食材小竅門

跨年吃什麼？不論是低調的晚餐，或熱鬧的跨年派對，專家提供9個準備食物的技巧能夠讓你度過一個難忘的跨年夜。首先充分地規劃，才能賓主盡歡。冰鎮香檳是必不可少的跨年飲料，再搭配創意的雞尾酒。為了減少賓客宿醉的擔憂，準備一些無酒精飲料。食物須搭配酒的種類，如香檳配生蠔。主菜要美味，開胃菜要好拿又好吃，還要加入石榴、葡萄等開運食物。

跨年吃什麼跨年派對香檳雞尾酒無酒精飲料生蠔

2023年11月07日 9:00 PM

小火烤15分鐘叉燒肉軟嫩又多汁

不必用滷汁長時間燉煮，以燒烤的方式，在烤架上將肉以小火烤15分鐘至焦黃色，便能完成簡易型叉燒肉。專家傳授烤出美味的4大祕訣：預先調味，掌握加熱的溫度、時間和切肉竅門，即可享受這道軟嫩、多汁的叉燒肉料理。

豬料理叉燒肉燒烤料理技巧

2023年10月13日 12:32 PM

2食材5步驟煮出日式高湯鮮美滋味有訣竅

平日料理時，懂得用日式高湯做為基底，美味立刻大大升級。只需昆布和柴魚這兩個富含鮮味的食材，簡單五個步驟即可完成；但若沒有掌握好箇中訣竅，湯頭容易混濁，不夠美味。知名部落客教你快速做出清澈、鮮美的湯頭。

日式高湯柴魚高湯湯頭高湯食譜

2023年09月30日 9:54 PM

【梁廚美食】鐵板煎牛肉配涼拌小松菜

鐵板料理一直以來都廣受人們喜愛，尤其是在煎肉排的時候，肉類的油脂在煎烤下會散發香氣，更是讓人垂延三尺，如果搭配一些涼拌蔬菜，吃起來更不膩味，當然在烹飪時別忘了調味是非常重要的！下面我們介紹這一道菜是使用牛肉片進行鐵板煎烤，搭配涼拌蔬菜，分開料理卻一點都不麻煩，在家就有餐廳級的享受，可以滿足家人的味蕾，而且顧及到健康。

鐵板料理鐵板燒煎牛肉小松菜梁廚美食

2023年08月15日 2:18 PM

這13種調味品放冰箱保存吃得安心

不少人習慣把調味品放在灶台旁邊，隨時取用。可是灶台周圍的溫度做飯時是比較高的，開火時間長了，整個廚房都會熱，使不耐放的調味品變質。

調味品冰箱芝麻醬沙拉醬楓糖漿番茄醬

2023年08月04日 11:59 PM

絕配的美味：蝦米泡菜

今天這道泡菜是用涼拌處理，涼拌青菜同樣加上蝦米，結果超美味。不僅保有青菜本身脆感，又有蝦米的鮮美海味，只能說蝦米加泡菜真是絕配！快來試試怎麼做，一定會讓你大飽口福。

蝦米泡菜蝦米泡菜高麗菜

2023年07月17日 7:10 AM

義式濃縮咖啡變奏曲：風味咖啡的作法（下）

改變義式濃縮咖啡的萃取時間，風味就會改變，本文介紹瑪琪雅朵、瑪琪雅朵拿鐵、焦糖瑪琪雅朵、摩卡咖啡、維也納咖啡、康寶藍咖啡和卡魯哇咖啡的調配方法。

濃縮咖啡摩卡維也納咖啡咖啡評鑑咖啡師

2023年07月16日 7:02 AM

義式濃縮咖啡變奏曲：風味咖啡的作法（上）

只要在義式濃縮咖啡的作法上給予些許變化，就能品嘗到不同風味。或者也可以添加牛奶、鮮奶油、巧克力、焦糖等各種材料，讓各個飲品都具有迥然不同的味道與口感。像這樣以義式濃縮咖啡作為基底，在風味上做出變化的飲品，稱作「義式濃縮咖啡的變化（Espresso Variation）」，這裡用音樂術語中的變奏曲（Variation）一詞來命名。本文介紹美式咖啡、拿鐵咖啡、卡...

