厨娘香Q秀

提到人气甜点美味且精致的甜点中，当然不能少掉柠檬塔。著作65℃汤种面包的陈郁芬老师分享经典的柠檬塔。她表示先做塔皮，只要无盐奶油、细砂糖、盐都能拌在一起即可，并不用到打发，而在塔皮上再刷上蛋白，是可以隔绝水汽，让塔皮酥脆。挤香缇馅的密诀就是手拿挤花袋时手不要太靠近塔皮边。

厨娘香Q秀西式点心柠檬塔甜点美味

2024年03月23日 1:15 AM

【厨娘香Q秀】咖啡核桃小蛋糕

充分发挥工程师的本领，陈嘉吉老师运用搅拌机、打蛋器、烤焙纸、L型抹刀、烤箱、半盘深烤盘…分享咖啡核桃小蛋糕。富含不饱和脂肪酸的核桃，融入咖啡蛋糕之中，多份健康。主角咖啡不能用市售二合一或三合一咖啡，也不能用咖啡豆磨好的粉，要用即溶咖啡粉。

厨娘香Q秀咖啡核桃蛋糕

2024年03月10日 3:05 AM

【厨娘香Q秀】西式点心：菠萝脆皮草莓泡芙

奶香味四溢酥酥脆脆的泡芙外皮，搭配新鲜草莓，一口咬下时的爆浆口感，是幸福和开心的。甜点是经营网路专页的汉妮人生画布。她分享在自己家里可以烘烤出的菠萝脆皮草莓泡芙，特别选用细砂糖，这样口感会有脆脆的感觉，另外将面糊放入挤花袋中，可用刮板往前推，这样面糊不会有损耗。

厨娘香Q秀西式点心菠萝草莓泡芙

2024年02月29日 1:52 AM

【厨娘香Q秀】巴斯克起司蛋糕和五香咸猪肉

全力为生活中每一个重要的人创造幸福与美好的湘湘老师，擅长食谱开发创作料理，带来2019年最夯的巴斯克乳酪蛋糕。她这次做了低糖版，并将步骤清楚分段，做起来真的很简单。湘湘老师提醒进烤箱前，烘焙纸要先揉一揉让它皱，这样烤出来的巴斯克起司蛋糕外形就对味了。

厨娘香Q秀人气料理蛋糕咸猪肉

2024年02月02日 4:32 AM

【厨娘香Q秀】台式古早味鸡卷和客家三角汤圆

台湾著名小吃鸡卷好吃，但为什么里面没有鸡肉？光启高中餐饮管理科教师陈瑞昌表示台湾早年生活节俭，常把宴席的剩菜，切碎后以豆皮包卷炸过，再切块来吃，成为一道菜肴。他带来的台式古早味鸡卷让人赞不绝口。

厨娘香Q秀台湾小吃鸡卷汤圆

2024年01月30日 2:10 AM

【厨娘香Q秀】坚果核桃露和秘制蒜味青眼鱼

运用份量比例2比1的生腰果与核桃，耐心制作的粤式坚果核桃露，透过国内外金厨争霸赛多面金牌的周圣宗主厨的秘诀分享，原来加入花生酱、鲜奶油，可让粤式坚果核桃露更浓郁。而且生核桃最好买整颗的，另外因大小与含水量不同，腰果、核桃要分开炸。炸过的油冷却后，也可以当成坚果油使用。

厨娘香Q秀人气料理核桃露青眼鱼

2024年01月26日 2:12 AM

【厨娘香Q秀】塔香猴头菇和三杯海茸紫米糕

一直深深相信“用天然的食材、食当季、用在地”，再加上巧妙技法创意、及天然DIY的调味料，素食金厨奖名厨并现任大学餐饮管理系专技助理教授李耀堂老师，分享塔香猴头菇佐刺葱胡椒盐/三杯海茸紫米糕，让人惊呼美味极了！

厨娘香Q秀蔬食料理猴头菇紫米糕

2024年01月20日 10:12 PM

【厨娘香Q秀】低卡戚风蛋糕和综合莓果淋酱

制作甜点可以不用糖、不用面粉甚而连油都不用吗？低糖料理研究家田安石老师分享无糖无面粉无油戚风蛋糕/综合莓果淋酱。使用马卡龙专用的烘焙用杏仁粉没有杏仁味，干燥南瓜粉及无铝泡打粉都要过筛，脱模也很重要。蛋糕不油不腻，满满的蛋白质饱足感十足。

