美食點滴

在我營養師的職業生涯中，最常被問的問題就是：「營養師，不吃澱粉就可以變瘦嗎？」其實不是這樣的喔！這樣的效果只有在減脂初期時會比較顯著，因為身體有保護機制，不會無止盡地分解脂肪，所以在脂肪分解的過程當中，需要醣類及許多輔助因子的幫忙，而這些營養素的來源正是澱粉類食物。適量地攝取「好的澱粉」反而可以提升代謝力，讓減脂事半功倍！

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2022年09月10日 9:29 AM

中秋節烤肉芝麻彩蔬串燒豬肉好吃又營養

「中秋月圓人團圓，家家門前烤肉香。」推薦超級好吃又健康的烤肉料理，不但充滿原汁原味的烤肉香，又能搭配新鮮蔬菜兼顧蔬食營養，料理方式超級簡單，趕快來看看吧！

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2022年09月08日 7:28 PM

碳水化合物讓人變胖？不，是這種吃太多了

如果詢問大家為什麼運動，一定會聽到的答案就是「減重」。到底為什麼我們會變胖？為什麼一旦變胖就很難瘦下來？原因很簡單，最具代表性的變胖原因，就是體內儲存了過多的卡路里（能量），如果一天攝取的卡路里多於消耗的卡路里，過多的卡路里就會以脂肪的形式儲存在體內。因此，若不先瞭解這個原理，減重必定會失敗。

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2022年08月10日 9:36 AM

自製高含水萬用麵糰柔韌有嚼勁讓你吃不膩

編者按：箱裡常備「高含水免揉萬用麵糰」這種可以臨機應變的麵糰，不管是白天、中午、晚上，都可以品嚐到當季的風味，只需要取出當次要使用的份量即可。每次要吃的時候再烤就好。隨心所欲地將柔軟的麵糰捏圓壓扁、放上各自愛吃的食材，像是做成簡單的薄餅，當成晚餐的主食，或烤成洛斯提克，當成隔天的早餐吃。超多變化永遠吃不膩。

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2022年08月03日 9:30 AM

淡奶和煉乳差在哪？

煉乳含糖，所以不能直接代替淡奶；可是淡奶加糖卻能代替煉乳。一杯未稀釋的煉乳含有13湯匙的糖及1,000大卡的熱量，所以使用煉乳要有所節制，不然就用少許牛奶來替代。

淡奶煉乳奶水蒸發乳烘培糖

2022年05月14日 11:15 AM

有褐色斑點的香蕉能抗癌？專家為你解答

吃香蕉好處多，但大家看到長斑或是變黑的香蕉根本不敢吃，甚至還把它丟掉呢，如今網傳褐色斑點香蕉能抗癌，不禁令人質疑這是真的嗎？

斑點香蕉香蕉糖分很高褐色斑點香蕉能抗癌吃香蕉的禁忌香蕉抗癌抗癌

2022年04月04日 9:28 AM

享受在家沖泡咖啡挑豆決定咖啡的味道

有一次，我去參觀山下小姐烘豆的過程。她先把生豆倒在白紙上，鋪平後一顆一顆檢查，挑出「瑕疵豆」，也就是不合格的豆子。有些豆子我實在看不出哪裡有瑕疵，但跟好的豆子放在一起就一目了然。多數的瑕疵豆不是蟲蛀，就是變形或破裂。

咖啡攪拌咖啡豆咖啡文化煮咖啡挑豆咖啡的味道

2022年02月13日 10:05 AM

不只有豬腳和啤酒到德國別錯過這些傳統美食

你知道德國人平時最愛吃的美食是哪些嗎？德國幅員廣大，各個地區都有自己獨特的傳統美食，像是德國北部臨近北海的地區，例如漢堡等地，就以豐富的海洋資源和各式魚、蝦料理著名。而在德國內陸則多以馬鈴薯和肉類為主食，像是南方的豬腳、中部的圖林根香腸和馬鈴薯球。