濃縮咖啡咖啡美式咖啡拿鐵咖啡卡布奇諾

2023年07月14日 7:07 AM

【廚娘香Q秀】涼拌茭白筍和金沙焗南瓜

著作《川揚菜料理》的王添滿主廚分享新鮮美味的野菌美人腿/金沙焗南瓜。高纖的筊白筍帶殼水煮，可以保留鮮甜好味道。鍋中煮水川燙筊白筍、黃紅甜椒，撈起來要再用冷或冰水沖一下之後濾乾。拌入泡開川燙的蟲草或蒸五分鐘。

廚娘香Q秀在地美食野菌南瓜南瓜料理

2023年06月26日 2:57 AM

料理專家巧手捏飯糰創造臺灣優質米新吃法

完美手握飯糰須具備蓬鬆成形卻不散開，目視米飯粒粒分明卻不結團，飯粒透出清亮光澤，口感微黏Q彈，冷食不乾硬且富彈性的要件。因此米的選擇很重要。

手捏飯糰料理專家飯料理優質米新吃法零失敗料理

2023年06月24日 6:27 AM

冷凍乾燥雞蛋粉末怎麼吃才安全？專家釋疑

隨著通貨膨脹推升物價，日常生活中的各項物品「漲聲不斷」，就連雞蛋也不例外。為此，有人放棄食用新鮮雞蛋，而改吃比較便宜的冷凍乾燥雞蛋粉末。有專家談到了這種蛋粉應該如何吃才安全。

冷凍乾燥雞蛋粉末物價冰箱

2023年02月23日 4:31 PM

經典食材：薑的聰明吃法有助於提升免疫力

薑是能夠溫暖身體的經典食材。其中所含的辛辣成分薑辣素，除了有祛寒效果外，還有促進血流、殺菌等各式各樣的功效。事實上，薑只要經過加熱、乾燥，薑辣素就會轉化成名為薑烯酚的有效成分，帶來更強大的效果。在中藥中，除了生的「生薑」，把薑蒸過再乾燥的「乾薑」也是經常被使用的材料。

提升子宮力薑烯酚薑辣素生薑

2023年02月22日 9:19 AM

掌握這些技巧不用擔心喝到變質香檳

香檳是起泡酒的一種，開瓶後會發出強烈的爆裂聲，並源源不斷地產生豐富細膩的氣泡，在眾多社交場合中都有開香檳助興的環節。可是開瓶後的香檳保質期較短，保存不當容易變質，非常可惜。那麼，關於香檳的保存以及辨別品質的技巧都有哪些呢？

香檳起泡酒氧化變酸

2022年12月22日 11:50 PM

4種自製乾燥香草的方法料理方便風味更佳

香草如薄荷、香菜、迷迭香、牛至等兼具香料與藥材的功用。香草營養高、用途多，但不論是自己種的或店裡買來的新鮮香草，很快就會爛掉，甚至容易發霉和滋生細菌，而且每次使用的份量都不多，剩下的香草幾乎都丟掉，很浪費。所以保存這類食材的最佳方法就是做成乾燥香草。2022年乾燥香草市場研究報告顯示，利用風乾、微波乾燥、脫水乾燥等技巧，去除新鮮香草的水分，乾燥的香草比新鮮香...

香草薄荷迷迭香牛至乾燥香草

2022年12月08日 1:30 PM

這2道蘿蔔葉料理你吃過嗎？趕快學起來

以前真是小看了白蘿蔔葉了，做料理清脆爽口非常好吃。這裡公開農民提供的2道簡單的蘿蔔葉料理，有興趣的讀者可以試著做做看。

蘿蔔葉白蘿蔔蘿蔔葉料理蘿蔔白蘿蔔葉

2022年11月03日 11:17 PM

新鮮甘藍怎麼挑？記住1口訣2指南一定好吃

「甘藍」又稱高麗菜、圓白菜，是一種常見的蔬菜，平民餐桌上的美食，含有抗氧化效果絕佳的維生素Ｃ，可防止身體老化，能保護胃粘膜，口感爽脆香甜，不論是川燙、清炒或煮湯都很好吃。甘藍的料理方式非常多元，但重要的是，你知道新鮮的甘藍該如何挑選嗎？