厨娘香Q秀轻食养生蛋糕莓果淋酱

2024年01月09日 12:19 AM

【厨娘香Q秀】玫瑰玉露传情意和小炒镶山药盅

早年参与厨艺争霸赛迭有佳绩的王元诚主厨，使用杏鲍菇卤制加工后，折成玫瑰花形状入菜，讨喜的玫瑰玉露传情意，祝福着每对新人幸福美满，永浴爱河。

厨娘香Q秀中式料理客家小炒镶山药盅

2024年01月05日 5:08 AM

【厨娘香Q秀】巧克力炖牛肉和冷熏干贝沙拉

年纪轻轻即荣获2018大中华地区行政主厨荣誉勋章的方昱翔主厨，分享创意料理花生酱巧克力炖牛肉/冷熏干贝爆浆沙拉。法式三宝洋葱、西芹、红萝卜组合的花生酱巧克力炖牛肉，牛肋条可以先进冰箱封干再拿出来炒，比较容易上色，糖不要用二砂因容易焦。

厨娘香Q秀创意料理炖牛肉干贝沙拉

2023年12月24日 5:42 AM

【厨娘香Q秀】素食点心：珊瑚凤梨酥

用慢火熬炼每一口都是酸甜滋味的凤梨酥是台湾的抢手点心，更是许多老饕爱吃的点心。现任高级中学餐饮科教师的黄竞慧，要教大家自己动手做凤梨馅，黄老师表示蜜凤梨甜度高香气稍逊，金钻凤梨稍带酸涩。凤梨馅中加入天然代糖赤藻糖。凤梨馅二周内要用完，不然风味全无。珊瑚凤梨酥里加入的珊瑚草粉，也可不加，主要是增加素食的营养成分。珊瑚凤梨酥做酥皮时，加粉类要看面团湿度而加。

厨娘香Q秀素食点心珊瑚凤梨酥

2023年12月17日 12:59 AM

【厨娘香Q秀】台式马卡龙

被称为台式马卡龙的台湾传统小西点分蛋式牛粒，外酥内软的口感，配上浓浓的蛋香与义式甜奶油，让人一口接一口！台湾、香港、新加坡、马来西亚专任烘焙讲师谢岳恩表示，全蛋做的牛粒较湿润也不会油腻，蛋白霜与蛋黄相拌匀后，再用纸张装些低筋面粉再拍打入内，并要用往上捞的方式再度拌合。

厨娘香Q秀西点蛋糕台式马卡龙

2023年12月14日 1:47 AM

【厨娘香Q秀】平平安安苹果菓子

高颜值又好吃的模拟水果，不只颜色样子外型逼真，连内馅滋味都令人惊喜！著作麦田金老师的解密烘焙~蛋糕与西点；甜派，咸派，慕斯，水果塔的麦田金老师分享平平安安苹果菓子，里面夹心水晶冻就是用青苹果果泥。她提醒混合好的寒天粉及糖加入锅中与苹果泥及冷开水搅匀时，一定要煮到沸腾。而求肥在菓子皮里，扮演着粿粹的角色，要用蒸的方式。

厨娘香Q秀甜点苹果菓子

2023年11月28日 12:14 AM

【厨娘香Q秀】厚版葱油饼和豆沙锅饼

最美味的台湾小吃之一葱油饼，自己动手做不仅不油腻，而且非常有层次，层层酥脆有够涮嘴。曾在日本大阪东京，美、加、澳大利亚墨尔本、泰国等地，担任点心师傅的郑文照表示，自己做葱爱加多少就加多少，但要记得切粗的葱花粒，需晾干一个晚上备用。而外香酥内柔软的美味中式甜点豆沙锅饼，做法可以超简单，用煎代替油炸，减少吃油炸食物的负担。

厨娘香Q秀在地美食葱油饼豆沙锅饼

2023年11月23日 1:31 AM

【厨娘香Q秀】法式棉花糖和蜂蜜杏仁金砖蛋糕

为实践厨艺梦想远赴法国巴黎蓝带学校的莉雅老师，只运用一个平底锅与一个搅拌锅，就能做出美味的嫣红莓果法式棉花糖/蜂蜜杏仁金砖蛋糕。她表示嫣红莓果法式棉花糖如不用覆盆莓果泥也可用其它水果泥代替。吉利丁粉如改用吉利丁片约要6-7片，然后要泡冰水再拧干。透明麦芽可直接秤好重量，放在厚的汤锅中，手中抺些油可以轻易把棉花糖取出。而用一个打蛋器就可以做出来的蜂蜜杏仁金砖蛋...