德國美食豬腳啤酒馬鈴薯球匈牙利燉牛肉德國香腸酸味燉牛肉白蘆筍

2022年02月01日 6:22 PM

發酵食物用時間醞釀出的味道更珍貴

料理時最重要的兩個物理變數就是溫度與時間，每一道料理不僅需要適當的調理溫度，還需要準確的時間。有時時間是比溫度更為重要的變數，國際度量衡中時間的基本測量單位是「秒」。

食物料理慢食速食蛋食醯發酵食物

2022年01月29日 4:32 PM

想要雞胸肉軟嫩多汁又入味避開8大地雷區

雞胸肉含有最健康的低脂蛋白質，有助於強化骨骼與肌肉、增加飽足感、控制體重與心臟疾病。然而很多人用了錯誤的方法烹煮雞胸肉，卻不自覺。每次吃著又乾又柴、淡而無味的雞胸肉，還以為犧牲雞胸肉的美味口感是為了健康，其實只要避免8個錯誤的烹調方法，雞胸肉仍然可以煮得軟嫩多汁又入味，比如先解凍、再調味，然後烹煮。

解凍調味雞胸肉蛋白質多汁軟嫩入味

2021年11月15日 5:03 PM

氣炸鍋也能煮玉米 6種廚房鍋具的玉米棒作法

玉米棒怎麼做好吃呢？這裡有根據不同烹調器具所提供的美味食譜，從簡單的蒸、煮玉米，到升級版的烤玉米，包括微波爐、烤箱、烤肉架、湯鍋、慢燉鍋和氣炸鍋。比如用氣炸鍋只需14分鐘，玉米棒就變的外脆內多汁。

玉米棒作法氣炸鍋微波爐烤箱慢燉鍋食譜

2021年08月05日 5:53 PM

DIY蘭姆葡萄夾心餅乾冰冰的更好吃！

第一次吃到這種餅乾的時候，不禁讚嘆：「冰的餅乾竟然可以這麼好吃！」餅乾特別做得稍微硬一點，存在感才不會輸給濃郁的奶油夾心和葡萄乾。不過，只要是夾心餅乾，無論烤再多，最後都只有一半的數量，總覺得有一點不滿足⋯⋯。

夾心餅乾葡萄乾 DIY 奶油夾心

2021年07月06日 8:45 AM

美食健康吃 2款低卡青醬海鮮義大利麵作法

過於煎熬的節食、吃餅乾、吃菜瘦身真的退時了，現在講究「健康吃營養瘦」，只要把握好正確飲食，不知不覺就會無痛的瘦下去，下面這一道菜餚是西式家常義大利麵，30分鐘就可以上桌，讓料理新手、廚房老手都可以省時省心！

義大利麵生菜沙拉正確飲食營養師不節食瘦身

2021年06月27日 9:07 AM

自製像餐廳一樣美味的醬汁只要避免4個錯誤

每天煮飯，廚房裡瓶瓶罐罐的調味料，已經變不出新口味，有點膩了，想試著自己做醬汁，比如荷蘭醬搭配春天鮮嫩的蘆筍，甘甜、美味。自製醬汁可以完全掌握醬汁的材料，不用擔心危害健康，不過自製醬汁有時也會出錯，像是醬汁太黏稠、醬料結塊或油水分離。這裡提出4種自製醬汁常見的錯誤以及補救方法，最後附上荷蘭醬與馬瑞娜拉醬的食譜。

醬汁起司醬荷蘭醬油水分離 Hollandaise Sauce Gravy

2021年05月12日 6:26 PM

卡爾菲利起司料理指南讓英國菜更美味

卡爾菲利起司是傳統的威爾斯硬質牛奶起司，也是萬用乳酪，從開胃菜到主菜，甚至是飯後點心都可以物盡其用，室溫時食用，口感最佳。現在工業生產的卡爾菲利起司味道較清淡，口感清脆，而傳統技法製成的卡爾菲利起司有一層白黴表皮，質地濕潤，散發清新的柑橘味，更適合用來料理英國的傳統名菜—威爾斯兔子，這是用起司做成的烤麵包片。

