沒有雞肉？光啟高中餐飲管理科教師陳瑞昌表示台灣早年生活節儉，常把宴席的剩菜，切碎後以豆皮包捲炸過，再切塊來吃，成為一道菜餚。他帶來的台式古早味雞捲讓人讚不絕口。

廚娘香Q秀台灣小吃雞捲湯圓

2024年01月30日 2:10 AM

【廚娘香Q秀】堅果核桃露和祕制蒜味青眼魚

運用份量比例2比1的生腰果與核桃，耐心製作的粵式堅果核桃露，透過國內外金廚爭霸賽多面金牌的周聖宗主廚的祕訣分享，原來加入花生醬、鮮奶油，可讓粵式堅果核桃露更濃郁。而且生核桃最好買整顆的，另外因大小與含水量不同，腰果、核桃要分開炸。炸過的油冷卻後，也可以當成堅果油使用。

廚娘香Q秀人氣料理核桃露青眼魚

2024年01月26日 2:12 AM

【廚娘香Q秀】塔香猴頭菇和三杯海茸紫米糕

一直深深相信「用天然的食材、食當季、用在地」，再加上巧妙技法創意、及天然DIY的調味料，素食金廚獎名廚並現任大學餐飲管理系專技助理教授李耀堂老師，分享塔香猴頭菇佐刺蔥胡椒鹽/三杯海茸紫米糕，讓人驚呼美味極了！

廚娘香Q秀蔬食料理猴頭菇紫米糕

2024年01月20日 10:12 PM

【廚娘香Q秀】低卡戚風蛋糕和綜合莓果淋醬

製作甜點可以不用糖、不用麵粉甚而連油都不用嗎？低醣料理研究家田安石老師分享無糖無麵粉無油戚風蛋糕/綜合莓果淋醬。使用馬卡龍專用的烘焙用杏仁粉沒有杏仁味，乾燥南瓜粉及無鋁泡打粉都要過篩，脫模也很重要。蛋糕不油不膩，滿滿的蛋白質飽足感十足。

廚娘香Q秀輕食養生蛋糕莓果淋醬

2024年01月09日 12:19 AM

【廚娘香Q秀】玫瑰玉露傳情意和小炒鑲山藥盅

早年參與廚藝爭霸賽迭有佳績的王元誠主廚，使用杏鮑菇滷製加工後，摺成玫瑰花形狀入菜，討喜的玫瑰玉露傳情意，祝福著每對新人幸福美滿，永浴愛河。

廚娘香Q秀中式料理客家小炒鑲山藥盅

2024年01月05日 5:08 AM

【廚娘香Q秀】巧克力燉牛肉和冷燻干貝沙拉

年紀輕輕即榮獲2018大中華地區行政主廚榮譽勳章的方昱翔主廚，分享創意料理花生醬巧克力燉牛肉/冷燻干貝爆漿沙拉。法式三寶洋蔥、西芹、紅蘿蔔組合的花生醬巧克力燉牛肉，牛肋條可以先進冰箱封乾再拿出來炒，比較容易上色，糖不要用二砂因容易焦。

廚娘香Q秀創意料理燉牛肉干貝沙拉

2023年12月24日 5:42 AM

【廚娘香Q秀】素食點心：珊瑚鳳梨酥

用慢火熬煉每一口都是酸甜滋味的鳳梨酥是臺灣的搶手點心，更是許多老饕愛吃的點心。現任高級中學餐飲科教師的黃競慧，要教大家自己動手做鳳梨餡，黃老師表示蜜鳳梨甜度高香氣稍遜，金鑽鳳梨稍帶酸澀。鳳梨餡中加入天然代糖赤藻糖。鳳梨餡二週內要用完，不然風味全無。珊瑚鳳梨酥裡加入的珊瑚草粉，也可不加，主要是增加素食的營養成分。珊瑚鳳梨酥做酥皮時，加粉類要看麵團濕度而加。