高麗菜甘藍捲心菜包心菜

2022年10月19日 3:02 PM

盛夏高溫飲用薑茶、甘草茶可增強免疫力

夏日炎炎，不少人嗜喝冷飲、大啖冰品，但加州醫生達納‧邱吉爾（Dana Churchill）建議，溽暑降溫、增強免疫力的最好方法是飲用花草茶（Herbal Tea）。

花草茶免疫力達納‧邱吉爾加州醫生

2022年08月19日 8:57 AM

10種營養食材讓自製漢堡變好吃又更健康

漢堡一直以來給人的印象都是不健康的、高熱量的，其實製作漢堡時是可以同時滿足味蕾和健康飲食的需求，尤其在家自製漢堡，不妨跳脫傳統食材的框架，利用10種廚房裡隨手可得的健康食材，如蘑菇、煎蛋、藍起司、大蒜、洋蔥、鳳梨等，以及5個處理漢堡排的秘訣，自製漢堡不但快速省時、簡單易做，而且比外面買的漢堡更好吃、更健康。

漢堡蘑菇煎蛋藍起司大蒜洋蔥鳳梨

2022年08月04日 12:00 PM

如何冷凍玉米棒？留住新鮮取用又方便

新鮮的玉米買回來就冷凍，需要的時候不用解凍直接就可以下鍋煮。你可以直接把玉米棒子凍起來，也可以把玉米粒剝下來再冷凍，這完全根據你做菜的需要而定。兩種方法冰凍的玉米質量都很好。

玉米玉米棒煮玉米冷凍蔬果冷凍蔬菜

2022年07月13日 3:29 PM

冰箱不是儲藏室 4種食物不宜放在冰箱門

從雜貨店購物回來後，直接把食物放進冰箱似乎是個簡單的過程，但事實上並沒有你想像的那麼簡單。從冰箱內的隔版層架到抽屜收納盒和冰箱門，食物儲存位置的不同，對於食品的安全及保存有很大的影響。

冰箱冰箱門雞蛋牛奶奶酪蔬果

2022年07月12日 9:52 AM

哈密瓜的6大功效、3種切法及1個獨特吃法

與各種水果相比，哈密瓜的美味與營養成分絕不遜色。當你了解了哈密瓜的6種主要營養成分及其功效，你可能會迫不及待地將哈密瓜加入每天的膳食。只是哈密瓜的外皮很厚，想要攝取哈密瓜的營養成分，得先用點技巧切開哈密瓜，然後搭配各種不同的吃法，再切片、切塊、切成楔形。大家應該想知道哈密瓜怎麼挑、哈密瓜怎麼切和哈密瓜怎麼保存。

哈密瓜哈密瓜怎麼切哈密瓜的功效哈密瓜怎麼挑哈密瓜怎麼保存

2022年06月12日 1:33 PM

莓果營養高熱量低避開8誤區延長美味保鮮期

莓果類如草莓、藍莓、覆盆子和黑莓，不僅超級美味，更是營養高、熱量低的超級食物。莓果類功效多，富含抗氧化物和纖維質，營養專家建議將莓果加入日常膳食如黑莓烤起司三明治。莓果極容易被碰傷，只能在室溫下保存3-7天，如何才能將莓果的營養和美味保存更長久？從採買、烹調、莓果保鮮到冷凍莓果，專家提醒大家要避開8個誤區。

草莓藍莓莓果莓果類功效黑莓覆盆子冷凍莓果莓果保鮮

2022年05月30日 12:22 PM

9種可在Costco購買的常備氣炸鍋食物

用氣炸鍋備餐快速又方便，油的用量減到最少，卻能做出像油炸過的酥脆美食。一旦習慣了倚重氣炸鍋作為料理三餐的工具，看到什麼食材都會忍不住想要用氣炸鍋試著料理看看，尤其是逛好市多（Costco）的時候，好多食物都很適合用氣炸鍋烹調，口感特別酥脆。平時不妨多儲備一些好市多的氣炸鍋食物，包括豆腐、蘋果、地瓜、雞蛋、鮭魚、雞胸肉等。