厨娘香Q秀西点蛋糕棉花糖　金砖蛋糕

2023年10月27日 11:11 PM

【厨娘香Q秀】白味噌冰淇淋和炙烤时蔬

在日本谚语被称为七色妙药的味噌充满活力，目前经营法式餐酒馆，毕业于英国蓝带厨艺学院的陈柏翰 Raven，分享香料白味噌冰淇淋/炙烤时蔬佐双色味噌沾酱，直接点出味噌千变万化的应用与美味。Raven提醒：冰淇淋加入一点味噌，变成隐藏的风味，味噌要挑选比较不咸的白味噌。

厨娘香Q秀白味噌冰淇淋炙烤

2023年10月19日 2:30 AM

【厨娘香Q秀】澎湖黑糖糕

到台湾澎湖必买的知名特产美食，肯定是厚实好Q绵密黑糖味的黑糖糕。著作65℃汤种面包的陈郁芬老师分享的澎湖黑糖糕，宛如黑珍珠一般吸引人。自制天然黑糖蜜时，她特别叮咛不要搅拌黑糖与水，而是要不断摇晃锅子，让黑糖与水变成糖水。小苏打是增色用的，然后放凉的黑糖液要分次加入粉中，而且要加在粉的中间，再用直立打蛋器拌匀。

厨娘香Q秀中式点心台湾澎湖黑糖糕

2023年10月16日 7:36 AM

【厨娘香Q秀】东京No.1蛋糕和蛋愿香芋吐司

米其林三星主厨的梦幻甜点东京No.1起司蛋糕，透过食品公司美食生活专栏湘湘老师的分享，代替精致砂糖的赤藻糖醇味道让您低糖饮食，美味不变。记住食材份量，不能随便加减。

厨娘香Q秀蛋糕点心蛋糕吐司

2023年10月09日 12:12 AM

【厨娘香Q秀】草莓藏心软糖和腰果杏仁坚果棒

简单好做Q弹又不黏牙的香槟草莓藏心软糖，透过烘焙名师麦田金老师的分享，让大家吃的甜蜜又开心，用来提味的柠檬酸，是用很多柠檬汁结晶的。明胶粉又叫吉利丁粉是动物胶，吃素者可以将香槟酒改成苹果汁，用吉利T代替明胶粉，但操作手法有些不同。电子秤上装木板隔热，就可以边煮边称重量。糯米纸磨成粉即是糯米纸粉。

厨娘香Q秀糖果点心软糖果棒

2023年10月01日 1:03 AM

【厨娘香Q秀】水煮腐皮卷和鱼池红茶炸鲜奶

亚太十大名厨陈宗佑，分享四川水煮腐皮卷/鱼池红茶炸鲜奶。他表示板豆腐泥加些太白粉可以增加黏性。腐竹泡软，过油炸发比较能吸附汤汁，增加口感。板豆腐是全素，或也可以用植物肉、未来肉。而板豆腐泥拌入干香菇细末、姜末、芹菜末、鲜笋与胡萝卜丁等，再加少许太白粉、白胡椒粉滚圆，用大火炸定型再去烧熟，就变成素的狮子头。甜点鱼池红茶炸鲜奶用燕麦奶加上玉米粉、卡士达增加香气...

厨娘香Q秀中式料理腐皮卷炸鲜奶

2023年09月18日 7:49 PM

【厨娘香Q秀】焙茶布丁和焙茶蛋糕卷

不要小看甜点布丁，它可是男女老少大小通吃。在国内外厨艺竞赛获得金奖肯定的杜佳颖老师，提醒布丁最容易失败的地方就是焦糖液。因此细砂糖加水煮到焦糖色时，一定要关火，并加入一些热水。另外焙茶布丁要用隔水蒸烤，水要用温水，还有保存一定要冷藏。因为焙茶煎过香气足。

厨娘香Q秀甜点布丁蛋糕卷

2023年09月11日 11:49 PM

【厨娘香Q秀】凤梨金砖费雪

医疗体系出身的起士公爵执行长王奕凯曾任职于癌症中心，了解天然食材才是让甜点变更耐吃、更值得品尝的唯一方法。分享的凤梨金砖费雪，每一口都能品尝到简单真实的凤梨馅食材。他提醒制作凤梨金砖费雪时，热的奶油要分次冲入蛋液，低粉要过筛，烤盘转折点也要喷油，并用面粉取代杏仁粉，就可以将台湾传统凤梨与法式甜点费南雪完美结合。