廚娘香Q秀素食點心珊瑚鳳梨酥

2023年12月17日 12:59 AM

【廚娘香Q秀】台式馬卡龍

被稱為台式馬卡龍的台灣傳統小西點分蛋式牛粒，外酥內軟的口感，配上濃濃的蛋香與義式甜奶油，讓人一口接一口！台灣、香港、新加坡、馬來西亞專任烘焙講師謝岳恩表示，全蛋做的牛粒較濕潤也不會油膩，蛋白霜與蛋黃相拌勻後，再用紙張裝些低筋麵粉再拍打入內，並要用往上撈的方式再度拌合。

廚娘香Q秀西點蛋糕台式馬卡龍

2023年12月14日 1:47 AM

【廚娘香Q秀】平平安安蘋果菓子

高顏值又好吃的模擬水果，不只顏色樣子外型逼真，連內餡滋味都令人驚喜！著作麥田金老師的解密烘焙~蛋糕與西點；甜派，鹹派，慕斯，水果塔的麥田金老師分享平平安安蘋果菓子，裡面夾心水晶凍就是用青蘋果果泥。她提醒混合好的寒天粉及糖加入鍋中與蘋果泥及冷開水攪勻時，一定要煮到沸騰。而求肥在菓子皮裡，扮演著粿粹的角色，要用蒸的方式。

廚娘香Q秀甜點蘋果菓子

2023年11月28日 12:14 AM

【廚娘香Q秀】厚版蔥油餅和豆沙鍋餅

最美味的台灣小吃之一蔥油餅，自己動手做不僅不油膩，而且非常有層次，層層酥脆有夠涮嘴。曾在日本大阪東京，美、加、澳大利亞墨爾本、泰國等地，擔任點心師傅的鄭文照表示，自己做蔥愛加多少就加多少，但要記得切粗的蔥花粒，需晾乾一個晚上備用。而外香酥內柔軟的美味中式甜點豆沙鍋餅，做法可以超簡單，用煎代替油炸，減少吃油炸食物的負擔。

廚娘香Q秀在地美食蔥油餅豆沙鍋餅

2023年11月23日 1:31 AM

【廚娘香Q秀】法式棉花糖和蜂蜜杏仁金磚蛋糕

為實踐廚藝夢想遠赴法國巴黎藍帶學校的莉雅老師，只運用一個平底鍋與一個攪拌鍋，就能做出美味的嫣紅莓果法式棉花糖/蜂蜜杏仁金磚蛋糕。她表示嫣紅莓果法式棉花糖如不用覆盆莓果泥也可用其它水果泥代替。吉利丁粉如改用吉利丁片約要6-7片，然後要泡冰水再擰乾。透明麥芽可直接秤好重量，放在厚的湯鍋中，手中抺些油可以輕易把棉花糖取出。而用一個打蛋器就可以做出來的蜂蜜杏仁金磚蛋...

廚娘香Q秀西點蛋糕棉花糖　金磚蛋糕

2023年10月27日 11:11 PM

【廚娘香Q秀】白味噌冰淇淋和炙烤時蔬

在日本諺語被稱為七色妙藥的味噌充滿活力，目前經營法式餐酒館，畢業於英國藍帶廚藝學院的陳柏翰 Raven，分享香料白味噌冰淇淋/炙烤時蔬佐雙色味噌沾醬，直接點出味噌千變萬化的應用與美味。Raven提醒：冰淇淋加入一點味噌，變成隱藏的風味，味噌要挑選比較不鹹的白味噌。

廚娘香Q秀白味噌冰淇淋炙烤

2023年10月19日 2:30 AM

【廚娘香Q秀】澎湖黑糖糕

到台灣澎湖必買的知名特產美食，肯定是厚實好Q綿密黑糖味的黑糖糕。著作65℃湯種麵包的陳郁芬老師分享的澎湖黑糖糕，宛如黑珍珠一般吸引人。自製天然黑糖蜜時，她特別叮嚀不要攪拌黑糖與水，而是要不斷搖晃鍋子，讓黑糖與水變成糖水。小蘇打是增色用的，然後放涼的黑糖液要分次加入粉中，而且要加在粉的中間，再用直立打蛋器拌勻。

