美食佳肴

专题:十月开始 “吃”有新规
冷菜是菜肴中的重要组成部分,冷菜具有多种多样的味型,是在主料中加上不同味型的调料汁形成的,调料的配合内容不同,就形成了各不相同的风味。下面介绍几组不同味型的配制方法,以供制作冷拌或蘸食作料参考。
中华美食烹调方法14种 (图)
当海鲜遇到了焦糖,味道变的甜美又特别,焦糖吃了说甜而不腻,配上豆苗真是好吃。
一般的家常便饭只讲究些营养、味道就足够了,其实,很普通的菜肴,如果讲究一下菜的颜色搭配、餐具使用和摆放样式等,菜的品位和档次马上就提高了,你的自信和兴趣也随着增加,当然,这还是一种享受。一般的规律是:
 使牛肉鲜嫩法:   (1)牛肉纤维粗老,炒后吃起来往往发韧。怎样在较短时间内将牛肉炒得烂而不韧呢?首先要注意刀口,要顺纹切条,横纹切片,再加酱油、料酒、白糖、蛋液、湿淀粉和少许小苏打(肉与小苏打之比为60︰1,不可多加),用清水调成液汁,与切好的牛肉片拌匀,腌渍15分钟,然后加生油25g封面,再浸渍一两小时,这样油分子会渗入肉中,当入油锅内炒时,肉中油分子...
通常,香喷喷的白米饭总是希望在自己热气腾腾的时候让人们全部干掉,因为它们不愿成为剩饭而被遗弃。不过,有些米饭却不这样想,因为它们在冰箱里睡过一晚后可以被巧手的主人做成各式炒饭,不仅味道可口,而且扮相绝佳。于是,又一个灰姑娘的故事上演了。
排骨: 排骨美食的各种制作
不只有蟹的吃法多,吃蟹的蘸酱也能做出多样变化,本期邀请达人发挥创意,将吃螃蟹的蘸酱入菜,让每一道菜都充满螃蟹的鲜美精华滋味!
除了上馆子一尝秋蟹的鲜甜美味,在家自己DIY,宴请亲朋好友一同大口喝酒,大口吃蟹也是另一种选择,不必刻意维持形象,更能让人细细品味个中精华,本期邀请陈志昇主厨示范花蟹、红蟳、上蟳、大沙公与大闸蟹等5种蟹料理,让你不必排队预约,动动手就能解嘴馋!
雪白滑嫩的河粉原为广东人的小吃,后传至东南亚地区,因每个国家饮食习惯不同,呈现五花八门的做法,不论干拌、湿炒还是汤河粉,皆相当爽口美味。本期特别介绍港式、越式、泰式河粉,想吃哪一种口味?现在就一起去大快朵颐吧。
“炒饭看似简单却很困难。炒饭要好吃,首重火大、锅热、油热,而且烹调时绝对不能离火太久。樱花虾炒饭老少咸宜且香气十足,一上桌就能挑起食欲。”
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台湾内政部长刘世芳30日宣布,将声请解散中华统一促进党(统促党),理由包含统促党为中共在台协力组织,协助渗透基层及跨境镇压,并引进中资介选,且成立至今不断发生组织犯罪。不仅发生在台湾,还涉及跨国犯罪,因此声请解散统促党,八月初就会函送宪法法...