起司 Cheese 司康 Caerphilly Cheese Welsh rarebit

2021年03月30日 1:19 PM

一縷清香薄荷葉 5種創意食用法咖啡族也愛

薄荷葉含有豐富的維生素A、C和B群，可強化肌膚、提升免疫力。薄荷葉是低熱量食材，蛋白質和脂肪含量極低，並且含有薄荷醇可促進消化，很適合加入減重的飲食中，還能添加食物美味。薄荷葉經常無法一次用完，不用擔心，除了用適當的方法來保存用剩的薄荷葉，還可以擴大薄荷葉的用途，例如做成薄荷咖啡、薄荷茶、薄荷粥、薄荷炒肉等。

熱量薄荷葉咖啡茶免疫力

2021年02月26日 5:05 PM

在家自製頂級的「提拉米蘇」只要4個步驟

提拉米蘇，一道經典的意大利蛋糕，一款充滿愛的甜點。提拉米蘇簡單易做，口感柔軟綿密、香甜濃郁，只要4個步驟就可以完成！如果您掌握好製作的技巧之後，還可以嘗試創意烘培，像是添加巧克力醬，或是南瓜泥和馬斯卡彭乳酪與鮮奶油一起均勻攪伴，就能做出口味獨特的提拉米蘇蛋糕。

提拉米蘇鮮奶油蛋糕甜點利口酒

2021年02月06日 5:28 PM

【地中海燉湯】番茄鮮蕈燉雞肉

地中海料理回歸天然飲食，以初榨橄欖油為基底，搭配大量的蔬果和堅果類，從生菜沙拉到主食都可以簡單烹飪而完成。如果想來一點湯品，使用慢火燉煮的方式，讓雞(牛)骨頭於鍋中緩緩釋放出精華，放入大量蔬食綻放出天然的香氣，佐以適合的香料更充分展現食物的原味與香甜。地中海風的經典食材--番茄，是你絕對不容錯過的料理，簡單易做又有異國風，趕快試做看看吧。

地中海料理番茄雞塊燉煮

2021年02月03日 8:55 AM

大賣場滷味熟食能買嗎？店家不說的真相

大多數量販店銷售的熟食與烘焙品，都是採前店後廠的模式天天新鮮製作。賣場會聘任許多專業師傅，從原物料進貨開始，由總公司主導主要菜單與教育訓練，使每家分店都能維持穩定、統一的口感與滋味。

熟食烤雞熟食區賣場滷味麵包量販

2020年11月20日 10:53 PM

享高品質咖啡 2品飲技巧教你找出好咖啡豆

微冷的天氣，來一杯溫暖的咖啡，那種香味特別迷人，振奮精神。飲用咖啡帶來很多好處，幫助代謝、消除疲勞、放鬆情緒，因此很多人習慣早上或下午來一杯咖啡。但是，咖啡豆的品質如果不好，沖泡出來的香味和帶來的益處就會減弱。別忘了，下次購買咖啡豆時不妨挑選一下包裝方式、注意烘培好的時間等小細節，讓自己享有高品質的咖啡飲品！

咖啡豆咖啡熟豆烘培品咖啡技巧

2020年11月13日 9:04 AM

讓料理美味升級！椰奶好用又健康

椰奶是非常受歡迎的牛奶替代品，其獨特的風味除了可製成飲料或甜點，也很適合加入不同種類的亞洲菜餚，像是燉菜、燉肉、咖哩或濃湯等。料理中如果加一些椰奶，能夠有效融合不同食材的風味，讓食物的美味更升級！

椰奶椰奶功效椰奶營養礦物質月桂酸抗發炎血糖鳳梨芒果蛋糕咖哩布丁中共肺炎

2020年04月11日 1:42 PM

動手做料理度過孩子停課期 (4)：水果優格冰棒

做料理不只很有趣，也可以藉機學習科學知識，還能提升手眼協調能力。研究更指出，參與烹飪過程的孩子，飲食也會比較健康均衡。今天，我們分享的食譜是「水果優格冰棒」，透過自製冰棒，你可將孩子愛吃的垃圾食物，變成健康美味的營養點心。