廚娘香Q秀中式點心台灣澎湖黑糖糕

2023年10月16日 7:36 AM

【廚娘香Q秀】東京No.1蛋糕和蛋願香芋吐司

米其林三星主廚的夢幻甜點東京No.1起司蛋糕，透過食品公司美食生活專欄湘湘老師的分享，代替精緻砂糖的赤藻糖醇味道讓您低糖飲食，美味不變。記住食材份量，不能隨便加減。

廚娘香Q秀蛋糕點心蛋糕吐司

2023年10月09日 12:12 AM

【廚娘香Q秀】草莓藏心軟糖和腰果杏仁堅果棒

簡單好做Q彈又不黏牙的香檳草莓藏心軟糖，透過烘焙名師麥田金老師的分享，讓大家吃的甜蜜又開心，用來提味的檸檬酸，是用很多檸檬汁結晶的。明膠粉又叫吉利丁粉是動物膠，吃素者可以將香檳酒改成蘋果汁，用吉利T代替明膠粉，但操作手法有些不同。電子秤上裝木板隔熱，就可以邊煮邊稱重量。糯米紙磨成粉即是糯米紙粉。

廚娘香Q秀糖果點心軟糖果棒

2023年10月01日 1:03 AM

【廚娘香Q秀】水煮腐皮卷和魚池紅茶炸鮮奶

亞太十大名廚陳宗佑，分享四川水煮腐皮卷/魚池紅茶炸鮮奶。他表示板豆腐泥加些太白粉可以增加黏性。腐竹泡軟，過油炸發比較能吸附湯汁，增加口感。板豆腐是全素，或也可以用植物肉、未來肉。而板豆腐泥拌入乾香菇細末、薑末、芹菜末、鮮筍與胡蘿蔔丁等，再加少許太白粉、白鬍椒粉滾圓，用大火炸定型再去燒熟，就變成素的獅子頭。甜點魚池紅茶炸鮮奶用燕麥奶加上玉米粉、卡士達增加香氣...

廚娘香Q秀中式料理腐皮卷炸鮮奶

2023年09月18日 7:49 PM

【廚娘香Q秀】焙茶布丁和焙茶蛋糕捲

不要小看甜點布丁，它可是男女老少大小通吃。在國內外廚藝競賽獲得金獎肯定的杜佳穎老師，提醒布丁最容易失敗的地方就是焦糖液。因此細砂糖加水煮到焦糖色時，一定要關火，並加入一些熱水。另外焙茶布丁要用隔水蒸烤，水要用溫水，還有保存一定要冷藏。因為焙茶煎過香氣足。

廚娘香Q秀甜點布丁蛋糕捲

2023年09月11日 11:49 PM

【廚娘香Q秀】鳳梨金磚費雪

醫療體系出身的起士公爵執行長王奕凱曾任職於癌症中心，了解天然食材才是讓甜點變更耐吃、更值得品嚐的唯一方法。分享的鳳梨金磚費雪，每一口都能品嚐到簡單真實的鳳梨餡食材。他提醒製作鳳梨金磚費雪時，熱的奶油要分次沖入蛋液，低粉要過篩，烤盤轉折點也要噴油，並用麵粉取代杏仁粉，就可以將台灣傳統鳳梨與法式甜點費南雪完美結合。

廚娘香Q秀甜點鳳梨費雪

2023年09月08日 2:45 AM

【廚娘香Q秀】小熊軟糖和法式草莓覆盆子軟糖

藍帶高級西點師麥田金老師分享小朋友的最愛，也是大朋友最懷念的小熊QQ軟糖，QQ酸甜又萌度破表。麥老師表示明膠粉是動物性的吉利丁粉，因此吃素者可改用寒天粉，但口感Q度會減少。

