地瓜叶是便宜、营养价值高的食物,一年四季皆能食用,半碗的地瓜叶有β-胡萝卜素3523微克、维生素A总量为5960国际单位,维生素A可预防干眼症和眼盲症,让眼泪正常分泌以避免眼腈太干,以及帮助夜间视觉能正常运转。地瓜叶的叶黄素、玉米黄素可满足每日需要量的4成,而叶黄素和玉米黄素可以保护水晶体和视网膜黄斑。
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