中共病毒停課優格冰品冰棒冰棒棍奇亞籽奇異果料理水果點心

2020年04月10日 2:11 PM

動手做料理度過孩子停課期 (3)：迷你茄子披薩

烹飪不只很有趣，也可以藉機學習科學知識，還能提升手眼協調能力。研究更指出，參與烹飪過程的孩子，飲食也會比較健康均衡。今天，我們分享的食譜是「迷你茄子披薩」，這道料理不但造型可愛，口味也很像孩子愛吃的披薩，相當舒心美味。

茄子披薩中共病毒停課花青素膳食纖維維生素C 橄欖油小番茄

2020年04月09日 4:28 PM

多變「蒸雞肉」料理法

雞胸肉或雞里肌肉，用「蒸」的方式來做，除了完成一道肉料理之外，雞肉的鮮美精華溶入水中，還能做雞湯，可說一舉兩得。

雞肉蒸雞肉

2020年04月07日 3:07 PM

保持炸物美味的常備秘訣一個人住也很方便做

什錦炸餅可以隨心所欲地調整食材，靈活運用，這也是這道料理最吸引我的原因之一。要挑哪些食材？什麼樣組合下的什錦炸餅最好吃？光是思考這些，對我而言就是一件很開心的事情了。

油炸炸物常備

2020年04月06日 3:21 PM

蔬菜之王蘆筍如何處理最鮮嫩多汁？

蘆筍含有豐富的維生素C、A，以及鉀、鈣、磷、硒、葉酸和膳食纖維等。其中的微量元素硒，能提高抗氧化力、預防心血管疾病、增進免疫系統等，對人體好處多多。不過，蘆筍不好處理，要去除粗硬的根部，還得削去外皮，一不小心就會吃到粗糙的纖維。如果你也有這樣的困擾，不妨試試下面的這幾個步驟，讓你快速料理蘆筍，輕鬆享受屬於春日的美食。

蘆筍抗癌維生素C 維生素A 蔬菜沙拉

2020年04月03日 1:21 PM

手作提拉米蘇～喚醒愛情苦甜在心

提拉米蘇「Tiramisù」意大利原文代表著「帶我走」的意思，背後是一段浪漫的愛情故事；在戰爭的年代，妻子為了即將遠行的丈夫將家裡僅剩的乳製品做成了一份充滿愛的甜點，希望丈夫可以帶他一起走。

C2食光提拉米蘇甜點

2020年03月14日 3:05 PM

多元豐富的香料之國印尼美食的文化特色

印尼是世界上最大的群島國家，在1萬七千多個島嶼中，有大約6000座有人居住。境內匯聚了300多個族裔與悠久的歷史，讓菜餚呈現著極為豐富的面貌。

印尼飲食印尼餐印尼飲食文化傳統菜餚香料

2020年03月11日 3:08 PM

【食物名字藏玄機】芝麻菜為什麼叫火箭生菜？

芝麻菜的英文名字十分有趣。在北美，人們通常會稱它為 arugula，但在英國、愛爾蘭、南非與其他地區，則會把它叫成 rocket，直譯就是火箭的意思。因此，中文世界也有人稱它為「火箭菜」或「火箭生菜」。究竟，一種自古以來就為人所知的食物，為何會有著科技感十足的英文名字？是因為它曾經跟著太空人到外太空嗎？

芝麻菜沙拉生菜沙拉營養蔬菜蔬菜

2020年03月07日 5:10 PM

【食物名字藏玄機】芫荽名字分不清！探尋背後的文化交流

如果你常看英文食譜書，肯定會對「coriander」產生疑問，為什麼有時候它是芫荽，有時又是芫荽籽？另外，如果「coriander」是芫荽，那「cilantro」又是什麼呢？芫荽也是另一種在不同地區，有著不同叫法的食物。在北美洲 cilantro 是指芫荽葉，並把芫荽籽稱為 coriander。但是在其他英語國家，coriander 是指芫荽葉，而芫荽籽稱為...

芫荽香菜飲食文化文化交流食材

2020年03月04日 2:33 PM