厨娘香Q秀甜点凤梨费雪

2023年09月08日 2:45 AM

【厨娘香Q秀】小熊软糖和法式草莓覆盆子软糖

蓝带高级西点师麦田金老师分享小朋友的最爱，也是大朋友最怀念的小熊QQ软糖，QQ酸甜又萌度破表。麦老师表示明胶粉是动物性的吉利丁粉，因此吃素者可改用寒天粉，但口感Q度会减少。

厨娘香Q秀糖果小熊QQ 草莓覆盆子

2023年08月28日 11:25 PM

【厨娘香Q秀】轻食养生夏日减重餐食谱

低热量、高蛋白质、低GI减糖餐来啰！拥有二十年丰富教学经验的麦田金老师，无私地把最好的健康饮食分享给大家！

厨娘香Q秀轻食养生热量蛋白质减重

2023年08月07日 12:17 AM

【厨娘香Q秀】经典菠萝奶酥面包

在菠萝面包里面包入香甜可口的奶酥馅，就是大人小孩都爱的菠萝奶酥面包。现任烘焙技术顾问的吴介甫老师，分享大家心中最经典的菠萝奶酥面包。他采用中种法面团分二次打，水要用25-35度常温水不要用冰水，酵母要用高糖酵母。

厨娘香Q秀面包点心菠萝奶酥面包

2023年08月01日 2:24 AM

【厨娘香Q秀】黑糖QQ面包

吃过吴介甫老师制作的黑糖QQ面包的人，都会竖起大姆指，说太赞了！在黑糖汤种面团当中包入特制黑糖牛奶酱，再包入和麻糬一样软Q的粿加蕉（麻糬内馅用），多种甜蜜口感一次满足。吴介甫老师提醒，打面团用直接法一致性完成，有独特香味的黑糖要过筛，如用一般糖代替也行，只是少了香味。

厨娘香Q秀面包点心黑糖牛奶酱

2023年07月27日 12:48 AM

【厨娘香Q秀】蜂巢蛋糕和经典咸蛋糕

著作烘焙传奇大典及我的手作早午餐等等的吴青华老师，分享蜂巢蛋糕/经典咸蛋糕。有着柔软清甜口感的蜂巢蛋糕，横切开来里头有着密密麻麻如同蜂巢般的孔洞，这都是因为小苏打的膨胀力量让蛋糕有孔洞。面糊在室温静置30分钟松弛，是可以让烤焙时整个组织均匀，如没有模具可用蛋塔的锡箔杯。

厨娘香Q秀蜂巢蛋糕咸蛋糕烘焙传奇

2023年07月24日 1:52 AM

【厨娘香Q秀】花生咕咕霍夫和焦糖椰心布朗尼

传统糕点咕咕霍夫蛋糕，是以中空螺旋纹形的模子，做成特殊皇冠形外观的特色蛋糕。透过在国内外厨艺竞赛屡获金奖的杜佳颖老师分享，可以用可丽露模子做出造型美丽的小咕咕霍夫。杜老师提到花生咕咕霍夫的蛋黄、蛋白不需要打发，只要拌均匀。含糖量多才可以保湿，因此要选择健康的椰子油及椰子蜜糖。

厨娘香Q秀蛋糕点心布朗尼

2023年06月11日 11:05 PM

【厨娘香Q秀】金马奖指定甜点：知名乳酪蛋糕

2010年成立品牌，专心投入cheese蛋糕产业，这几年连续获得金马奖指定品牌，国际亚洲无添加A.A.美食奖三星的起士公爵执行长王奕凯表示，想要从食物中获得健康，先从原物料的‘舍’开始，凭借热诚和使命，终于研发出符合期许的‘4D蛋糕’，4D即是：不添加奶油(De-Butter)、不添加鲜奶油(De-Whipped cream)、不添加淀粉(De-Star...

厨娘香Q秀蛋糕原味乳酪

2023年06月06日 9:58 PM

【厨娘香Q秀】法式点心：盛夏必吃“芒果塔”

法式杏仁派皮加上香甜浓郁的芒果慕斯馅，打造出的夏日芒果塔，是由有非常丰富教学经验的麦田金无私地把最好的技术与知识，分享给喜爱烘焙的观众朋友们！二用的芒果慕斯馅，一可当水果派另一可当冰淇淋。加杏仁粉可以增加派皮的口感，无盐发酵奶油要用冰硬切碎的。派皮面团用叉子打洞，放入冰箱冷冻库冰冻20分钟定型，这样烤时也好看。重石要用烤箱专用的。做内馅的温度控制好，就没...

厨娘香Q秀法式点心芒果塔法式料理

2023年06月04日 11:05 PM