廚娘香Q秀糖果小熊QQ 草莓覆盆子

2023年08月28日 11:25 PM

【廚娘香Q秀】輕食養生夏日減重餐食譜

低熱量、高蛋白質、低GI減醣餐來囉！擁有二十年豐富教學經驗的麥田金老師，無私地把最好的健康飲食分享給大家！

廚娘香Q秀輕食養生熱量蛋白質減重

2023年08月07日 12:17 AM

【廚娘香Q秀】經典菠蘿奶酥麵包

在菠蘿麵包裡麵包入香甜可口的奶酥餡，就是大人小孩都愛的菠蘿奶酥麵包。現任烘焙技術顧問的吳介甫老師，分享大家心中最經典的菠蘿奶酥麵包。他採用中種法麵團分二次打，水要用25-35度常溫水不要用冰水，酵母要用高糖酵母。

廚娘香Q秀麵包點心菠蘿奶酥麵包

2023年08月01日 2:24 AM

【廚娘香Q秀】黑糖QQ麵包

吃過吳介甫老師製作的黑糖QQ麵包的人，都會豎起大姆指，說太讚了！在黑糖湯種麵團當中包入特製黑糖牛奶醬，再包入和麻糬一樣軟Q的粿加蕉（麻糬內餡用），多種甜蜜口感一次滿足。吳介甫老師提醒，打麵團用直接法一致性完成，有獨特香味的黑糖要過篩，如用一般糖代替也行，只是少了香味。

廚娘香Q秀麵包點心黑糖牛奶醬

2023年07月27日 12:48 AM

【廚娘香Q秀】蜂巢蛋糕和經典鹹蛋糕

著作烘焙傳奇大典及我的手作早午餐等等的吳青華老師，分享蜂巢蛋糕/經典鹹蛋糕。有著柔軟清甜口感的蜂巢蛋糕，橫切開來裡頭有著密密麻麻如同蜂巢般的孔洞，這都是因為小蘇打的膨脹力量讓蛋糕有孔洞。麵糊在室溫靜置30分鐘鬆弛，是可以讓烤焙時整個組織均勻，如沒有模具可用蛋塔的錫箔杯。

廚娘香Q秀蜂巢蛋糕鹹蛋糕烘焙傳奇

2023年07月24日 1:52 AM

【廚娘香Q秀】花生咕咕霍夫和焦糖椰心布朗尼

傳統糕點咕咕霍夫蛋糕，是以中空螺旋紋形的模子，做成特殊皇冠形外觀的特色蛋糕。透過在國內外廚藝競賽屢獲金獎的杜佳穎老師分享，可以用可麗露模子做出造型美麗的小咕咕霍夫。杜老師提到花生咕咕霍夫的蛋黃、蛋白不需要打發，只要拌均勻。含糖量多才可以保濕，因此要選擇健康的椰子油及椰子蜜糖。

廚娘香Q秀蛋糕點心布朗尼

2023年06月11日 11:05 PM

【廚娘香Q秀】金馬獎指定甜點：知名乳酪蛋糕

2010年成立品牌，專心投入cheese蛋糕產業，這幾年連續獲得金馬獎指定品牌，國際亞洲無添加A.A.美食獎三星的起士公爵執行長王奕凱表示，想要從食物中獲得健康，先從原物料的『捨』開始，憑藉熱誠和使命，終於研發出符合期許的『4D蛋糕』，4D即是：不添加奶油(De-Butter)、不添加鮮奶油(De-Whipped cream)、不添加澱粉(De-Star...

廚娘香Q秀蛋糕原味乳酪

2023年06月06日 9:58 PM

【廚娘香Q秀】法式點心：盛夏必吃「芒果塔」

法式杏仁派皮加上香甜濃郁的芒果慕斯餡，打造出的夏日芒果塔，是由有非常豐富教學經驗的麥田金無私地把最好的技術與知識，分享給喜愛烘焙的觀眾朋友們！二用的芒果慕斯餡，一可當水果派另一可當冰淇淋。加杏仁粉可以增加派皮的口感，無鹽發酵奶油要用冰硬切碎的。派皮麵團用叉子打洞，放入冰箱冷凍庫冰凍20分鐘定型，這樣烤時也好看。重石要用烤箱專用的。做內餡的溫度控制好，就沒...

廚娘香Q秀法式點心芒果塔法式料理

2023年06月04日 11:05 PM