好市多氣炸鍋食物豆腐蘋果地瓜雞蛋鮭魚雞胸肉鍋貼雞翅春捲鷹嘴豆

2022年05月15日 7:31 PM

料理不愁沒大蒜可用 3招快速剝蒜及保鮮法

想要隨時有新鮮的大蒜可以料理食物，可以利用假日空閒時間，先將大蒜剝皮，然後根據使用頻率冷藏或冷凍保存。想要有效攝取大蒜素，將大蒜拍碎或切碎比整粒大蒜投入烹煮更有效。此外，大蒜素怕高溫，建議不要大火爆香或油炒，可以先將食材放入鍋中炒一炒，再放入大蒜一起烹煮。

大蒜剝大蒜刀切剝蒜法大蒜忌高溫爆香料理大蒜大蒜料理

2022年03月22日 5:30 PM

讓肉質鮮嫩且衛生使用肉類溫度計需注意兩點

烹飪肉品如果經驗不足，容易夾生帶血，或者老硬難咬。使用肉類溫度計（Meat Thermometer）是更簡單也更直觀的方法。只要注意測溫和清潔技巧，就能輕鬆做出鮮嫩且衛生的肉菜。

肉類溫度計測溫計

2022年02月07日 2:18 PM

蒸煮料理健康又快又簡便只要避開8誤區

「蒸」這種烹飪技巧經常被忽略，但它卻是最健康、快速、簡便的烹調方式，可以清蒸、粉蒸，利用蒸氣煮熟蔬菜、肉類、蛋類等食物。但不論是用蒸鍋、蒸籠或一般鍋子蒸煮，還是用烘培紙袋盛裝食材在烤架上蒸煮，經常會出現操作錯誤，比如鍋蓋沒蓋緊、水沒滾就放入食材等，只要避開這些錯誤，下次做蒸餃，你會一口接一口，停不下來。

蒸蒸氣蒸餃蒸鍋清蒸蒸籠

2022年01月31日 12:37 AM

輕鬆精進廚藝一次教你學會2道魚料理

常有人問我：拿手菜是什麼呢？如果問哪首是我的主打歌，就能立即回答，但要挑最擅長哪道菜就很為難。不過對我而言，毫無疑問的拿手菜之一就是紅燒鰤魚。其實，不擅長魚料理的人好像很多，但只要記住幾項事前處理的要訣，其實非常簡單。

魚魚料理

2022年01月24日 9:08 AM

做菜時辣椒放太多怎麼補救？6招快速降辣度

辣味美食琳瑯滿目，挑動味蕾，冬天吃辣的食物讓身體都暖和起來，而且辣椒含有辣椒素，這是對人體有助益的營養成分，辣椒素越多，辣度越強。剛開始學習烹調辣味食物，無法掌握辣椒的用量，可能會煮得太辣，該如何補救？專業主廚建議了幾可抑制辣味的食材，糖、牛奶、檸檬、蜂蜜等，既能烹調出比較不辣的食物，又能維持食物的美味。

辣椒檸檬蜂蜜糖奶

2022年01月20日 7:54 PM

魚肉保鮮期短常保低溫不流失鮮度的秘訣

不論什麼季節，魚肉永遠是健康的家常菜品，然而魚貨容易腐壞，也不便宜，買回家後最好在2天之內料理食用。新鮮的魚、蝦、扇貝和魷魚只能在冰箱冷藏1至2天。如果不打算在2至3天內烹調食用，那就將魚貨冷凍保存。在保鮮期限內，如何適當地保存魚貨是非常重要的，即使是冷藏在冰箱裡，也必須放對地方，而且要穩定地維持在低溫狀態。

魚冷凍保鮮冷藏

2022年01月14日 2:57 AM

三大健康烹飪要領增加風味減少熱量

過年期間親朋好友團聚，享用美食，雖然無法掌握別人烹調的食物，但至少要確保自己在家烹調的食物是健康、美味的。利用健康的烹飪技巧，減少攝取過多的熱量、糖或鹽，同時保留食物的風味與營養。從煎、煮、蒸、烤、炒等烹飪方式上減少油脂的使用，其次是選擇可替代油、鹽、糖的健康食材，最後利用健康的香草或香料調味，提升食物的美味。

健康熱量風味香草香料少油

2022年01月03日 10:00 PM